章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責(zé)任公司餐飲服務(wù)技能及服務(wù)規(guī)范程序-在線瀏覽
2024-09-08 15:20本頁面
【正文】 （ 3）餐前 5 分鐘將裝滿熱水的暖瓶送到餐廳，擺放于指定的位置。 ● 檢查 開餐前準(zhǔn)備工作完成后，檢查一次，如有錯(cuò)漏處馬上糾正彌補(bǔ)。 ● 站位 開餐前 15 分鐘 ，全體人員出崗站位，面向門口或走廊準(zhǔn)備迎接。 ● 上轉(zhuǎn)盤 將轉(zhuǎn)盤放在餐桌 中心位置上。 （ 1）擺臺(tái)時(shí)動(dòng)作輕穩(wěn)，不能發(fā)出聲音。 ● 檢查 整體檢查桌面，保證刀具、用具齊全，擺放一致無破損。 （ 2）可引領(lǐng)客人到適當(dāng)位置或房間，為客人拉椅讓座，請(qǐng)客人就坐。 （ 4）然后通知服務(wù)員前來服務(wù)。 （ 2）再為客人打開餐巾，撤去筷套。 ● 點(diǎn)菜、下菜單 （ 1）接受客人點(diǎn)菜和點(diǎn)酒水。 （ 3）然后將單據(jù)送到廚房、酒水員、備餐間和收款臺(tái)、值臺(tái)服務(wù)員。 ● 餐中服務(wù) （ 1）在客人用餐過程中，要時(shí)時(shí)敬茶，主動(dòng)為客人更換骨碟，點(diǎn)煙、更換煙缸、香巾。 ● 送客 （ 1）當(dāng)客人起身準(zhǔn)備離開時(shí)，為客人拉開椅子。 ● 檢查 迅速檢查客人是否有遺留物品，若有，及時(shí)趕上并歸還客人。 質(zhì)檢部 20xx年 10 月 6 日 制定人：呂有明 審核人：盧云青 批準(zhǔn)人：胡愛國 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責(zé)任公司 編號(hào) XXQP03 版次 A/1 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第九頁 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 迎送客人服務(wù)程序 (餐字文件編碼 GYFL007) ● 迎送客人 （ 1）當(dāng)客人步進(jìn)餐廳時(shí)，迎送員主動(dòng)向前迎接客人。 ● 引領(lǐng)客 人 （ 1）迎送員面帶微笑，身體前傾，并使用敬語，走到客人右前方相距一 米處引領(lǐng)客人到事先安排好的或預(yù)想安排的房間、餐桌，引領(lǐng)速度須與客人行走速度相同。雙手扶住椅背上部，平穩(wěn)的將椅子拉出。 ● 送上菜單酒單 客人入座后，迎送員將菜單或酒單打開第一頁，從客人左邊雙手送上，并禮貌的請(qǐng)客人閱覽或引領(lǐng)到明檔點(diǎn)菜區(qū)，進(jìn)行點(diǎn)菜。 ● 送客 （ 1）當(dāng)客人起身準(zhǔn)備離開時(shí)，服務(wù)員上前為客人拉椅。 （ 3）在客人前方把客人送到餐廳門口。 質(zhì)檢部 20xx年 10 月 6 日 制定人：呂有明 審核人：盧云青 批準(zhǔn)人：胡愛國 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責(zé)任公司 編號(hào) XXQP03 版次 A/1 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第十頁 上香巾服務(wù) 程序 (餐字文件編碼 GYFL008) ● 客人進(jìn)餐期間的小毛巾提供次數(shù) （ 1）在客人進(jìn)餐的整個(gè)過程中，服務(wù)員必須向客人提供四次香巾。 ● 派送香巾 （ 1）用毛巾夾把香巾從保溫箱內(nèi)取出，放在香巾籃里，送到桌邊。 ● 換香巾 每次遞送之前必須將原用過的毛巾先撤下，撤走和遞送不能同用一把毛巾夾。 質(zhì)檢部 20xx年 10 月 6 日 制定人：呂有明 審核人：盧云青 批準(zhǔn)人：胡愛國 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責(zé)任公司 編號(hào) XXQP03 版次 A/1 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第十一頁 加位服務(wù)程序 (餐字文件編碼 GYFL009) ● 加餐具、餐椅 （ 1）就餐客人臨時(shí)增加人數(shù)，服務(wù)員要立即上前，請(qǐng)先到的客人向兩側(cè)挪位，再把補(bǔ)充的椅子擺在空 位上，請(qǐng)剛到的客人入座。 （ 3）如有小孩就餐，要馬上搬童椅，并抱小孩入座。 質(zhì)檢部 20xx年 10 月 6 日 制定人：呂有明 審核人：盧云青 批準(zhǔn)人：胡愛國 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 章丘市宏昌千禧龍大酒店有限責(zé)任公司 編號(hào) XXQP03 版次 A/1 程序文件 生效日期： 20xx 年 10 月 10 日 第十二頁 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 為客人點(diǎn)菜服務(wù)程序 (餐字文件編碼 GYFL010) ● 介紹、推銷菜品 當(dāng)客人就座后要求點(diǎn)菜時(shí)，要根據(jù)客人的心理需求，盡力向客人推銷本餐廳時(shí)菜、特色菜、名菜、暢銷菜和價(jià)格高的菜品，當(dāng)好客人的參謀。 （ 2）回答客人問詢時(shí)，要音量適中，語氣親切。 ● 特殊服務(wù) （ 1）如客人點(diǎn)菜過多或重復(fù)，要及時(shí)提醒客人；如客人點(diǎn)了菜單以外或售完的菜時(shí)，要積極與廚房聯(lián)系，盡量滿足客人要求或向客人 介紹其它的相同口味的菜品。 （ 3）如客人需趕時(shí)間，要主動(dòng)推薦一些快捷易做的菜品。 ● 下單 （ 1）填寫點(diǎn)菜單時(shí)迅速、準(zhǔn)確、工整，寫明桌號(hào)，客人人數(shù)，菜名全稱，分量、價(jià)格、填寫時(shí)間和填表人姓名等，并注明客人特殊要求。 質(zhì)檢部 20xx年 10 月 6 日 制定人：呂有明 審核人：盧
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