【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ．加工食品以及外食的快速增加1995年，大米和生鮮食品的支出達(dá)年，大米和生鮮食品的支出達(dá) %，而加工食品，而加工食品的支出達(dá)的支出達(dá) %，外食支出達(dá)，外食支出達(dá) %，可見(jiàn)加工食品和外，可見(jiàn)加工食品和外食支出總和可達(dá)食支出總和可達(dá) 70%。加工食品和外食餐飲與人們的飲食生活有著最為密切的加工食品和外食餐飲與人們的飲食生活有著最為密切的關(guān)系，內(nèi)容多樣化，加工深度不斷提高關(guān)系，內(nèi)容多樣化，加工深度不斷提高 特點(diǎn)特點(diǎn)微波食品微波食品 軟包裝高溫殺菌食品軟包裝高溫殺菌食品 冷藏菜肴冷藏菜肴 外買(mǎi)食品外買(mǎi)食品 即食食品即食食品 Instant Food 調(diào)理食品調(diào)理食品 冷凍食品冷凍食品類型類型（（ 1970—1995 年，年， 25年間）年間）調(diào)理冷凍食品調(diào)理冷凍食品水產(chǎn)品水產(chǎn)品 原料型冷凍食品原料型冷凍食品加工食品的形態(tài)變化加工食品的形態(tài)變化1）原料型冷凍食品）原料型冷凍食品 1985年達(dá)到最高峰，之后逐年下降年達(dá)到最高峰，之后逐年下降2）調(diào)理型冷凍食品增加）調(diào)理型冷凍食品增加 。內(nèi)容由傳統(tǒng)油炸類為主倍。內(nèi)容由傳統(tǒng)油炸類為主 向油炸類以外的調(diào)理冷凍食品發(fā)展。向油炸類以外的調(diào)理冷凍食品發(fā)展。 1994年已達(dá)到年已達(dá)到 3051個(gè)品種個(gè)品種3）企業(yè)更重視技術(shù)和促銷）企業(yè)更重視技術(shù)和促銷各國(guó)冷凍食品的人均消費(fèi)量2023年冷凍食品的人均消費(fèi)量日本我國(guó)冷凍食品的產(chǎn)量推移 飲食生活變化與現(xiàn)代飲食生活的問(wèn)題點(diǎn)飲食生活變化與現(xiàn)代飲食生活的問(wèn)題點(diǎn)，調(diào)理方式的規(guī)格化飲食方便化與味覺(jué)，調(diào)理方式的規(guī)格化 ，器具的變化廚房調(diào)理方式，器具的變化 ，調(diào)理方式的規(guī)格化飲食方便化與味覺(jué)，調(diào)理方式的規(guī)格化AMPM超市超市 便利店便利店自動(dòng)售貨機(jī)自動(dòng)售貨機(jī) 目錄銷售目錄銷售伙食提供伙食提供 外食產(chǎn)業(yè)外食產(chǎn)業(yè)消費(fèi)者飲食消費(fèi)者飲食Needs飲食需求的積極應(yīng)對(duì)飲食需求的積極應(yīng)對(duì)，器具的變化廚房調(diào)理方式，器具的變化電飯煲等出現(xiàn)電飯煲等出現(xiàn) 飲食生活的革命飲食生活的革命 薪薪 碳碳 石油石油 煤氣煤氣 電電使用能源的變化使用能源的變化熱水器熱水器 1957年出現(xiàn)年出現(xiàn) 1970年代普及年代普及 1981年普及率達(dá)年普及率達(dá) %電熱水器電熱水器 1981年之后普及年之后普及 1995年兩者合計(jì)達(dá)年兩者合計(jì)達(dá) %的普及率的普及率電冰箱電冰箱 1960年代開(kāi)始普及年代開(kāi)始普及 1995年達(dá)年達(dá) 121%的普及率的普及率微波爐微波爐 1964年出現(xiàn)，年出現(xiàn)， 1985年以后開(kāi)始普及年以后開(kāi)始普及 1995年達(dá)年達(dá) %的普及率的普及率 (上海地區(qū)上海地區(qū) 1997年達(dá)年達(dá) 47%) 微波爐微波爐電熱水器電熱水器煤氣熱水器煤氣熱水器電冰箱電冰箱飲食洋風(fēng)化飲食洋風(fēng)化飲食的國(guó)家間差異飲食的國(guó)家間差異亞洲型飲食方式與其它先進(jìn)國(guó)家相比，攝取的熱量亞洲型飲食方式與其它先進(jìn)國(guó)家相比，攝取的熱量 [PFC]保持保持著良好的平衡，如今在對(duì)于脂肪過(guò)量吸收的歐美等國(guó)看來(lái)，亞著良好的平衡，如今在對(duì)于脂肪過(guò)量吸收的歐美等國(guó)看來(lái)，亞洲式飲食形態(tài)是一個(gè)很好的榜樣洲式飲食形態(tài)是一個(gè)很好的榜樣多樣化多樣化 方便化方便化 個(gè)性化個(gè)性化戰(zhàn)后亞洲型食品消費(fèi)構(gòu)造發(fā)生了巨大的變化戰(zhàn)后亞洲型食品消費(fèi)構(gòu)造發(fā)生了巨大的變化1．?dāng)z取的熱量組成中淀粉類比例較高．?dāng)z取的熱量組成中淀粉類比例較高2．在蛋白質(zhì)攝取中，動(dòng)物蛋白質(zhì)相對(duì)減少，植物蛋白質(zhì)為多．在蛋白質(zhì)攝取中，動(dòng)物蛋白質(zhì)相對(duì)減少，植物蛋白質(zhì)為多3．在動(dòng)物蛋白質(zhì)的攝取中，水產(chǎn)品的比例較高．在動(dòng)物蛋白質(zhì)的攝取中，水產(chǎn)品的比例較高 特征特征 主要國(guó)家的能量供給各自的主要國(guó)家的能量供給各自的 PFC熱量比熱量比 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) P， Protein，脂肪，脂肪 F， Fat ，碳水化合物，碳水化合物 C， Carbohydrate. 人均所得與營(yíng)養(yǎng)攝取比例的國(guó)際比較人均所得與營(yíng)養(yǎng)攝取比例的國(guó)際比較日本的特殊規(guī)律：日本的特殊規(guī)律：人均收入的提高，碳水化合物比率遠(yuǎn)高于世界先進(jìn)國(guó)家水平人均收入的提高，碳水化合物比率遠(yuǎn)高于世界先進(jìn)國(guó)家水平 動(dòng)物性蛋白質(zhì)比率接近于世界先進(jìn)國(guó)家水平動(dòng)物性蛋白質(zhì)比率接近于世界先進(jìn)國(guó)家水平顯示了盡管人均收入達(dá)到世界先進(jìn)國(guó)家水平，但在飲食上具有很顯示了盡管人均收入達(dá)到世界先進(jìn)國(guó)家水平，但在飲食上具有很強(qiáng)的獨(dú)特性。強(qiáng)的獨(dú)特性。隨著人均收入的增加隨著人均收入的增加 碳水化合物的攝取比例降低碳水化合物的攝取比例降低動(dòng)物性蛋白質(zhì)的攝取比例上升動(dòng)物性蛋白質(zhì)的攝取比例上升（（ A）） ,(B)兩條曲線反映了歐美飲食形態(tài)?，F(xiàn)在的中國(guó)、韓國(guó)，臺(tái)兩條曲線反映了歐美飲食形態(tài)?，F(xiàn)在的中國(guó)、韓國(guó)，臺(tái)灣地區(qū)以及東盟各國(guó)的人均收入大幅度增加。則可以繪制出歐美灣地區(qū)以及東盟各國(guó)的人均收入大幅度增加。則可以繪制出歐美型與亞洲型的型與亞洲型的 2個(gè)不同的趨向。個(gè)不同的趨向。牛奶牛奶 乳制品，肉類乳制品，肉類 美國(guó)美國(guó) 日美人均主要食品的供給量比較日美人均主要食品的供給量比較明顯差異明顯差異水產(chǎn)品水產(chǎn)品 日本日本 通常，隨著人口的移動(dòng)，食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展以通常，隨著人口的移動(dòng)，食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展以及信息化進(jìn)程的不斷推進(jìn)促使食品以及品味的及信息化進(jìn)程的不斷推進(jìn)促使食品以及品味的規(guī)格化，從而使飲食的區(qū)域性漸漸地消失規(guī)格化，從而使飲食的區(qū)域性漸漸地消失飲食的區(qū)域性飲食的區(qū)域性飲食生活的變化特征飲食生活的變化特征? 高級(jí)化高級(jí)化? 多樣化多樣化? 方便化方便化? 健康安全取向健康安全取向? 成熟化成熟化? 高級(jí)化高級(jí)化? 高附加值化高附加值化飲食生活的變化特征飲食生活的變化特征戰(zhàn)后食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的問(wèn)題點(diǎn)戰(zhàn)后食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的問(wèn)題點(diǎn)1）農(nóng)業(yè)對(duì)化肥的依賴）農(nóng)業(yè)對(duì)化肥的依賴 農(nóng)藥殘留問(wèn)題農(nóng)藥殘留問(wèn)題2）食品添加劑）食品添加劑 對(duì)人體的不良影響對(duì)人體的不良影響3）進(jìn)口限制的放寬（）進(jìn)口限制的放寬（ WTO加入）加入） 進(jìn)口食品大量沖擊國(guó)內(nèi)市場(chǎng)進(jìn)口食品大量沖擊國(guó)內(nèi)市場(chǎng) 自給率下降自給率下降4）加工食品比例的增加導(dǎo)致飲食的味覺(jué)的劃一化）加工食品比例的增加導(dǎo)致飲食的味覺(jué)的劃一化 淡化食物原淡化食物原本的味覺(jué)特征本的味覺(jué)特征 家庭主婦的烹飪技能下降家庭主婦的烹飪技能下降農(nóng)田到餐桌的可追溯綜合管理系統(tǒng)強(qiáng)化各企業(yè)的管理系統(tǒng)并與可追溯型管理體系相結(jié)合安全管理（ HACCP）品質(zhì)管理（ ISO9000）環(huán)境管理（ ISO1400）農(nóng)田 處理 食品加工 零售 消費(fèi)者公公 共共 機(jī)機(jī) 構(gòu)構(gòu)生產(chǎn)者