《章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責(zé)任公司餐飲服務(wù)技能及服務(wù)規(guī)范程序》(文件)
【正文】 制定人：呂有明 審核人：盧云青 批準(zhǔn)人：胡愛(ài)國(guó) 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責(zé)任公司 編號(hào) XXQP03 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 版次 A/1 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第八頁(yè) 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 正餐服務(wù)程序 (餐字文件編碼 GYFL006) ● 歡迎客人 （ 1）迎送員要熱情上前問(wèn)候，詢問(wèn)客人是否有預(yù)訂和用餐人數(shù)。 ● 餐前服務(wù) （ 1）服務(wù)員立即上前問(wèn)候，按客人人數(shù)遞送香巾。 （ 2）向客人推薦本餐廳的菜品 和酒水，準(zhǔn)備填寫(xiě)菜單和酒水單。 （ 2）客人用餐畢，要求結(jié)帳時(shí)，問(wèn)清付款方式，馬上送上帳單，為客人結(jié)帳并致謝。 ● 撤臺(tái) 使用托盤(pán)或餐車(chē)，按撤臺(tái)服務(wù)程序進(jìn)行。 （ 2）當(dāng)引領(lǐng)客人到餐桌時(shí)，迎送員要逐一為客人拉椅讓座，拉椅時(shí)要用 左膝頂住椅背。 ● 記錄 完成上述服務(wù)后，迎送員回到迎賓崗，將客人人數(shù)、到達(dá)時(shí)間、桌號(hào)迅速記錄在迎賓記錄本上。 （ 4）當(dāng)客人走出餐廳門(mén)口時(shí)，迎送員上前再次向客人致謝、道別。 （ 2）用毛巾夾從客人右邊送上，放在客人香巾托內(nèi)。 （ 2）補(bǔ)上相應(yīng)餐具。 ● 填單 （ 1）為客人點(diǎn)菜時(shí)，要站在客人左側(cè)，身體略前傾，專心聽(tīng)客人敘述。 （ 2）如客人點(diǎn)了烹制時(shí)間較長(zhǎng)的菜品，要主動(dòng)向客人解釋，并調(diào)整順序。 （ 2）冷菜、熱菜、面食、水果需分單填寫(xiě)，每份點(diǎn)菜單一式四聯(lián)，白聯(lián)做為收款憑證交收款員；黃聯(lián)作為廚房出菜憑證，由收款員蓋上收款章后，交傳菜員送廚房；紅聯(lián)做為劃菜單憑證 ，交備餐間劃菜員；綠聯(lián)作為服務(wù)員確認(rèn)憑證。 （ 2）開(kāi)拔瓶塞時(shí)越輕越好，防止發(fā)出突爆聲。 （ 2）隨時(shí)將空瓶、空罐從餐桌上撤下。 （ 2）斟倒前，左手拿一條干凈的餐巾，將瓶口擦干凈，右手握住酒瓶下半部，將酒瓶上的商標(biāo)朝向客人。 （ 2）核對(duì)主賬單和各分單項(xiàng)目與價(jià)格是否相符。 （ 2）如客人以支票結(jié)賬，須禮貌地接過(guò)支票，核對(duì)好印鑒，要求印鑒不模糊，不過(guò)底線，并且有開(kāi)戶銀行名稱，交收款員處理后再將支票存根及發(fā)票遞交客人并致謝。 質(zhì)檢部 20xx年 10 月 6 日 制定人：呂有明 審核人：石紹杰 批準(zhǔn)人：胡愛(ài)國(guó) 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責(zé)任公司 編號(hào) XXQP03 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 版次 A/1 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第十六頁(yè) 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 撤桌 服務(wù)程序 (餐字文件編碼 GYFL014) ●撤桌要求 （ 1）零點(diǎn)撤臺(tái)須在客人離開(kāi)餐廳或包房后進(jìn)行，宴會(huì)撤臺(tái)必須在所有客人均離開(kāi)后才能進(jìn)行。 ●撤桌 （ 1）按擺臺(tái)規(guī)范要求對(duì)齊餐椅。 （ 5）用干凈的抹布把花瓶、調(diào)味瓶和桌號(hào)牌擦干凈后按擺桌規(guī)范擺上桌面。 ●撤器皿、收布草 （ 1） 先清理桌面，再撤走服務(wù)桌上的所有器皿，送到洗碗間清洗。 （ 2）除員工出口以外，鎖好所有門(mén)窗。 （ 2） 搞好備餐間衛(wèi)生。 ● 開(kāi)餐 （ 1） 接到點(diǎn)菜員的點(diǎn)菜單立即送廚房。 ● 清場(chǎng) （ 1） 從洗碗間收回已清潔好的餐具，配送廳面，如有損耗要做好記錄。 ② 做好一切清洗及收尾工作。 ●包裝 將食品分類別裝入食品盒，注意不外溢湯汁。 質(zhì)檢部 20xx年 10 月 6 日 制定人：呂有明 審核人：盧云青 批準(zhǔn)人：胡愛(ài)國(guó) 。 ●食品盒的包裝 （ 1）服務(wù)員在服務(wù)柜上蓋好盒蓋，并用紅絲綢繩十字交叉包裝食品盒，打好蝴蝶結(jié)，將蝴蝶結(jié)的兩尾剪成燕尾狀。 質(zhì)檢部 20xx 年 10 月 6 日 制定人：呂有明 審核人：盧云青 批準(zhǔn)人：胡愛(ài)國(guó) 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責(zé)任公司 編號(hào) XXQP03 版次 A/1 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第十九頁(yè) 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 食品打包服務(wù)程序 (餐字文件編碼 GYFL017) ●準(zhǔn)備 （ 1）當(dāng)客人提出將剩余食品打包時(shí)，服務(wù)員立即將食品撤下餐 桌，并告訴客人將在廚房為客人包裝食品及客人所需等待時(shí)間。 （ 3） 早、午餐結(jié)束后，做好晚餐的準(zhǔn)備。 （ 3） 按指定路線傳菜，遞給服務(wù)員時(shí)須報(bào)菜名，收回單夾和菜蓋并撤走廳面用過(guò)的餐具，送到洗碗間清洗。 （ 4） 準(zhǔn)備好開(kāi)餐時(shí)間所用的一切餐具。 （ 4）落實(shí)好各項(xiàng)安全防范，最后鎖好門(mén)方 可離崗。 ●清潔 清潔四周護(hù)墻及地面，吸地毯，如地毯有污跡，通知地毯清潔工清洗。 質(zhì)檢部 20xx年 10 月 6 日 制定人：呂有明 審核人：盧云青 批準(zhǔn)人：胡愛(ài)國(guó) 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責(zé)任公司 編號(hào) XXQP03 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 版次 A/1 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第十七
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1