章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責(zé)任公司餐飲服務(wù)技能及服務(wù)規(guī)范程序-wenkub
2023-07-24 15:20:48 本頁面
【正文】 入座后，迎送員將菜單或酒單打開第一頁，從客人左邊雙手送上，并禮貌的請(qǐng)客人閱覽或引領(lǐng)到明檔點(diǎn)菜區(qū)，進(jìn)行點(diǎn)菜。 ● 引領(lǐng)客 人 （ 1）迎送員面帶微笑，身體前傾，并使用敬語，走到客人右前方相距一 米處引領(lǐng)客人到事先安排好的或預(yù)想安排的房間、餐桌，引領(lǐng)速度須與客人行走速度相同。 ● 檢查 迅速檢查客人是否有遺留物品，若有，及時(shí)趕上并歸還客人。 ● 餐中服務(wù) （ 1）在客人用餐過程中，要時(shí)時(shí)敬茶，主動(dòng)為客人更換骨碟，點(diǎn)煙、更換煙缸、香巾。 ● 點(diǎn)菜、下菜單 （ 1）接受客人點(diǎn)菜和點(diǎn)酒水。 （ 4）然后通知服務(wù)員前來服務(wù)。 ● 檢查 整體檢查桌面，保證刀具、用具齊全，擺放一致無破損。 ● 上轉(zhuǎn)盤 將轉(zhuǎn)盤放在餐桌 中心位置上。 ● 檢查 開餐前準(zhǔn)備工作完成后，檢查一次，如有錯(cuò)漏處馬上糾正彌補(bǔ)。 ● 準(zhǔn)備工作桌用具： （ 1）從備餐柜內(nèi)拿出潔凈的托盤放于工作桌上。 質(zhì)檢部 20xx年 10 月 6 日 制定人：呂有明 審核人：盧云青 批準(zhǔn)人：胡愛國(guó) 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責(zé)任公司 編號(hào) XXQP03 版次 A/1 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第六頁 開餐前準(zhǔn)備程序 (餐字文件編碼 GYFL004) ● 清潔衛(wèi)生： 做好餐廳墻壁、服務(wù)臺(tái)、地面清潔。 ● 鋪?zhàn)啦迹? （ 1）圓桌 ：鋪圓桌時(shí)服務(wù)員應(yīng)站在主位左側(cè)或右側(cè)， 1／ 4 周長(zhǎng)的位置上，先抖桌布，后進(jìn)行定位，再撫平桌布，做到用力均勻，動(dòng)作熟練，干凈利索，一次到位。 （ 3）卷：直卷時(shí)，餐巾兩頭一定要卷平；螺旋卷可先將餐巾折成三角形，餐巾邊應(yīng)參差不齊，不管是直卷還是螺旋卷，餐巾都要卷緊。 （ 4）放花入杯時(shí)，要注意衛(wèi)生，手指不可接觸杯口。 （ 2）餐巾花造型美觀，顏色和諧。 ●托送 （ 1）輕托：左手臂自然彎成 90 度角，掌心向上，五指分開，用手指和掌托住盤底，掌心不與盤地接觸，平托于胸前，行走時(shí)頭正肩平，注意前方。 總經(jīng)理進(jìn)行對(duì)本文件的審查與批準(zhǔn)。 （ 2）餐飲部負(fù)責(zé)對(duì)使用文件的執(zhí)行和管理。中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責(zé)任公司 餐飲服務(wù)技能及服務(wù)規(guī)范程序 編號(hào) XXQP03 版次 A/1 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第一頁 餐飲服務(wù)技能及服務(wù)規(guī)范程序 （文件編碼 GYFL003） 編制：呂有明 日期： 審核：盧云青 日期： 審核：石紹杰 日期： 復(fù)審：索傳維 日期： 批準(zhǔn)：胡愛國(guó) 日期： 文件修改記錄 修改狀態(tài) 日期 修改 原因及內(nèi)容提要 修改人 審核人 批準(zhǔn)人 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責(zé)任公司 編號(hào) XXQP03 版次 A/1 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第二頁 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 餐飲服務(wù)技能及服務(wù)規(guī)范程序 前言 1. 0 目的 通過對(duì)質(zhì)量管理體系的規(guī)范控制，確保餐飲服務(wù)體系規(guī)范性、適用性、系統(tǒng)性、協(xié)調(diào)性和完整性，使餐飲服務(wù)系統(tǒng)的各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。 （ 3）餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)本文件程序的審核。 質(zhì)檢部 20xx年 10 月 6 日 制定人：呂有明 審核人： 審核人： 復(fù)審人： 批準(zhǔn)人： 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責(zé)任公司 編號(hào) XXQP03 版次 A/1 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 程序 文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第三頁 托盤服務(wù)技能 (餐字文件編碼 GYFL001) ●理盤 將要用的托盤洗凈擦干 ,以避免托盤內(nèi)的物品滑動(dòng)。腳步輕捷，托盤的手腕要輕松靈活，使托盤在胸前隨著走動(dòng)的節(jié)奏自然擺動(dòng)，但托盤擺動(dòng)的幅度不可過大。 ●注意事項(xiàng) （ 1）操作前要洗手消毒。 （ 5）了解客人對(duì)餐巾花款式禁忌。 （ 4）翻拉：翻拉大都用于折花鳥，操作時(shí)一手拿餐巾、一手將下垂的餐巾翻起一個(gè)角，拉成花卉式鳥的頭、頸、翅膀、翻拉花卉的葉子時(shí)，要注意對(duì)稱 的葉子大小一致，距離相等，拉鳥翅膀尾巴或頭、頸時(shí)一定要拉挺，不要軟折。 （ 2）長(zhǎng)桌：鋪長(zhǎng)桌布一般由兩個(gè)服務(wù)員共同完成，鋪?zhàn)啦紩r(shí)服務(wù)員分別站在餐桌的兩側(cè)，將一塊桌布定位好，然后按要求一次將桌布鋪完。 ● 取餐具 用餐車從洗涮間將餐具運(yùn)出，存入指定餐具柜。 （ 2）開餐前 15分鐘，準(zhǔn)備好佐料、茶葉、茶壺，放在工作桌上。 ● 開餐前例會(huì) 由餐廳經(jīng)理主持召開餐前訓(xùn)導(dǎo)會(huì)。 ● 擺放物品 按照規(guī)定的擺放程序和標(biāo)準(zhǔn)，將各類餐具和酒具、牙簽、煙灰缸、菜單、鮮花等擺放適當(dāng)位置。 質(zhì)檢部 20xx年 10 月 6 日
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