章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責任公司餐飲服務技能及服務規(guī)范程序-文庫吧資料
2025-07-21 15:20本頁面
【正文】 客人敘述。 ● 補菜單 以上服務完成后，服務員要小聲詢問主人是否需要加菜，如客人需要加菜，再為客人開單加菜，并送廚房。 （ 2）補上相應餐具。 ● 遞送香巾順序 遞送香巾順序按照先賓后主，先女士的原則，并使用禮貌用語。 （ 2）用毛巾夾從客人右邊送上，放在客人香巾托內。 （ 2）即客只入席后送第一次；當客人吃完帶殼、帶骨等須用手抓的食物后送上第二次；當客人吃完海鮮后送第三次；當客人吃完甜食后送第四次。 （ 4）當客人走出餐廳門口時，迎送員上前再次向客人致謝、道別。 （ 2）當客人起身后，向客人致謝，提醒客人勿遺留物品。 ● 記錄 完成上述服務后，迎送員回到迎賓崗，將客人人數、到達時間、桌號迅速記錄在迎賓記錄本上。并伸手示意客人就坐。 （ 2）當引領客人到餐桌時，迎送員要逐一為客人拉椅讓座，拉椅時要用 左膝頂住椅背。 （ 2）使用敬語問候客人，詢問客人是否有預訂及就餐人數。 ● 撤臺 使用托盤或餐車，按撤臺服務程序進行。 （ 2）將客人送出餐廳門外，向客人道別，并歡迎再次光臨。 （ 2）客人用餐畢，要求結帳時，問清付款方式，馬上送上帳單，為客人結帳并致謝。 ● 上菜 根據先冷菜、后熱菜、湯菜、面食、甜食、水果的順序上菜，并提供相應服務。 （ 2）向客人推薦本餐廳的菜品 和酒水，準備填寫菜單和酒水單。 （ 3）然后送上小菜、茶水。 ● 餐前服務 （ 1）服務員立即上前問候，按客人人數遞送香巾。 （ 3）遞上菜單或酒水單，請客人翻閱或到明檔點菜。 質檢部 20xx年 10 月 6 日 制定人：呂有明 審核人：盧云青 批準人：胡愛國 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責任公司 編號 XXQP03 中管網通用業(yè)頻道 中管網通用業(yè)頻道 版次 A/1 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第八頁 中管網通用業(yè)頻道 中管網通用業(yè)頻道 正餐服務程序 (餐字文件編碼 GYFL006) ● 歡迎客人 （ 1）迎送員要熱情上前問候，詢問客人是否有預訂和用餐人數。 （ 2）拿餐具時手指不能接觸刀口、杯口及其他客人嘴部能接觸的部位。 ● 擺放物品 按照規(guī)定的擺放程序和標準，將各類餐具和酒具、牙簽、煙灰缸、菜單、鮮花等擺放適當位置。 質檢部 20xx年 10 月 6 日 制定人：呂有明 審核人：盧云青 批準人：胡愛國 中管網通用業(yè)頻道 中管網通用業(yè)頻道 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責任公司 編號 XXQP03 版次 A/1 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第七頁 中管網通用業(yè)頻道 中管網通用業(yè)頻道 擺臺注意事項 (餐字文件編碼 GYFL005) ● 洗手消毒 : 擺臺操作前要洗手消毒 . ● 裝盤 便用托盤將所有的餐具、用具理好，并檢查是否已清潔或有破損。 ● 開餐前例會 由餐廳經理主持召開餐前訓導會。 ● 開燈光、空調 開餐前 5 分鐘，開餐廳包房的照明及空調系統(tǒng)，如營業(yè)時間有變動，須通知空調控制中心，改變開啟空調時間。 （ 2）開餐前 15分鐘，準備好佐料、茶葉、茶壺，放在工作桌上。 ● 擺臺： 按中式正餐的擺臺規(guī)范于開餐前 30 分鐘擺好桌。 ● 取餐具 用餐車從洗涮間將餐具運出，存入指定餐具柜。 （ 2）長桌：桌布下面一律向上，桌布之間中心線要對正，接縫之間要相吻合，桌布之間的壓口方向朝內距離一致，桌布兩側下垂部分均勻，做到美觀整齊。 （ 2）長桌：鋪長桌布一般由兩個服務員共同完成，鋪桌布時服務員分別站在餐桌的兩側，將一塊桌布定位好，然后按要求一次將桌布鋪完。 質檢部 20xx年 10 月 6 日 制定人：呂有明 審核人：盧云青 批準人：胡愛國 中管網通用業(yè)頻道 中管網通用業(yè)頻道 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責任公司 編號 XXQP03 版次 A/1 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第五頁 中管網通用業(yè)頻道 中管網通用業(yè)頻道 鋪桌布基本服務技能 (餐字文件編碼 GYFL003) ● 檢查： 在鋪桌布之前，要認真仔細的對每塊桌布進行檢查。 （ 4）翻拉：翻拉大都用于折花鳥，操作時一手拿餐巾、一手將下垂的餐巾翻起一個角，拉成花卉式鳥的頭、頸、翅膀、翻拉花卉的葉子時，要注意對稱 的葉子大小一致，距離相等，拉鳥翅膀尾巴或頭、頸時一定要拉挺，不要軟折。 （ 2）折疊：將餐巾一折為二，二折為四或折 成三角形，長方形等其它形狀，折疊前算好角度，一次折成。 （ 5）了解客人對餐巾花款式禁忌。 （ 3）操作時不允許用嘴叼、口咬。 ●注意事項 （ 1）操作前要洗手消毒。 質檢部 20xx年 10 月 6 日 制定人：呂有明 審核人：盧云青 批準人：胡愛國 中管網通用業(yè)頻道 中管網通用業(yè)頻道
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