【正文】 顯著 危害 關(guān) 鍵 限 值 （ CL） 監(jiān) 控 程 序 糾 正 措 施 記 錄 驗(yàn)證 對(duì) 象 方 法 頻 率 執(zhí)行 人 原料接收 化學(xué)性：農(nóng)殘、重金屬、砷 提供農(nóng)殘、重金屬符合要求的聲明或檢測(cè)報(bào)告 聲明或檢測(cè)報(bào)告 目視檢查 每批 檢驗(yàn)員 退貨 對(duì)供應(yīng)商重新評(píng)價(jià) 聲明或檢測(cè)報(bào)告 原 料檢驗(yàn)記錄 抽樣驗(yàn)證記錄 糾偏記錄 定期抽樣檢測(cè)農(nóng)殘和重金屬含量； 記錄的復(fù)查 挑選 生物性：原料本身具有的霉菌和寄生蟲(chóng) 物理性：原料本身夾 雜的異物 不得檢出外觀有霉?fàn)€、機(jī)械傷、糖化、蟲(chóng)眼蒜以及異物 挑選現(xiàn)場(chǎng) 現(xiàn)場(chǎng)抽檢 不定時(shí) 巡檢員 查找問(wèn)題，隔離不合格品， 返工處理后再次抽檢。 原 料包裝： 檢驗(yàn)合格的原料按每袋 40 公斤左右用編制袋裝。 裝新麻袋：裝入新麻袋、稱重（加重 1%）、繩索扎口。 大蒜產(chǎn)品 HACCP 計(jì)劃 實(shí)施日期 :20xx 年 6 月 18 日 原料出庫(kù) 生物性：出庫(kù)帶來(lái)的致病菌 否 SSOP 控制 化學(xué)性：清潔劑等有毒物的混入 否 SSOP 控制 物理性：出庫(kù)過(guò)程中異物的混入 否 SSOP 控制 分級(jí) 生物性：人及工具帶來(lái)的致病菌污染 否 SSOP 控制 化學(xué)性：工具的清潔劑殘留 否 SSOP 控制 物理性：加工過(guò)程中異物的混入 否 SSOP 控制 挑選 生物性：原料本身具有的細(xì)菌和寄生蟲(chóng) 是 原料收購(gòu)時(shí)挑選不徹底 要求工人嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)挑選，并不 定期對(duì)過(guò)程抽檢 是 化學(xué)性：加工工具的清潔劑殘留 否 SSOP 控制 物理性：原料本身夾雜的異物 是 原料收購(gòu)時(shí)沒(méi)挑盡 要求工人嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)挑選，并不定期對(duì)過(guò)程抽檢 是 包裝物的接收儲(chǔ)存 生物性：細(xì)菌污染 否 SSOP 控制 化學(xué)性：材質(zhì)中有害物析出 否 合格供方處采購(gòu)無(wú)污染包裝，從未發(fā)生過(guò) 物理性：包裝物內(nèi)的異物混入 否 SSOP 控制 裝 新 麻 袋 生物性：細(xì)菌的感染 否 SSOP 控制 化學(xué)性：有害化合物的混入 否 SSOP 控制 物理性：異物的混入 否 SSOP 控制 熏蒸 生物性：殘留細(xì)菌的增長(zhǎng) 否 熏蒸有殺菌作用 化學(xué)性： SO2殘留 否 專業(yè)熏蒸隊(duì)操作， SO2 不會(huì)超標(biāo) 物理性：異物的混入 否 SSOP 控制 26 Page 26 of 31 26 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計(jì)劃 文件號(hào)： TYQP11 版本號(hào) /修訂次： 02/00 第 26 頁(yè) 共 31 頁(yè) 標(biāo)題 。 對(duì)員工進(jìn)行思想教育。 大蒜產(chǎn)品 HACCP 計(jì)劃 實(shí)施日期 :20xx 年 6 月 18 日 HACCP 計(jì)劃表 公司名稱：宿州市田源果菜食品有限公司 產(chǎn)品描述： 板栗 原料 關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCP) 顯著 危害 關(guān) 鍵 限 值 (CL) 監(jiān) 控 程 序 糾 正 措 施 記 錄 驗(yàn)證 對(duì) 象 方 法 頻 率 執(zhí)行 人 原料接收 化學(xué)性：農(nóng)殘、重金屬、砷 提供農(nóng)殘、重金屬符合要求的聲明或檢測(cè)報(bào)告 聲明或檢測(cè)報(bào)告 目視檢查 每批 檢驗(yàn)員 退貨 對(duì)供應(yīng)商重新評(píng)價(jià) 聲明 或檢測(cè)報(bào)告 原料檢驗(yàn)記錄 抽樣驗(yàn)證記錄 糾偏記錄 定期抽樣檢測(cè)農(nóng)殘和重金屬含量； 記錄的復(fù)查 挑選 生物性：原料本身具有的細(xì)菌和寄生蟲(chóng) 物理性：原料本身夾雜的異物 不得檢出外觀有霉?fàn)€、機(jī)械傷、黑頭、蟲(chóng)眼、內(nèi)腐板栗以及異物 挑選現(xiàn)場(chǎng) 現(xiàn)場(chǎng)抽檢 不定時(shí) 巡檢員 查找問(wèn)題，隔離不合格品， 返工處理后再次抽檢。 是 物理性：原料采集或運(yùn)輸過(guò)程中異物的混入 是 采購(gòu)的原料中含有泥土、小金屬塊等異物 原料接收采用合格原料供應(yīng)商 提 供 的 原料，要求供應(yīng)商挑去異物。 包裝物料的儲(chǔ)存： 存于干燥清潔的包裝物料庫(kù)。 大蒜產(chǎn)品 HACCP 計(jì)劃 實(shí)施日期 :20xx 年 6 月 18 日 工藝流程圖 加工工藝流程圖 原料收購(gòu) 原料包裝 進(jìn)冷庫(kù)預(yù)冷 原料出庫(kù) 分級(jí) 挑選 裝新麻袋扎口 熏蒸（客戶和CIQ 要求） 進(jìn)冷庫(kù)冷藏 裝集裝箱發(fā)運(yùn) 原料抽樣分析 包裝物料采購(gòu) 包裝物料儲(chǔ)存 熏蒸 23 Page 23 of 31 23 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計(jì)劃 文件號(hào)： TYQP11 版本號(hào) /修訂次： 02/00 第 23 頁(yè) 共 31 頁(yè) 標(biāo)題 。 大蒜產(chǎn)品 HACCP 計(jì)劃 實(shí)施日期 :20xx 年 6 月 18 日 進(jìn)冷庫(kù)冷藏 生物性：原料上殘留的霉菌和寄生蟲(chóng)的滋生以及原料發(fā)芽 是 合適的溫度和濕度能促其生長(zhǎng) 嚴(yán)格控制冷庫(kù)的儲(chǔ)存溫度、濕度和時(shí)間 是 化學(xué)性：有毒化合物的混入 否 SSOP控制 物理性：儲(chǔ)藏過(guò)程中異物的混入 否 SSOP控制 裝集裝箱發(fā)運(yùn) 生物性：集裝箱內(nèi)細(xì)菌污染 否 進(jìn)出口部門的檢疫證明、 SSOP控制 化學(xué)性：有毒化合物的混入 否 進(jìn)出口部門的檢疫證明、 SSOP控制、 物理性：異物的混入 否 進(jìn)出口部門的檢疫證明、 SSOP控制 17 Page 17 of 31 17 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計(jì)劃 文件號(hào)： TYQP11 版本號(hào) /修訂次： 02/00 第 17 頁(yè) 共 31 頁(yè) 標(biāo)題 。（如需用蒲草編制的先編制） 熏蒸：跟據(jù)客戶和 CIQ 要求對(duì)原料進(jìn)行熏蒸（由省商檢局下屬的專業(yè)熏蒸隊(duì)負(fù)責(zé)） 進(jìn)冷庫(kù)冷藏：在 2?C+1?C、 濕度 70%的條件下 儲(chǔ)存。 進(jìn)冷庫(kù)預(yù)冷：在 2?C+1?C、 濕度 70%的條件下 儲(chǔ)存。 董事長(zhǎng) ： 20xx 年 6月 18日 7 Page 7 of 31 7 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計(jì)劃 文件號(hào)： TYQP11 版本號(hào) /修訂次： 02/00 第 7 頁(yè) 共 31 頁(yè) 標(biāo)題 。 宿州市田源果菜食品有限公司將始終秉承 “