章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責(zé)任公司餐飲服務(wù)技能及服務(wù)規(guī)范程序-文庫吧在線文庫
【正文】 月 10 日 第一頁 餐飲服務(wù)技能及服務(wù)規(guī)范程序 （文件編碼 GYFL003） 編制：呂有明 日期： 審核：盧云青 日期： 審核：石紹杰 日期： 復(fù)審：索傳維 日期： 批準(zhǔn)：胡愛國 日期： 文件修改記錄 修改狀態(tài) 日期 修改 原因及內(nèi)容提要 修改人 審核人 批準(zhǔn)人 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責(zé)任公司 編號(hào) XXQP03 版次 A/1 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第二頁 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 餐飲服務(wù)技能及服務(wù)規(guī)范程序 前言 1. 0 目的 通過對(duì)質(zhì)量管理體系的規(guī)范控制，確保餐飲服務(wù)體系規(guī)范性、適用性、系統(tǒng)性、協(xié)調(diào)性和完整性，使餐飲服務(wù)系統(tǒng)的各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。 總經(jīng)理進(jìn)行對(duì)本文件的審查與批準(zhǔn)。 （ 2）餐巾花造型美觀，顏色和諧。 （ 3）卷：直卷時(shí)，餐巾兩頭一定要卷平；螺旋卷可先將餐巾折成三角形，餐巾邊應(yīng)參差不齊，不管是直卷還是螺旋卷，餐巾都要卷緊。 質(zhì)檢部 20xx年 10 月 6 日 制定人：呂有明 審核人：盧云青 批準(zhǔn)人：胡愛國 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責(zé)任公司 編號(hào) XXQP03 版次 A/1 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第六頁 開餐前準(zhǔn)備程序 (餐字文件編碼 GYFL004) ● 清潔衛(wèi)生： 做好餐廳墻壁、服務(wù)臺(tái)、地面清潔。 ● 檢查 開餐前準(zhǔn)備工作完成后，檢查一次，如有錯(cuò)漏處馬上糾正彌補(bǔ)。 ● 檢查 整體檢查桌面，保證刀具、用具齊全，擺放一致無破損。 ● 點(diǎn)菜、下菜單 （ 1）接受客人點(diǎn)菜和點(diǎn)酒水。 ● 檢查 迅速檢查客人是否有遺留物品，若有，及時(shí)趕上并歸還客人。 ● 送上菜單酒單 客人入座后，迎送員將菜單或酒單打開第一頁，從客人左邊雙手送上，并禮貌的請(qǐng)客人閱覽或引領(lǐng)到明檔點(diǎn)菜區(qū)，進(jìn)行點(diǎn)菜。 ● 派送香巾 （ 1）用毛巾夾把香巾從保溫箱內(nèi)取出，放在香巾籃里，送到桌邊。 質(zhì)檢部 20xx年 10 月 6 日 制定人：呂有明 審核人：盧云青 批準(zhǔn)人：胡愛國 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責(zé)任公司 編號(hào) XXQP03 版次 A/1 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第十二頁 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 為客人點(diǎn)菜服務(wù)程序 (餐字文件編碼 GYFL010) ● 介紹、推銷菜品 當(dāng)客人就座后要求點(diǎn)菜時(shí)，要根據(jù)客人的心理需求，盡力向客人推銷本餐廳時(shí)菜、特色菜、名菜、暢銷菜和價(jià)格高的菜品，當(dāng)好客人的參謀。 ● 下單 （ 1）填寫點(diǎn)菜單時(shí)迅速、準(zhǔn)確、工整，寫明桌號(hào)，客人人數(shù)，菜名全稱，分量、價(jià)格、填寫時(shí)間和填表人姓名等，并注明客人特殊要求。 ● 擺放 （ 1）開啟的酒瓶可以留在賓客餐桌上。 質(zhì)檢部 20xx年 10 月 6 日 制定人：呂有明 審核人：盧云青 批準(zhǔn)人：胡愛國 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責(zé)任公司 編號(hào) XXQP03 版次 A/1 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第十五頁 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 結(jié)賬服務(wù)程序 (餐字文件編碼 GYFL013) ●取賬單 （ 1）當(dāng)客人示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員迅速到收款臺(tái)領(lǐng)取客人賬單。 （ 4）如客人以簽單結(jié)賬，須將賬單及簽字筆遞給客人，禮貌地要求客人出示會(huì)員卡、貴賓卡，并在賬單上簽名，寫明簽約單位，然后將會(huì)員卡及賬單交收銀員處理，核對(duì)無誤后再將會(huì)員卡遞還客人并致謝。 （ 4）桌面清理后立即更換桌布。 ●落實(shí)安全措施 （ 1）關(guān)閉電器，切斷電源。 （ 5） 開餐前 30 分鐘完成醬料的準(zhǔn)備工作。 （ 4） 晚餐結(jié)束后做好安全防范工作，方可離崗，其中內(nèi)容包括： ① 關(guān)閉備餐間 的照明燈及其他用電器電源。 （ 2）將食品盒及食品袋送到主人面前，請(qǐng)主人過目后將食品盒裝入食品袋內(nèi)，遞送客人。 （ 2）將食品送到廚房，準(zhǔn)備好食品盒、紅絲綢帶、帶有店徽的塑料袋。 （ 4） 與服務(wù)員配合，根據(jù)客人進(jìn)餐速度調(diào)整出菜時(shí)間和順序。 質(zhì)檢部 20xx 年 10 月 6 日 制定人：呂有明 審核人：盧云青 批準(zhǔn)人：胡愛國 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責(zé)任公司 編號(hào) XXQP03 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 版次 A/1 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月
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