章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責(zé)任公司餐飲服務(wù)技能及服務(wù)規(guī)范程序(已修改)
2025-07-29 15:20 本頁面
【正文】 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責(zé)任公司 餐飲服務(wù)技能及服務(wù)規(guī)范程序 編號 XXQP03 版次 A/1 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第一頁 餐飲服務(wù)技能及服務(wù)規(guī)范程序 （文件編碼 GYFL003） 編制：呂有明 日期： 審核：盧云青 日期： 審核：石紹杰 日期： 復(fù)審：索傳維 日期： 批準(zhǔn)：胡愛國 日期： 文件修改記錄 修改狀態(tài) 日期 修改 原因及內(nèi)容提要 修改人 審核人 批準(zhǔn)人 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責(zé)任公司 編號 XXQP03 版次 A/1 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第二頁 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 餐飲服務(wù)技能及服務(wù)規(guī)范程序 前言 1. 0 目的 通過對質(zhì)量管理體系的規(guī)范控制，確保餐飲服務(wù)體系規(guī)范性、適用性、系統(tǒng)性、協(xié)調(diào)性和完整性，使餐飲服務(wù)系統(tǒng)的各項工作有序進行。 2. 0 適用范圍 本程序適用于餐飲服務(wù)質(zhì)量管理體系的文件管理和控制。 3. 0 職責(zé) （ 1）辦公室質(zhì) 檢部負(fù)責(zé)對餐飲服務(wù)系統(tǒng)質(zhì)量文件的建立、收集、編寫、發(fā)放、培訓(xùn)與管理。 （ 2）餐飲部負(fù)責(zé)對使用文件的執(zhí)行和管理。 （ 3）餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)對本文件程序的審核。 財務(wù)部經(jīng)理負(fù)責(zé)對結(jié)賬服務(wù)程序的審核。 辦公室主任負(fù)責(zé)對本程序文件全面復(fù)審。 總經(jīng)理進行對本文件的審查與批準(zhǔn)。 質(zhì)檢部 20xx年 10 月 6 日 制定人：呂有明 審核人： 審核人： 復(fù)審人： 批準(zhǔn)人： 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責(zé)任公司 編號 XXQP03 版次 A/1 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 程序 文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第三頁 托盤服務(wù)技能 (餐字文件編碼 GYFL001) ●理盤 將要用的托盤洗凈擦干 ,以避免托盤內(nèi)的物品滑動。 ●裝盤 根據(jù)物品的形狀、重量、體積和使用的先后順序合理裝盤。一般重物、高物放在里面，輕物、先用物品放在外面 ,貴重物品、后用的物品放在里面。 ●托送 （ 1）輕托：左手臂自然彎成 90 度角，掌心向上，五指分開，用手指和掌托住盤底，掌心不與盤地接觸，平托于胸前，行走時頭正肩平，注意前方。腳步輕捷，托盤的手腕要輕松靈活，使托盤在胸前隨著走動的節(jié)奏自然擺動，但托盤擺動的幅度不可過大。 （ 2）重托：五指分開，用手掌托住盤底，掌握好重心，用另一只手護持，將托盤托起到胸前，向上轉(zhuǎn)動手腕，使托盤穩(wěn)托于肩上，托送時要平穩(wěn)輕松，要保持肩平、頭正、身直，保證托盤不晃動，身體不搖擺。 質(zhì)檢部 20xx年 10 月 6 日 制定人：呂有明 審核人：盧云青 批準(zhǔn)人：胡愛國 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責(zé)任公司 編號 XXQP03 版次 A/1 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第四頁 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 口布 折花基本服務(wù)技能 (餐字文件編碼 GYFL002) ●基本要求 （ 1）簡化折疊方法，減少反復(fù)折疊次數(shù)。 （ 2）餐巾花造型美觀，顏色和諧。 ●注意事項 （ 1）操作前要洗手消毒。 （ 2）在干凈衛(wèi)生的托盤或服務(wù)桌上操作。 （ 3）操作時不允許用嘴叼、口咬。 （ 4）放花入杯時，要注意衛(wèi)生，手指不可接觸杯口。 （ 5）了解客人對餐巾花款式禁忌。 ●基本手法 （ 1）推折：在打折時，兩個大拇指相對一線，指面向外，食指或中指向后拉折，并用食指將打好的折擋住，中指控制好下一個折的距離。 （ 2）折疊：將餐巾一折為二，二折為四或折 成三角形，長方形等其它形狀，折疊前算好角度，一次折成。 （ 3）卷：直卷時，餐巾兩頭一定要卷平；螺旋卷可先將餐巾折成三角形，餐巾邊應(yīng)參差不齊，不管是直卷還是螺旋卷，餐巾都要卷緊。 （ 4）翻拉：翻拉大都用于折花鳥，操作時一手拿餐巾、一手將下垂的餐巾翻起一個角，拉成花卉式鳥的頭、頸、翅膀、翻拉花卉的葉子時，要注意對稱 的葉子大小一致，距離相等，拉鳥翅膀尾巴或頭、頸時一定要拉挺，不要軟折。 （ 5）捏：捏的方法主要是鳥的頭部，操作時先將鳥的頸部拉好（鳥的頸部一般是餐巾的一角）然后用一只手的大拇指、食指、中指三個指頭， 捏住鳥頸的頂端，食指向下，將餐巾一角的頂頭向里壓下，大拇指和中指將壓下的角捏出尖嘴。 質(zhì)檢部 20xx年 10 月 6 日 制定人：呂有明 審核人：盧云青 批準(zhǔn)人：胡愛國 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責(zé)任公司 編號 XXQP03 版次 A/1 程序文件 生效日期： 20x
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