《章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責任公司餐飲服務(wù)技能及服務(wù)規(guī)范程序》(文件)
【正文】 制定人：呂有明 審核人：盧云青 批準人：胡愛國 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責任公司 編號 XXQP03 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 版次 A/1 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第八頁 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 正餐服務(wù)程序 (餐字文件編碼 GYFL006) ● 歡迎客人 （ 1）迎送員要熱情上前問候，詢問客人是否有預(yù)訂和用餐人數(shù)。 ● 餐前服務(wù) （ 1）服務(wù)員立即上前問候，按客人人數(shù)遞送香巾。 （ 2）向客人推薦本餐廳的菜品 和酒水，準備填寫菜單和酒水單。 （ 2）客人用餐畢，要求結(jié)帳時，問清付款方式，馬上送上帳單，為客人結(jié)帳并致謝。 ● 撤臺 使用托盤或餐車，按撤臺服務(wù)程序進行。 （ 2）當引領(lǐng)客人到餐桌時，迎送員要逐一為客人拉椅讓座，拉椅時要用 左膝頂住椅背。 ● 記錄 完成上述服務(wù)后，迎送員回到迎賓崗，將客人人數(shù)、到達時間、桌號迅速記錄在迎賓記錄本上。 （ 4）當客人走出餐廳門口時，迎送員上前再次向客人致謝、道別。 （ 2）用毛巾夾從客人右邊送上，放在客人香巾托內(nèi)。 （ 2）補上相應(yīng)餐具。 ● 填單 （ 1）為客人點菜時，要站在客人左側(cè)，身體略前傾，專心聽客人敘述。 （ 2）如客人點了烹制時間較長的菜品，要主動向客人解釋，并調(diào)整順序。 （ 2）冷菜、熱菜、面食、水果需分單填寫，每份點菜單一式四聯(lián)，白聯(lián)做為收款憑證交收款員；黃聯(lián)作為廚房出菜憑證，由收款員蓋上收款章后，交傳菜員送廚房；紅聯(lián)做為劃菜單憑證 ，交備餐間劃菜員；綠聯(lián)作為服務(wù)員確認憑證。 （ 2）開拔瓶塞時越輕越好，防止發(fā)出突爆聲。 （ 2）隨時將空瓶、空罐從餐桌上撤下。 （ 2）斟倒前，左手拿一條干凈的餐巾，將瓶口擦干凈，右手握住酒瓶下半部，將酒瓶上的商標朝向客人。 （ 2）核對主賬單和各分單項目與價格是否相符。 （ 2）如客人以支票結(jié)賬，須禮貌地接過支票，核對好印鑒，要求印鑒不模糊，不過底線，并且有開戶銀行名稱，交收款員處理后再將支票存根及發(fā)票遞交客人并致謝。 質(zhì)檢部 20xx年 10 月 6 日 制定人：呂有明 審核人：石紹杰 批準人：胡愛國 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責任公司 編號 XXQP03 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 版次 A/1 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第十六頁 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 撤桌 服務(wù)程序 (餐字文件編碼 GYFL014) ●撤桌要求 （ 1）零點撤臺須在客人離開餐廳或包房后進行，宴會撤臺必須在所有客人均離開后才能進行。 ●撤桌 （ 1）按擺臺規(guī)范要求對齊餐椅。 （ 5）用干凈的抹布把花瓶、調(diào)味瓶和桌號牌擦干凈后按擺桌規(guī)范擺上桌面。 ●撤器皿、收布草 （ 1） 先清理桌面，再撤走服務(wù)桌上的所有器皿，送到洗碗間清洗。 （ 2）除員工出口以外，鎖好所有門窗。 （ 2） 搞好備餐間衛(wèi)生。 ● 開餐 （ 1） 接到點菜員的點菜單立即送廚房。 ● 清場 （ 1） 從洗碗間收回已清潔好的餐具，配送廳面，如有損耗要做好記錄。 ② 做好一切清洗及收尾工作。 ●包裝 將食品分類別裝入食品盒，注意不外溢湯汁。 質(zhì)檢部 20xx年 10 月 6 日 制定人：呂有明 審核人：盧云青 批準人：胡愛國 。 ●食品盒的包裝 （ 1）服務(wù)員在服務(wù)柜上蓋好盒蓋，并用紅絲綢繩十字交叉包裝食品盒，打好蝴蝶結(jié)，將蝴蝶結(jié)的兩尾剪成燕尾狀。 質(zhì)檢部 20xx 年 10 月 6 日 制定人：呂有明 審核人：盧云青 批準人：胡愛國 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責任公司 編號 XXQP03 版次 A/1 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第十九頁 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 食品打包服務(wù)程序 (餐字文件編碼 GYFL017) ●準備 （ 1）當客人提出將剩余食品打包時，服務(wù)員立即將食品撤下餐 桌，并告訴客人將在廚房為客人包裝食品及客人所需等待時間。 （ 3） 早、午餐結(jié)束后，做好晚餐的準備。 （ 3） 按指定路線傳菜，遞給服務(wù)員時須報菜名，收回單夾和菜蓋并撤走廳面用過的餐具，送到洗碗間清洗。 （ 4） 準備好開餐時間所用的一切餐具。 （ 4）落實好各項安全防范，最后鎖好門方 可離崗。 ●清潔 清潔四周護墻及地面，吸地毯，如地毯有污跡，通知地毯清潔工清洗。 質(zhì)檢部 20xx年 10 月 6 日 制定人：呂有明 審核人：盧云青 批準人：胡愛國 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責任公司 編號 XXQP03 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 版次 A/1 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第十七
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