【正文】 速、準(zhǔn)確、工整，寫明桌號(hào)，客人人數(shù)，菜名全稱，分量、價(jià)格、填寫時(shí)間和填表人姓名等，并注明客人特殊要求。 ● 派送香巾 （ 1）用毛巾夾把香巾從保溫箱內(nèi)取出，放在香巾籃里，送到桌邊。 ● 檢查 迅速檢查客人是否有遺留物品，若有，及時(shí)趕上并歸還客人。 ● 檢查 整體檢查桌面，保證刀具、用具齊全，擺放一致無(wú)破損。 質(zhì)檢部 20xx年 10 月 6 日 制定人：呂有明 審核人：盧云青 批準(zhǔn)人：胡愛(ài)國(guó) 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責(zé)任公司 編號(hào) XXQP03 版次 A/1 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第六頁(yè) 開餐前準(zhǔn)備程序 (餐字文件編碼 GYFL004) ● 清潔衛(wèi)生： 做好餐廳墻壁、服務(wù)臺(tái)、地面清潔。 （ 2）餐巾花造型美觀，顏色和諧。中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責(zé)任公司 餐飲服務(wù)技能及服務(wù)規(guī)范程序 編號(hào) XXQP03 版次 A/1 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第一頁(yè) 餐飲服務(wù)技能及服務(wù)規(guī)范程序 （文件編碼 GYFL003） 編制：呂有明 日期： 審核：盧云青 日期： 審核：石紹杰 日期： 復(fù)審：索傳維 日期： 批準(zhǔn)：胡愛(ài)國(guó) 日期： 文件修改記錄 修改狀態(tài) 日期 修改 原因及內(nèi)容提要 修改人 審核人 批準(zhǔn)人 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責(zé)任公司 編號(hào) XXQP03 版次 A/1 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第二頁(yè) 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 餐飲服務(wù)技能及服務(wù)規(guī)范程序 前言 1. 0 目的 通過(guò)對(duì)質(zhì)量管理體系的規(guī)范控制，確保餐飲服務(wù)體系規(guī)范性、適用性、系統(tǒng)性、協(xié)調(diào)性和完整性，使餐飲服務(wù)系統(tǒng)的各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。 ●注意事項(xiàng) （ 1）操作前要洗手消毒。 ● 取餐具 用餐車從洗涮間將餐具運(yùn)出，存入指定餐具柜。 質(zhì)檢部 20xx年 10 月 6 日 制定人：呂有明 審核人：盧云青 批準(zhǔn)人：胡愛(ài)國(guó) 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責(zé)任公司 編號(hào) XXQP03 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 版次 A/1 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第八頁(yè) 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 正餐服務(wù)程序 (餐字文件編碼 GYFL006) ● 歡迎客人 （ 1）迎送員要熱情上前問(wèn)候，詢問(wèn)客人是否有預(yù)訂和用餐人數(shù)。 ● 撤臺(tái) 使用托盤或餐車，按撤臺(tái)服務(wù)程序進(jìn)行。 （ 2）用毛巾夾從客人右邊送上，放在客人香巾托內(nèi)。 （ 2）冷菜、熱菜、面食、水果需分單填寫，每份點(diǎn)菜單一式四聯(lián)，白聯(lián)做為收款憑證交收款員；黃聯(lián)作為廚房出菜憑證，由收款員蓋上收款章后，交傳菜員送廚房；紅聯(lián)做為劃菜單憑證 ，交備餐間劃菜員；綠聯(lián)作為服務(wù)員確認(rèn)憑證。 （ 2）核對(duì)主賬單和各分單項(xiàng)目與價(jià)格是否相符。 （ 5）用干凈的抹布把花瓶、調(diào)味瓶和桌號(hào)牌擦干凈后按擺桌規(guī)范擺上桌面。 ● 開餐 （ 1） 接到點(diǎn)菜員的點(diǎn)菜單立即送廚房。 質(zhì)檢部 20xx年 10 月 6 日 制定人：呂有明 審核人：盧云青 批準(zhǔn)人：胡愛(ài)國(guó) 。 （ 3） 按指定路線傳菜，遞給服務(wù)員時(shí)須報(bào)菜名，收回單夾和菜蓋并撤走廳面用過(guò)的餐具，送到洗碗間清洗。 質(zhì)檢部 20xx年 10 月 6 日 制定人：呂有明 審核人：盧云青 批準(zhǔn)人：胡愛(ài)國(guó) 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責(zé)任公司 編號(hào) XXQP03 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 版次 A/1 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第十七頁(yè) 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 餐廳 清場(chǎng)服務(wù)程序 (餐字文件編碼 GYFL015) ●減少燈光 當(dāng)營(yíng)業(yè)結(jié)束，客人離開后服務(wù)員開始著手廳面的清場(chǎng)工作。 ●送賬單 從客人右側(cè)躬身禮貌將收銀夾打開送給客人，并說(shuō)明是該客人用餐賬單。 ● 開瓶 （ 1）開瓶時(shí)要盡量減少瓶體晃動(dòng)。 ● 遞送香巾順序 遞送香巾順序按照先賓后主，先女士的原則，并使用禮貌用語(yǔ)。 （ 2）使用敬語(yǔ)問(wèn)候客人，詢問(wèn)客人是否有預(yù)訂及就餐人數(shù)。 （ 3）遞上菜單或酒水單，請(qǐng)客人翻閱或到明檔點(diǎn)菜。 ● 擺臺(tái)： 按中式正餐的擺臺(tái)規(guī)范于開餐前 30 分鐘擺好桌。 （ 3）操作時(shí)不允許用嘴叼、口咬。 3. 0 職責(zé) （ 1）辦公室質(zhì) 檢部負(fù)責(zé)對(duì)餐飲服務(wù)系統(tǒng)質(zhì)量文件的建立、收集、編寫、發(fā)放、培訓(xùn)與管理。 （ 2）