章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責任公司餐飲服務技能及服務規(guī)范程序-wenkub
2023-07-24 15:20:48 本頁面
【正文】 入座后，迎送員將菜單或酒單打開第一頁，從客人左邊雙手送上，并禮貌的請客人閱覽或引領到明檔點菜區(qū)，進行點菜。 ● 引領客 人 （ 1）迎送員面帶微笑，身體前傾，并使用敬語，走到客人右前方相距一 米處引領客人到事先安排好的或預想安排的房間、餐桌，引領速度須與客人行走速度相同。 ● 檢查 迅速檢查客人是否有遺留物品，若有，及時趕上并歸還客人。 ● 餐中服務 （ 1）在客人用餐過程中，要時時敬茶，主動為客人更換骨碟，點煙、更換煙缸、香巾。 ● 點菜、下菜單 （ 1）接受客人點菜和點酒水。 （ 4）然后通知服務員前來服務。 ● 檢查 整體檢查桌面，保證刀具、用具齊全，擺放一致無破損。 ● 上轉盤 將轉盤放在餐桌 中心位置上。 ● 檢查 開餐前準備工作完成后，檢查一次，如有錯漏處馬上糾正彌補。 ● 準備工作桌用具： （ 1）從備餐柜內拿出潔凈的托盤放于工作桌上。 質檢部 20xx年 10 月 6 日 制定人：呂有明 審核人：盧云青 批準人：胡愛國 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責任公司 編號 XXQP03 版次 A/1 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第六頁 開餐前準備程序 (餐字文件編碼 GYFL004) ● 清潔衛(wèi)生： 做好餐廳墻壁、服務臺、地面清潔。 ● 鋪桌布： （ 1）圓桌 ：鋪圓桌時服務員應站在主位左側或右側， 1／ 4 周長的位置上，先抖桌布，后進行定位，再撫平桌布，做到用力均勻，動作熟練，干凈利索，一次到位。 （ 3）卷：直卷時，餐巾兩頭一定要卷平；螺旋卷可先將餐巾折成三角形，餐巾邊應參差不齊，不管是直卷還是螺旋卷，餐巾都要卷緊。 （ 4）放花入杯時，要注意衛(wèi)生，手指不可接觸杯口。 （ 2）餐巾花造型美觀，顏色和諧。 ●托送 （ 1）輕托：左手臂自然彎成 90 度角，掌心向上，五指分開，用手指和掌托住盤底，掌心不與盤地接觸，平托于胸前，行走時頭正肩平，注意前方。 總經(jīng)理進行對本文件的審查與批準。 （ 2）餐飲部負責對使用文件的執(zhí)行和管理。中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責任公司 餐飲服務技能及服務規(guī)范程序 編號 XXQP03 版次 A/1 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第一頁 餐飲服務技能及服務規(guī)范程序 （文件編碼 GYFL003） 編制：呂有明 日期： 審核：盧云青 日期： 審核：石紹杰 日期： 復審：索傳維 日期： 批準：胡愛國 日期： 文件修改記錄 修改狀態(tài) 日期 修改 原因及內容提要 修改人 審核人 批準人 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責任公司 編號 XXQP03 版次 A/1 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第二頁 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 餐飲服務技能及服務規(guī)范程序 前言 1. 0 目的 通過對質量管理體系的規(guī)范控制，確保餐飲服務體系規(guī)范性、適用性、系統(tǒng)性、協(xié)調性和完整性，使餐飲服務系統(tǒng)的各項工作有序進行。 （ 3）餐飲部經(jīng)理負責對本文件程序的審核。 質檢部 20xx年 10 月 6 日 制定人：呂有明 審核人： 審核人： 復審人： 批準人： 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責任公司 編號 XXQP03 版次 A/1 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 程序 文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第三頁 托盤服務技能 (餐字文件編碼 GYFL001) ●理盤 將要用的托盤洗凈擦干 ,以避免托盤內的物品滑動。腳步輕捷，托盤的手腕要輕松靈活，使托盤在胸前隨著走動的節(jié)奏自然擺動，但托盤擺動的幅度不可過大。 ●注意事項 （ 1）操作前要洗手消毒。 （ 5）了解客人對餐巾花款式禁忌。 （ 4）翻拉：翻拉大都用于折花鳥，操作時一手拿餐巾、一手將下垂的餐巾翻起一個角，拉成花卉式鳥的頭、頸、翅膀、翻拉花卉的葉子時，要注意對稱 的葉子大小一致，距離相等，拉鳥翅膀尾巴或頭、頸時一定要拉挺，不要軟折。 （ 2）長桌：鋪長桌布一般由兩個服務員共同完成，鋪桌布時服務員分別站在餐桌的兩側，將一塊桌布定位好，然后按要求一次將桌布鋪完。 ● 取餐具 用餐車從洗涮間將餐具運出，存入指定餐具柜。 （ 2）開餐前 15分鐘，準備好佐料、茶葉、茶壺，放在工作桌上。 ● 開餐前例會 由餐廳經(jīng)理主持召開餐前訓導會。 ● 擺放物品 按照規(guī)定的擺放程序和標準，將各類餐具和酒具、牙簽、煙灰缸、菜單、鮮花等擺放適當位置。 質檢部 20xx年 10 月 6 日
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