【正文】 工藝流程圖 6． 2． 3 板 栗產(chǎn)品加工工藝過程描述 6． 2． 4 板栗產(chǎn)品危害分析工作單 5 Page 5 of 31 5 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計(jì)劃 文件號： TYQP11 版本號 /修訂次： 02/00 第 5 頁 共 31 頁 標(biāo)題 。為適應(yīng)國際食品市場 “綠色、健康、有機(jī) ”的更高要求，公司在大蒜和生姜的主產(chǎn)區(qū)建有高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn) 基地、加工工廠和冷藏倉庫。 Company Introduction Suzhou Tianyuan Fruits, Vegetables amp。 大蒜產(chǎn)品 HACCP 計(jì)劃 實(shí)施日期 :20xx 年 6 月 18 日 通訊地址：安徽省合肥市金寨路 162 號安徽國際商務(wù)中心 B 座 2109 室 郵 編： 230022 電 話： 05513628129， 3628226 傳 真： 05513644884 聯(lián) 系 人：田友倫 tianyuanfood . Email: HACCP計(jì)劃頒布令 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計(jì)劃 , 編號 :TYQP11, 是依據(jù) GB/T220xx20xx標(biāo)準(zhǔn)的要求，結(jié)合本國《食品衛(wèi)生法》與我公司的實(shí)際情況 編制而成的，經(jīng)公司審定，現(xiàn)予批準(zhǔn)頒布，自20xx年 6月 18日起實(shí)施。 大蒜產(chǎn)品 HACCP 計(jì)劃 實(shí)施日期 :20xx 年 6 月 18 日 9 Page 9 of 31 9 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計(jì)劃 文件號： TYQP11 版本號 /修訂次： 02/00 第 9 頁 共 31 頁 標(biāo)題 。 大蒜產(chǎn)品 HACCP 計(jì)劃 實(shí)施日期 :20xx 年 6 月 18 日 工藝流程圖 加工工藝流程圖 原料收購 原料包裝 進(jìn)冷庫預(yù)冷 原料出庫 去雜 挑選 裝網(wǎng)袋（箱） 熏蒸（客戶和CIQ 要求） 進(jìn)冷庫冷藏 裝集裝箱發(fā)運(yùn) 原料抽樣分析 包裝物料采購 包裝物料儲存 熏蒸 13 Page 13 of 31 13 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計(jì)劃 文件號： TYQP11 版本號 /修訂次： 02/00 第 13 頁 共 31 頁 標(biāo)題 。 原料出庫：對需要加工的原料先行出庫。 包裝物 料的儲存： 存于干燥清潔的包裝物料庫。 裝集裝箱發(fā)運(yùn)：用進(jìn)出口檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格的冷藏集裝箱裝運(yùn)。 是 物理性：原料采集或運(yùn)輸過程中異物的混入 是 采購的原料中含有泥土、小金屬塊等 異物 原料接收采用合格原料供應(yīng)商提供的原料，要求供應(yīng)商挑去異物。 大蒜產(chǎn)品 HACCP 計(jì)劃 實(shí)施日期 :20xx 年 6 月 18 日 CCP 的確定 (使用 CCP 判 斷樹 ) 公司名稱：宿州市田源果菜食品有限公司 產(chǎn)品描述：大蒜原料 銷售和貯存方式： 冷藏、干燥、 避光貯藏 簽名： 預(yù)期用途和消費(fèi)者：大蒜深加工、烹飪調(diào)料，普通人群 時間： 20xx 年 6 月 18 日 步驟 危害包括： 生物性危害： 化學(xué)性危害： 物理性危害： 危害描述 1 對確定的危害是否有預(yù)防措施 ？ ◆如果否 =不是CCP 確定該危害如何及在哪步驟被控制 ◆如果是 =進(jìn)行下一個問題 2 該步驟是否將可能發(fā)生 的危害消除或減少至可接受水平？ ◆如果否 =進(jìn)行至下一問題 ◆如果是 =CCP 3 所確定的危害的污染是否能超過可接受水平或增加至不可接受水平？ ◆如要否 =不是一個 CCP ◆如果是 =進(jìn)行至下一個問題 4 隨后的步驟是否將確定的危害消除或使可能發(fā)生的危害減少至可接受水平？ ◆如果否 =CCP ◆如果是 =不是一個 CCP CCP 原料接收 化學(xué)性：農(nóng)殘、重金屬、砷 是 是 是 挑選 生物性：原料本 身攜帶 的霉 菌和寄 生蟲 物理性：原料本 身夾雜 的異物 是 否 是 否 是 進(jìn)冷庫冷藏 生物性：原料上 殘留的 霉菌 和寄生 蟲的 滋生以 及原料發(fā)芽 是 否 是 否 是 19 Page 19 of 31 19 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計(jì)劃 文件號： TYQP11 版本號 /修訂次： 02/00 第 19 頁 共 31 頁 標(biāo)題 。 車間巡檢記錄 不定期監(jiān)督巡檢質(zhì)量。 大蒜產(chǎn)品 HACCP 計(jì)劃 實(shí)施日期 :20xx 年 6 月 18 日 加工工藝過程描述 原料采購： 由采購部嚴(yán)格按產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇合格的供方，根據(jù)車間生產(chǎn)需要按時購進(jìn)原料 .原料購進(jìn)后品質(zhì)管理部對采購的原料進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后才可入庫儲存。 分級：按板栗體積大小分等級。 熏蒸：主要對麻袋等包裝物二氧化硫熏蒸。 24 Page 24 of 31 24 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計(jì)劃 文件號： TYQP11 版本號 /修訂次： 02/00 第 24 頁 共 31 頁 標(biāo)題 。 否 原料包裝 生物性：微生物的污染 否 SSOP 控制 化學(xué)性：有毒化合物的混入 否 SSOP 控制 物理性：包裝導(dǎo)致異物混入 否 SSOP 控制，不可能發(fā)生 進(jìn)冷庫預(yù)冷 生物性：冷庫中的致病菌 是 冷庫因潮濕、通風(fēng)不暢而導(dǎo)致細(xì)菌滋生 定期對冷庫清掃、熏蒸殺菌 否 化學(xué)性：儲藏中化合物的混入 否 SSOP 控制 物理性：儲藏過程中異物的混入 否 SSOP 控制 25 Page 25 of 31 25 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計(jì)劃 文件號： TYQP11 版本號 /修訂次： 02/00 第 25 頁 共 31 頁 標(biāo)題 。 大蒜產(chǎn)品 HACCP 計(jì)劃 實(shí)施日期 :20xx 年 6 月 18 日 . 本資料 來自.. 本資料來自.. 本資料來自.. 本資料來自.. 物理性：儲藏過程中異物的混入 否 SSOP 控制 29 Page 29 of 31 29 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計(jì)劃 文件號： TYQP11 版本號 /修訂次： 02/00 第 29 頁 共 31 頁 標(biāo)題 。 加強(qiáng)巡檢力