章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責任公司餐飲服務(wù)技能及服務(wù)規(guī)范程序(存儲版)
【正文】 制定人：呂有明 審核人：盧云青 批準人：胡愛國 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責任公司 編號 XXQP03 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 版次 A/1 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第十七頁 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 餐廳 清場服務(wù)程序 (餐字文件編碼 GYFL015) ●減少燈光 當營業(yè)結(jié)束，客人離開后服務(wù)員開始著手廳面的清場工作。 （ 4）落實好各項安全防范，最后鎖好門方 可離崗。 （ 3） 按指定路線傳菜，遞給服務(wù)員時須報菜名，收回單夾和菜蓋并撤走廳面用過的餐具，送到洗碗間清洗。 質(zhì)檢部 20xx 年 10 月 6 日 制定人：呂有明 審核人：盧云青 批準人：胡愛國 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責任公司 編號 XXQP03 版次 A/1 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第十九頁 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 食品打包服務(wù)程序 (餐字文件編碼 GYFL017) ●準備 （ 1）當客人提出將剩余食品打包時，服務(wù)員立即將食品撤下餐 桌，并告訴客人將在廚房為客人包裝食品及客人所需等待時間。 質(zhì)檢部 20xx年 10 月 6 日 制定人：呂有明 審核人：盧云青 批準人：胡愛國 。 ② 做好一切清洗及收尾工作。 ● 開餐 （ 1） 接到點菜員的點菜單立即送廚房。 （ 2）除員工出口以外，鎖好所有門窗。 （ 5）用干凈的抹布把花瓶、調(diào)味瓶和桌號牌擦干凈后按擺桌規(guī)范擺上桌面。 質(zhì)檢部 20xx年 10 月 6 日 制定人：呂有明 審核人：石紹杰 批準人：胡愛國 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責任公司 編號 XXQP03 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 版次 A/1 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第十六頁 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 撤桌 服務(wù)程序 (餐字文件編碼 GYFL014) ●撤桌要求 （ 1）零點撤臺須在客人離開餐廳或包房后進行，宴會撤臺必須在所有客人均離開后才能進行。 （ 2）核對主賬單和各分單項目與價格是否相符。 （ 2）隨時將空瓶、空罐從餐桌上撤下。 （ 2）冷菜、熱菜、面食、水果需分單填寫，每份點菜單一式四聯(lián)，白聯(lián)做為收款憑證交收款員；黃聯(lián)作為廚房出菜憑證，由收款員蓋上收款章后，交傳菜員送廚房；紅聯(lián)做為劃菜單憑證 ，交備餐間劃菜員；綠聯(lián)作為服務(wù)員確認憑證。 ● 填單 （ 1）為客人點菜時，要站在客人左側(cè)，身體略前傾，專心聽客人敘述。 （ 2）用毛巾夾從客人右邊送上，放在客人香巾托內(nèi)。 ● 記錄 完成上述服務(wù)后，迎送員回到迎賓崗，將客人人數(shù)、到達時間、桌號迅速記錄在迎賓記錄本上。 ● 撤臺 使用托盤或餐車，按撤臺服務(wù)程序進行。 （ 2）向客人推薦本餐廳的菜品 和酒水，準備填寫菜單和酒水單。 質(zhì)檢部 20xx年 10 月 6 日 制定人：呂有明 審核人：盧云青 批準人：胡愛國 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責任公司 編號 XXQP03 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 版次 A/1 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第八頁 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 正餐服務(wù)程序 (餐字文件編碼 GYFL006) ● 歡迎客人 （ 1）迎送員要熱情上前問候，詢問客人是否有預(yù)訂和用餐人數(shù)。 ● 開餐前例會 由餐廳經(jīng)理主持召開餐前訓(xùn)導(dǎo)會。 ● 取餐具 用餐車從洗涮間將餐具運出，存入指定餐具柜。 （ 4）翻拉：翻拉大都用于折花鳥，操作時一手拿餐巾、一手將下垂的餐巾翻起一個角，拉成花卉式鳥的頭、頸、翅膀、翻拉花卉的葉子時，要注意對稱 的葉子大小一致，距離相等，拉鳥翅膀尾巴或頭、頸時一定要拉挺，不要軟折。 ●注意事項 （ 1）操作前要洗手消毒。 質(zhì)檢部 20xx年 10 月 6 日 制定人：呂有明 審核人： 審核人： 復(fù)審人： 批準人： 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責任公司 編號 XXQP03 版次 A/1 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 程序 文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第三頁 托盤服務(wù)技能 (餐字文件編碼 GYFL001) ●理盤 將要用的托盤洗凈擦干 ,以避免托盤內(nèi)的物品滑動。中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責任公司 餐飲服務(wù)技能及服務(wù)規(guī)范程序 編號 XXQP03 版次 A/1 程序文件 生效日期： 20xx 年 10
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