章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責任公司餐飲服務技能及服務規(guī)范程序-閱讀頁
2024-08-06 15:20本頁面
【正文】 云青 批準人：胡愛國 中管網通用業(yè)頻道 中管網通用業(yè)頻道 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責任公司 編號 XXQP03 版次 A/1 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第十三頁 中管網通用業(yè)頻道 中管網通用業(yè)頻道 酒水的開瓶程序 (餐字文件編碼 GYFL011) ● 準備 備好酒鉆、酒啟、毛巾。將瓶放在桌上開啟，先用酒刀將瓶口突出部分的鉛封割除， 再用毛巾將瓶口擦干凈后，將酒鉆慢慢鉆入瓶塞，動作要準確、敏捷、果斷，開啟軟木塞時，萬一軟木塞斷裂時，可將酒瓶倒置，利用內部酒液的壓力頂住木塞，然后旋轉酒鉆。 ● 檢查 拔出瓶塞后，檢查瓶中酒，是否有質量問題，檢查方法主要是嗅辯瓶塞插入酒瓶內的部分。 ● 擺放 （ 1）開啟的酒瓶可以留在賓客餐桌上。 ● 注意事項 （ 1）開瓶后的封皮、木塞 、蓋子等雜物，可放在小盤子里，操作完畢一起帶走，不要留在餐桌上。 質檢部 20xx年 10 月 6 日 制定人：呂有明 審核人：盧云青 批準人：胡愛國 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責任公司 編號 XXQP03 版次 A/1 中管網通用業(yè)頻道 中管網通用業(yè)頻道 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第十四頁 斟酒服務程序 (餐字文件編碼 GYFL012) ● 準備 （ 1）站在客人右邊，按照先賓后主的次序斟酒，不能站在一個位置上為左右兩位客人斟酒。 ● 斟酒 （ 1）斟酒時服務員側身站在客人右側，上身微向前傾，重心放在右腳上，左腳跟稍微抬起，右手五指張開，握住酒瓶下部，食指伸直，按住瓶壁，指間指向瓶口，將右手臂伸出，右手腕下壓，瓶口距離杯口 厘米時斟倒，掌握好酒瓶的傾斜度，并控制好速度，瓶口不能碰到杯口。 質檢部 20xx年 10 月 6 日 制定人：呂有明 審核人：盧云青 批準人：胡愛國 中管網通用業(yè)頻道 中管網通用業(yè)頻道 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責任公司 編號 XXQP03 版次 A/1 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第十五頁 中管網通用業(yè)頻道 中管網通用業(yè)頻道 結賬服務程序 (餐字文件編碼 GYFL013) ●取賬單 （ 1）當客人示意結賬時，服務員迅速到收款臺領取客人賬單。 （ 3）將賬單放入 收銀夾內，并準備結賬用筆。 ●簽付 （ 1）如客人以現(xiàn)金結賬，用收銀夾把從收款臺找回的零錢及發(fā)票遞還客人，向客人唱收唱付并致謝。 （ 3）如客人以信用卡結賬，須禮貌地請客人在賬單上簽名后將信用卡、賬單交收款員處理后，再把信用卡、簽付單及筆遞交客人簽名。 （ 4）如客人以簽單結賬，須將賬單及簽字筆遞給客人，禮貌地要求客人出示會員卡、貴賓卡，并在賬單上簽名，寫明簽約單位，然后將會員卡及賬單交收銀員處理，核對無誤后再將會員卡遞還客人并致謝。 （ 2）收撤餐具要輕拿輕放，不得損壞餐具，盡量不要發(fā)生碰撞聲響。 （ 4）收撤時要把餐具中的剩有湯汁或菜集中起來倒入泔水專用桶。 （ 2）將桌面上的花瓶、調味瓶和桌號牌收到托盤上，暫放于服務桌。 （ 4）桌面清理后立即更換桌布。 （ 6）如餐桌使用轉盤，則須先取下已用過的轉盤，然后更換桌布，再擺好轉盤。關掉大部分照明燈，只留適當?shù)臒艄夤┣鍒鲇谩? （ 2） 把布草分類清點送布草間，干凈的與臟的分開。 ●落實安全措施 （ 1）關閉電器，切斷電源。 （ 3）由當值負責人做完最后的安全防范復查工作。 質檢部 20xx 年 10 月 6 日 制定人：呂有明 審核人：盧云青 批準人：胡愛國 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責任公司 編號 XXQP03 中管網通用業(yè)頻道 中管網通用業(yè)頻道 版次 A/1 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第十八頁 中管網通用業(yè)頻道 中管網通用業(yè)頻道 備餐間的準備開餐和清場服務程序 (餐字文件編碼 GYFL016) ● 準備 （ 1） 開啟備餐間的開水器。 （ 3） 清潔茶水爐、餐車、備餐臺、洗手池、托盤、菜蓋等用具。 （ 5） 開餐前 30 分鐘完成醬料的準備工作。 （ 2） 把好菜品質量關，不出規(guī)格不符、造型不好、溫度不宜的菜品，對符合質量標準的菜品蓋上菜蓋，在該菜單上劃去菜名，立即送廳面。 （ 4） 與服務員配合，根據客人進餐速度調整出菜時間和順序。 （ 2） 搞好各項清潔工作。 （ 4） 晚餐結束后做好安全防范工作，方可離崗，其中內容包括： ① 關閉備餐間 的照明燈及其他用電器電源。 ③ 由當班負責人做好最后安全防范復查，鎖好門離崗。 （ 2）將食品送到廚房，準備好食品盒、紅絲綢帶、帶有店徽的塑料袋。 ● 展示 服務員用托盤將食品送到主人右側，請客人觀看，并告訴客人分別包裝食品名稱，經客人許可后將食品拿到服務柜上。 （ 2）將食品盒及食品袋送到主人面前，請主人過目后將食品盒裝入食品袋內，
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