章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責(zé)任公司餐飲服務(wù)技能及服務(wù)規(guī)范程序(編輯修改稿)
2024-08-18 15:20 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，若有，及時(shí)趕上并歸還客人。 ● 撤臺(tái) 使用托盤或餐車，按撤臺(tái)服務(wù)程序進(jìn)行。 質(zhì)檢部 20xx年 10 月 6 日 制定人：呂有明 審核人：盧云青 批準(zhǔn)人：胡愛國 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責(zé)任公司 編號(hào) XXQP03 版次 A/1 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第九頁 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 迎送客人服務(wù)程序 (餐字文件編碼 GYFL007) ● 迎送客人 （ 1）當(dāng)客人步進(jìn)餐廳時(shí)，迎送員主動(dòng)向前迎接客人。 （ 2）使用敬語問候客人，詢問客人是否有預(yù)訂及就餐人數(shù)。 ● 引領(lǐng)客 人 （ 1）迎送員面帶微笑，身體前傾，并使用敬語，走到客人右前方相距一 米處引領(lǐng)客人到事先安排好的或預(yù)想安排的房間、餐桌，引領(lǐng)速度須與客人行走速度相同。 （ 2）當(dāng)引領(lǐng)客人到餐桌時(shí)，迎送員要逐一為客人拉椅讓座，拉椅時(shí)要用 左膝頂住椅背。雙手扶住椅背上部，平穩(wěn)的將椅子拉出。并伸手示意客人就坐。 ● 送上菜單酒單 客人入座后，迎送員將菜單或酒單打開第一頁，從客人左邊雙手送上，并禮貌的請(qǐng)客人閱覽或引領(lǐng)到明檔點(diǎn)菜區(qū)，進(jìn)行點(diǎn)菜。 ● 記錄 完成上述服務(wù)后，迎送員回到迎賓崗，將客人人數(shù)、到達(dá)時(shí)間、桌號(hào)迅速記錄在迎賓記錄本上。 ● 送客 （ 1）當(dāng)客人起身準(zhǔn)備離開時(shí)，服務(wù)員上前為客人拉椅。 （ 2）當(dāng)客人起身后，向客人致謝，提醒客人勿遺留物品。 （ 3）在客人前方把客人送到餐廳門口。 （ 4）當(dāng)客人走出餐廳門口時(shí)，迎送員上前再次向客人致謝、道別。 質(zhì)檢部 20xx年 10 月 6 日 制定人：呂有明 審核人：盧云青 批準(zhǔn)人：胡愛國 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責(zé)任公司 編號(hào) XXQP03 版次 A/1 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第十頁 上香巾服務(wù) 程序 (餐字文件編碼 GYFL008) ● 客人進(jìn)餐期間的小毛巾提供次數(shù) （ 1）在客人進(jìn)餐的整個(gè)過程中，服務(wù)員必須向客人提供四次香巾。 （ 2）即客只入席后送第一次；當(dāng)客人吃完帶殼、帶骨等須用手抓的食物后送上第二次；當(dāng)客人吃完海鮮后送第三次；當(dāng)客人吃完甜食后送第四次。 ● 派送香巾 （ 1）用毛巾夾把香巾從保溫箱內(nèi)取出，放在香巾籃里，送到桌邊。 （ 2）用毛巾夾從客人右邊送上，放在客人香巾托內(nèi)。 ● 換香巾 每次遞送之前必須將原用過的毛巾先撤下，撤走和遞送不能同用一把毛巾夾。 ● 遞送香巾順序 遞送香巾順序按照先賓后主，先女士的原則，并使用禮貌用語。 質(zhì)檢部 20xx年 10 月 6 日 制定人：呂有明 審核人：盧云青 批準(zhǔn)人：胡愛國 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責(zé)任公司 編號(hào) XXQP03 版次 A/1 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第十一頁 加位服務(wù)程序 (餐字文件編碼 GYFL009) ● 加餐具、餐椅 （ 1）就餐客人臨時(shí)增加人數(shù)，服務(wù)員要立即上前，請(qǐng)先到的客人向兩側(cè)挪位，再把補(bǔ)充的椅子擺在空 位上，請(qǐng)剛到的客人入座。 （ 2）補(bǔ)上相應(yīng)餐具。 （ 3）如有小孩就餐，要馬上搬童椅，并抱小孩入座。 ● 補(bǔ)菜單 以上服務(wù)完成后，服務(wù)員要小聲詢問主人是否需要加菜，如客人需要加菜，再為客人開單加菜，并送廚房。 質(zhì)檢部 20xx年 10 月 6 日 制定人：呂有明 審核人：盧云青 批準(zhǔn)人：胡愛國 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責(zé)任公司 編號(hào) XXQP03 版次 A/1 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第十二頁 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 為客人點(diǎn)菜服務(wù)程序 (餐字文件編碼 GYFL010) ● 介紹、推銷菜品 當(dāng)客人就座后要求點(diǎn)菜時(shí)，要根據(jù)客人的心理需求，盡力向客人推銷本餐廳時(shí)菜、特色菜、名菜、暢銷菜和價(jià)格高的菜品，當(dāng)好客人的參謀。 ● 填單 （ 1）為客人點(diǎn)菜時(shí)，要站在客人左側(cè)，身體略前傾，專心聽客人敘述。 （ 2）回答客人問詢時(shí)，要音量適中，語氣親切。 （ 3）用菜單點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員不可將點(diǎn)菜單或酒水單放在餐桌上填寫。 ● 特殊服務(wù) （ 1）如客人點(diǎn)菜過多或重復(fù)，要及時(shí)提醒客人；如客人點(diǎn)了菜單以外或售完的菜時(shí)，要積極與廚房聯(lián)系，盡量滿足客人要求或向客人 介紹其它的相同口味的菜品。 （ 2）如客人點(diǎn)了烹制時(shí)間較長的菜品，要主動(dòng)向客人解釋，并調(diào)整順序。 （ 3）如客人需趕時(shí)間，要主動(dòng)推薦一些快捷易做的菜品。 ● 請(qǐng)客人確認(rèn) 菜品點(diǎn)齊后，復(fù)述一遍客人所點(diǎn)的菜品內(nèi)容，并請(qǐng)客人確
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1