【正文】 加強(qiáng)巡檢力度。 否 原料包裝 生物性：微生物的污染 否 SSOP 控制 化學(xué)性：有毒化合物的混入 否 SSOP 控制 物理性：包裝導(dǎo)致異物混入 否 SSOP 控制，不可能發(fā)生 進(jìn)冷庫預(yù)冷 生物性：冷庫中的致病菌 是 冷庫因潮濕、通風(fēng)不暢而導(dǎo)致細(xì)菌滋生 定期對(duì)冷庫清掃、熏蒸殺菌 否 化學(xué)性：儲(chǔ)藏中化合物的混入 否 SSOP 控制 物理性：儲(chǔ)藏過程中異物的混入 否 SSOP 控制 25 Page 25 of 31 25 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計(jì)劃 文件號(hào)： TYQP11 版本號(hào) /修訂次： 02/00 第 25 頁 共 31 頁 標(biāo)題 。 熏蒸：主要對(duì)麻袋等包裝物二氧化硫熏蒸。 大蒜產(chǎn)品 HACCP 計(jì)劃 實(shí)施日期 :20xx 年 6 月 18 日 加工工藝過程描述 原料采購： 由采購部嚴(yán)格按產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇合格的供方，根據(jù)車間生產(chǎn)需要按時(shí)購進(jìn)原料 .原料購進(jìn)后品質(zhì)管理部對(duì)采購的原料進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后才可入庫儲(chǔ)存。 大蒜產(chǎn)品 HACCP 計(jì)劃 實(shí)施日期 :20xx 年 6 月 18 日 CCP 的確定 (使用 CCP 判 斷樹 ) 公司名稱：宿州市田源果菜食品有限公司 產(chǎn)品描述：大蒜原料 銷售和貯存方式： 冷藏、干燥、 避光貯藏 簽名： 預(yù)期用途和消費(fèi)者：大蒜深加工、烹飪調(diào)料，普通人群 時(shí)間： 20xx 年 6 月 18 日 步驟 危害包括： 生物性危害： 化學(xué)性危害： 物理性危害： 危害描述 1 對(duì)確定的危害是否有預(yù)防措施 ？ ◆如果否 =不是CCP 確定該危害如何及在哪步驟被控制 ◆如果是 =進(jìn)行下一個(gè)問題 2 該步驟是否將可能發(fā)生 的危害消除或減少至可接受水平？ ◆如果否 =進(jìn)行至下一問題 ◆如果是 =CCP 3 所確定的危害的污染是否能超過可接受水平或增加至不可接受水平？ ◆如要否 =不是一個(gè) CCP ◆如果是 =進(jìn)行至下一個(gè)問題 4 隨后的步驟是否將確定的危害消除或使可能發(fā)生的危害減少至可接受水平？ ◆如果否 =CCP ◆如果是 =不是一個(gè) CCP CCP 原料接收 化學(xué)性：農(nóng)殘、重金屬、砷 是 是 是 挑選 生物性：原料本 身攜帶 的霉 菌和寄 生蟲 物理性：原料本 身夾雜 的異物 是 否 是 否 是 進(jìn)冷庫冷藏 生物性：原料上 殘留的 霉菌 和寄生 蟲的 滋生以 及原料發(fā)芽 是 否 是 否 是 19 Page 19 of 31 19 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計(jì)劃 文件號(hào)： TYQP11 版本號(hào) /修訂次： 02/00 第 19 頁 共 31 頁 標(biāo)題 。 裝集裝箱發(fā)運(yùn)：用進(jìn)出口檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格的冷藏集裝箱裝運(yùn)。 原料出庫：對(duì)需要加工的原料先行出庫。 大蒜產(chǎn)品 HACCP 計(jì)劃 實(shí)施日期 :20xx 年 6 月 18 日 9 Page 9 of 31 9 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計(jì)劃 文件號(hào)： TYQP11 版本號(hào) /修訂次： 02/00 第 9 頁 共 31 頁 標(biāo)題 。 Company Introduction Suzhou Tianyuan Fruits, Vegetables amp。 大蒜產(chǎn)品 HACCP 計(jì)劃 實(shí)施日期 :20xx 年 6 月 18 日 目 錄 章節(jié)號(hào) 內(nèi)容 頁碼 目錄 1 公司簡介 2 發(fā)布令 3 HACCP 計(jì)劃的 批準(zhǔn)與修改 4 公司組織機(jī)構(gòu)圖 5 HACCP 小組名單及職責(zé) 6 HACCP 計(jì)劃 6． 1 大蒜產(chǎn)品 HACCP 計(jì)劃 6． 1． 1 大蒜產(chǎn)品說明 6． 1． 2 大蒜產(chǎn)品加工工藝流程圖 6． 1． 3 大蒜產(chǎn)品加工工藝過程描述 6． 1． 4 大蒜產(chǎn)品危害分析工作單 6． 1． 5 大蒜產(chǎn)品 CCP 點(diǎn)的判定（使用 CCP 判斷樹） 6． 1． 6 大蒜產(chǎn)品 HACCP 計(jì)劃表 6． 2 板栗產(chǎn)品 HACCP 計(jì)劃 6． 2． 1 板栗產(chǎn)品說明 6． 2． 2 板栗產(chǎn)品加工工藝流程圖 6． 2． 3 板 栗產(chǎn)品加工工藝過程描述 6． 2． 4 板栗產(chǎn)品危害分析工作單 5 Page 5 of 31 5 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計(jì)劃 文件號(hào)： TYQP11 版本號(hào) /修訂次： 02/00 第 5 頁 共 31 頁 標(biāo)題 。 大蒜產(chǎn)品 HACCP 計(jì)劃 實(shí)施日期 :20xx 年 6 月 18 日 6． 2． 5 板栗產(chǎn)品 CCP 點(diǎn)的判定（使用 CCP 判斷樹） 6． 2． 6 板栗產(chǎn)品 HACCP 計(jì)劃表 公 司 簡 介 宿州市田源果菜食品有限公司是一家集種植、存儲(chǔ)、加工為一體的出口企業(yè)。 Foods Co., LTD (TIANYUAN FOOD) is an enterprise which mainly exports fruits and vegetables with the ability of from planting, storing, processing to exporting all by itself. The main products are Garlic, Ginger, Chestnuts, Carrot, Onion, Walnuts, Sweet Potatoes and dozens of others, being exported to Europe, America, Asia and Africa. In order to improve its quality continuously and to meet the demands of GREEN, HEALTH amp。 大蒜產(chǎn)品 HACCP 計(jì)劃 實(shí)施日期 :20xx 年 6 月 18 日 HACCP 計(jì)劃的批準(zhǔn)與修改 版本 修改 編寫 審核 批準(zhǔn) 批準(zhǔn)日期 02 00 更 改 一 覽 表 章節(jié)號(hào) /頁碼 修訂次 修 改 內(nèi) 容 10 Page 10 of 31 10 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計(jì)劃 文件號(hào)： TYQP11 版本號(hào) /修訂次： 02/00 第 10 頁 共 31 頁 標(biāo)題 。 去雜：對(duì)大蒜進(jìn)行剪柄、去根須、去老皮處理。 14 Page 14 of 31 14 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計(jì)劃 文件號(hào)： TYQP11 版本號(hào) /修訂次： 02/00 第 14 頁 共 31 頁 標(biāo)題 。 大蒜產(chǎn)品 HACCP 計(jì)劃 實(shí)施日期 :20xx 年 6 月 18 日 HACCP 計(jì)劃表 公司名稱：宿州市田源果菜食品有限公司 產(chǎn)品描述：大蒜原料 關(guān)鍵控制點(diǎn) （ CCP）