【正文】 危害分析工作單 公司名稱：宿州市田源果菜食品有限公司 產(chǎn)品描述： 板栗 原料 銷售和貯存方式： 冷藏、濕潤、通風(fēng)避光貯藏 簽名： 預(yù)期用途和消費(fèi)者： 板栗 深加工、煮（炒）食用，普通人群 時間： 20xx 年 6 月 18 日 （ 1） 加工步驟 （ 2） 確定在本步驟引入的、控制的或增加的潛在危害 （ 3） 潛 在的食品安全危害是顯著的嗎 （是 /否） （ 4） 對第 3 欄的判斷提出依據(jù) （ 5） 用什么預(yù)防措施來防止這種顯著的危害 （ 6） 該步是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)（是 /否） 原料的接收 生物性： 板栗 的收集，運(yùn)輸過程中細(xì)菌，寄生蟲的污染 是 細(xì) 菌和寄生蟲會影響消費(fèi)者健康 原料接收采用合格原料供應(yīng)商 提 供 的 原料，要求供應(yīng)商挑去感染板栗。 挑選：除去不合格品，即去除霉?fàn)€、機(jī)械傷、黑頭、蟲眼、內(nèi)腐板栗。 記錄的復(fù)查 進(jìn)冷庫冷藏 生物性：原料上殘留的霉菌和寄生蟲的滋生及原料發(fā)芽 溫 度： 2?C+1?C 濕度： 70% 時間：不超過11 個月 溫度計和濕 度計及入庫記錄 查看顯示數(shù)值 每天 巡檢 員 查找原因使偏離恢復(fù)控制 制冷設(shè)備運(yùn)行記錄； 儀器校準(zhǔn)記錄； 糾偏記錄 定期對溫度計和濕度計校準(zhǔn)； 對冷藏品抽樣檢查； 21 Page 21 of 31 21 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計劃 文件號： TYQP11 版本號 /修訂次： 02/00 第 21 頁 共 31 頁 標(biāo)題 。 否 原料包裝 生物性：微生物的繁殖 否 保持干燥，霉菌不會繁殖 化 學(xué)性：有毒化合物的混入 否 SSOP控制 物理性：包裝導(dǎo)致異物混入 否 SSOP控制，不可能發(fā)生 進(jìn)冷庫預(yù)冷 生物性：冷庫中的致病菌 是 冷庫因潮濕、通風(fēng)不暢而導(dǎo)致細(xì)菌滋生 定期對冷庫清掃、熏蒸殺菌 否 化學(xué)性：儲藏中化合物的混入 否 SSOP控制 物理性：儲藏過程中異物的混入 否 SSOP控制 15 Page 15 of 31 15 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計劃 文件號： TYQP11 版本號 /修訂次： 02/00 第 15 頁 共 31 頁 標(biāo)題 。 熏蒸：主要對蒲草等包裝物二氧化硫熏蒸。 大蒜產(chǎn)品 HACCP 計劃 實(shí)施日期 :20xx 年 6 月 18 日 加工工藝 過程描述 原料采購： 由采購部嚴(yán)格按產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇合格的供方，根據(jù)車間生產(chǎn)需要按時購進(jìn)原料 .原料購進(jìn)后品質(zhì)管理部對采購的原料進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后才可入庫儲存。 HACCP計劃是貫徹公司食品安全質(zhì)量方針 , 實(shí)現(xiàn)公司食品安全質(zhì)量目標(biāo)的綱領(lǐng)性文件 ,本手冊是公司向顧客 作出的食品安全質(zhì)量保證的意圖和宗旨以及滿足顧客要求提供安全產(chǎn)品、持續(xù)改進(jìn)等方面的承諾，對內(nèi)是食品安全、質(zhì)量管理體系審核的依據(jù)。年儲存加工大蒜出口近萬噸、生姜 5000 余噸，居全省第一。 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計劃 文件號： TYQP11 版本號： 02 受控狀態(tài)： _______ 分發(fā)號： _________ 20xx 年 6 月 18 日發(fā)布 20xx 年 6 月 18 日實(shí) 2 Page 2 of 31 2 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計劃 文件號： TYQP11 版本號 /修訂次： 02/00 第 2 頁 共 31 頁 標(biāo)題 。為適應(yīng)國際食品市場 “綠色、健康、有機(jī) ”的更高要求，公司在大蒜和生姜的主產(chǎn)區(qū)建有高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn) 基地、加工工廠和冷藏倉庫。 大蒜產(chǎn)品 HACCP 計劃 實(shí)施日期 :20xx 年 6 月 18 日 通訊地址：安徽省合肥市金寨路 162 號安徽國際商務(wù)中心 B 座 2109 室 郵 編： 230022 電 話： 05513628129， 3628226 傳 真： 05513644884 聯(lián) 系 人：田友倫 tianyuanfood . Email: HACCP計劃頒布令 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計劃 , 編號 :TYQP11, 是依據(jù) GB/T220xx20xx標(biāo)準(zhǔn)的要求，結(jié)合本國《食品衛(wèi)生法》與我公司的實(shí)際情況 編制而成的，經(jīng)公司審定，現(xiàn)予批準(zhǔn)頒布，自20xx年 6月 18日起實(shí)施。 大蒜產(chǎn)品 HACCP 計劃 實(shí)施日期 :20xx 年 6 月 18 日 工藝流程圖 加工工藝流程圖 原料收購 原料包裝 進(jìn)冷庫預(yù)冷 原料出庫 去雜 挑選 裝網(wǎng)袋（箱） 熏蒸（客戶和CIQ 要求） 進(jìn)冷庫冷藏 裝集裝箱發(fā)運(yùn) 原料抽樣分析 包裝物料采購 包裝物料儲存 熏蒸 13 Page 13 of 31 13 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計劃 文件號： TYQP11 版本號 /修訂次： 02/00 第 13 頁 共 31 頁 標(biāo)題 。 包裝物 料的儲存： 存于干燥清潔的包裝物料庫。 是 物理性：原料采集或運(yùn)輸過程中異物的混入 是 采購的原料中含有泥土、小金屬塊等 異物 原料接收采用合格原料供應(yīng)商提供的原料，要求供應(yīng)商挑去異物。 車間巡檢記錄 不定期監(jiān)督巡檢質(zhì)量。 分級：按板栗體積大小分等級。 24 Page 24 of 31 24 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計劃 文件號： TYQP11 版本號 /修訂次： 02/00 第 24 頁 共 31 頁 標(biāo)題 。 大蒜產(chǎn)品 HACCP 計劃 實(shí)施日期 :20xx 年 6 月 18 日 . 本資料 來自.. 本資料來自.. 本資料來自.. 本資料來自.. 物理性：儲藏過程中異物的混入 否 SSOP 控制 29 Page 29 of 31 29 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計劃 文件號： TYQP11 版本號 /修訂次： 02/00 第 29 頁 共 31 頁 標(biāo)題