【文章內(nèi)容簡介】 或少用 ?葷菜上漿掛糊 ?蔬菜急火快炒 ?肉菜合炒 ?選擇搭配、制作固體食物方法 年齡 12歲 23歲 切 法 蔬菜 泥或碎末 細絲、小片、小丁 鮮豆 泥煮爛、整食 土豆 泥 碎爛 豆腐干 碎爛 細絲、小片、小丁 雞鴨 去骨、去刺 去骨、去刺 魚 去骨、去刺 去骨、去刺 蝦 碎末 蝦仁 肉 碎末 細絲、小片、小丁 臟腑 碎末 細絲、小片、小丁 血 碎末 細絲、小片、小丁 燒 法 飯 爛、用葷素煨飯 爛、用葷素煨飯 面食 蒸煮燒煨 蒸煮燒煨、餃子、包子 精糧 粉糊 爛粥 葷菜 煮燒煨 煮燒煨 蔬菜 煮燒煨 煮燒煨 點心 蒸煮烤煨 蒸煮燒煨 ?固體食物營養(yǎng)素含量要比例合適 ?烹調(diào)、制作過程要做到科學(xué)合理，膳食應(yīng)軟、爛為主，逐漸增加硬度，菜和面點的開頭以碎小、精巧為主， ?烹制方法應(yīng)采用煨、煮、燉的方式，不吃油炸或熘、煎之類的油膩食品導(dǎo)致消化不良引起腹瀉 ?食物由單項制作改為混合制作，使嬰兒能夠獲得全面合理的營養(yǎng)。 ?例題：配制嬰兒膳食 ?案例：某育嬰員為 15個月嬰兒制作嬰兒餐如下：早餐：牛奶 1瓶，大米粥半小碗，小咸菜一小碟；午餐：二兩米飯，油炸黃花魚，雞蛋湯；晚餐：饅頭一個，溜肉段，燒蕓豆，可樂一杯 ?具體考核要求： ?指出育嬰員為 15個月嬰兒制作嬰兒餐中的錯誤；填寫下表并說明烹制嬰兒食物的切配要求和烹調(diào)方法 年齡 12歲 23歲 切 法 蔬菜 鮮豆 魚 肉 燒 法 面食 點心 精糧 飯 葷菜 ?參考答案： ?育嬰員配制嬰兒餐中的錯誤 ?早餐沒做到干稀搭配，嬰幼兒食用腌制咸菜 ?午餐油炸黃花魚錯誤，缺少蔬菜 ?晚餐溜肉段，燒蕓豆，可樂一杯錯誤 （四）注意事項 ?在母乳喂養(yǎng)過程中嬰兒已經(jīng)形成對母乳的依戀，要循序漸進，否則對嬰兒身心健康不利。 ?飯、菜蒸煮時間不要太長，盡量吃新鮮雞蛋、豆腐、蔬菜、肉不吃腌和熏的制品 ?不要給嬰兒盲目進補，食物搭配做到均衡合理，即使體質(zhì)弱需要補也要進行食補 第二節(jié)：飲水 ?一、學(xué)習(xí)目標(biāo)： ?二、相關(guān)知識 ?水的營養(yǎng)價值： ?水是生命的源泉，是最重要營養(yǎng)素 ?水是細胞的主要成分，年齡越小脂肪組織少水的比例越大 ?水調(diào)整體溫，高燒時要注意補充水分 ?水促進體內(nèi)新陳代謝 ?人體消化吸收、排泄都離不開水 ?嬰兒每天飲水量： ?通常 1歲以內(nèi)嬰兒的飲水量應(yīng)是每日每千克體重 120— 160毫升；而 2— 3歲飲水量為每日每千克體重 100— 140毫升 ?每天需水量大約 1200— 1600毫升，除去飲食攝入的水分外，每天直接飲水為 400—600毫升。 ?6個月內(nèi)寶寶純母乳喂養(yǎng)可以不喝水 三、工作內(nèi)容 ?喝水是生存需要，理想的水源符合衛(wèi)生要求、充足、價廉的白開水 ?給嬰兒準備溫度適宜的溫白開水，溫度為 3540度左右，天冷時喝溫白開水；天熱時喝涼白開水，不要喝冰水 ?以白開水為主，要能自制一些飲料，綠豆湯、酸梅湯，還可以水分多的水果榨成汁，但湯和汁都不能代替白開水 ?給嬰兒喂水的方法 ?喂水要淡化喝水的方法把握喂水的過程 ?奶瓶喂水與喂級的步驟相同 ?游戲喂水法 ?模仿喂水法 ?獎勵喂水法 ?觀察喂水法 ?隨機喂水法 四、注意事項 ?不要只喝礦泉水。盡量少喝或不喝飲料，飲料添加劑進入體入會傷肝、腎 ?用杯子或勺子喂水時應(yīng)注意嬰兒情緒，避免在哭和笑時進行 ?莫把渴當(dāng)成饑，吃多多、喝得少會導(dǎo)致嬰兒生病 ?例題：為社區(qū)嬰幼兒作一次給嬰兒喂水的為主題的操作技能咨詢指導(dǎo) ?具體考核要求：以給嬰兒喂水為內(nèi)容制定一次培訓(xùn)計劃。要求寫出培訓(xùn)內(nèi)容要點（水的選擇、制作方法、喂水方法等）以及培訓(xùn)計劃安排 ?參考答案： ?關(guān)于給嬰兒喂水的培訓(xùn)內(nèi)容要點： ?1）水的選擇：符合衛(wèi)生要求，充足、低廉的白開水 ?2）制作方法：溫度為 3540度左右，天冷時喝溫白開水；天熱時喝涼白開水，不要喝冰水 ?以白開水為主，要能自制一些飲料，綠豆湯酸梅湯等 ?制作菜水和果水，取新鮮的蔬菜或水果洗凈切碎、放水，比例為 1： 2煮 56分鐘，將汁倒出就可 . ?3）給嬰兒喂水的方法 ?游戲喂水法 ?模仿喂水法 ?獎勵喂水法 ?觀察喂水法 ?隨機喂水法 ?注意事項 ?不要只喝礦泉水。盡量少喝或不喝飲料，飲料添加劑進入體入會傷肝、腎 ?用杯子或勺子喂水時應(yīng)注意嬰兒情緒，避免在哭和笑時進行 ?莫把渴當(dāng)成饑，吃多多、喝得少會導(dǎo)致嬰兒生病 ?培訓(xùn)計劃的安排： 第三節(jié) 睡眠、二便、三浴 ?一、為嬰兒營造適宜的睡眠條件 ?（二）相關(guān)知識 ?充足睡眠必要性： ?生長激素睡眠時分泌最多 ?增強免疫力 ?睡覺好脾氣好 ?睡不夠易肥胖 ?兒童近視相關(guān) ?全身植物神經(jīng)功能紊亂，而全身植物神經(jīng)功能紊亂必然會影響眼睛局部的交感與副交感神經(jīng)，從而引起眼睫狀肌調(diào)節(jié)功能紊亂，導(dǎo)致近視眼的形成。目前，眼科專家已經(jīng)把睡眠不足列為造成兒童中、低度近視的首要原因，其次才是看電視時間過長，躺著看書，體內(nèi)缺鋅元素等。 不同年齡嬰兒睡眠次數(shù)和時間 年齡 次數(shù) 白天持續(xù)時間 夜間持續(xù)時間 合計 初生 每日 1620個睡眠周期，每個周期 20 26個月 34 810 1418 712個月 23 10 1315 13歲 12 10 1213 （三）工作內(nèi)容 ?1）、為嬰兒營造適宜的睡眠條件 ?臥室的環(huán)境要安靜。室內(nèi)的燈光最好暗一些，室溫控制在 2023攝氏度。窗簾的著色不宜過深。同時還要注意開窗通風(fēng)，保證室內(nèi)空氣新鮮 ?為嬰兒選擇一個適宜的床。床的軟硬度要適中，最好是木板床，以保證嬰兒的脊柱的正常發(fā)育 ?睡前將嬰兒的臉、腳和臀部洗凈， 1歲前的嬰兒不會刷牙，可用清水淡茶水漱口，并排一次尿 ?換上寬松的、柔軟的睡衣 2）、為嬰兒創(chuàng)造適宜的生理條件 ?保證嬰兒的飲食質(zhì)量 ?保持嬰兒的正常情緒 ?嬰兒精神飽滿，能主動關(guān)注外界的信息，愿意和成人溝通 ?讓嬰兒增加適當(dāng)?shù)倪\動，最好與成之間形成互動 3）嬰兒睡眠充足的標(biāo)準 ?清晨自動醒來，精神狀態(tài)良好 ?精力充沛，活潑好動，食欲正常 ?體重、身高能夠按正常的生長速率增長 ?（四）注意事項 ?被子不要蓋得太厚 ?每個嬰兒睡眠時間有差異，不僅要關(guān)注睡眠時間，更要關(guān)注睡眠的質(zhì)量 ? 3歲左右的嬰兒午睡時間不宜超過 2小時，以免影響夜間睡眠 ?具體考核要求：請指出下例中爸爸的錯誤，并寫出錯誤的原因和正確的方法。 ?寶寶已經(jīng) 1歲了，就要從姥姥家回來住了。爸爸為了給寶寶營造一個舒適的環(huán)境，把房間重新粉刷了，鋪上了嶄新的地毯，為了保證寶寶在冬天的溫暖，安裝了新空調(diào)，使室溫保持在 25℃ ，還給寶寶新添置了一個軟軟的床。 ?答案要點： ?爸爸的錯誤 ?1)重新粉刷了房間； ?2)鋪上嶄新的地毯； ?3)安裝了新空調(diào)，使室溫保持在 25℃ ； ?4)給寶寶添置了軟軟的床。 ?錯誤原因 ?1)新粉刷的房間容易導(dǎo)致中毒； ?2)地毯不易清洗，容易藏污垢，是致病源和過敏源，另外也不利于嬰兒練習(xí)行走； ?3)嬰兒的體溫調(diào)節(jié)中樞尚未發(fā)育成熟，體溫變化易受外界環(huán)境影響， 25℃ 居室內(nèi)外溫差太大，寶寶易患感冒； ?4)軟床不利于嬰兒在床上練習(xí)抬頭、翻身、爬行、站立和行走。 ? 正確方法 ?★居室裝修要簡潔明快，不要讓嬰兒住在剛粉刷或油漆過的房間，以免中毒。 ?★最好不使用地毯，因為地毯不易清洗，容易藏污垢，是致病源和過敏源，另外也不利于嬰兒練習(xí)行走。 ?★選擇的房間應(yīng)是向陽、通風(fēng)、清潔、安靜的，居室溫度保持在1822度之間，濕度在 5060度左右為佳。選擇能夠使新生兒保持正常體溫，又耗氧代謝最低的生活環(huán)境。 ?★居室不要安裝空調(diào)，空調(diào)會導(dǎo)致空氣干燥，寶寶容易產(chǎn)生不適。 ?★最好睡木板床，有利于嬰兒在床上練習(xí)抬頭、翻身、爬行、站立和行走。 ?★保持居室空氣新鮮，居室內(nèi)應(yīng)禁止吸煙，避免影響嬰兒的呼吸道。 二、正確包裹嬰兒 （二）相關(guān)知識 新生兒的小腿稍向外彎曲，是子宮內(nèi)環(huán)境造成屬于正常生理現(xiàn)象 不要把嬰兒捆綁起來，打成蠟燭包 蠟燭包限制嬰兒胸廓的運動，影響肺臟的發(fā)育 蠟燭包使四肢活動受限肌肉和關(guān)節(jié)內(nèi)神經(jīng)感受器得不到應(yīng)有的刺激影響大腦和全身的發(fā)育 ?（三）工作內(nèi)容 84 ?正確包裹嬰兒方法 ? ?