【正文】 內(nèi)容的（和 洋）餐飲內(nèi)容增加的趨勢顯著洋）餐飲內(nèi)容增加的趨勢顯著戰(zhàn)后食品攝取的特征戰(zhàn)后食品攝取的特征 大米逐年減少，戰(zhàn)前達大米逐年減少，戰(zhàn)前達 1246Kcal，占，占 %，年年193819501960197019801995大米所占比例（大米所占比例（ %）） 年年1945前前195519701995畜產(chǎn)品所占比例（畜產(chǎn)品所占比例（ %）） 年年1945前前195519701995油脂類所占比例（油脂類所占比例（ %）） 砂糖砂糖 60年代達到最高峰年代達到最高峰之后呈不斷減少趨勢之后呈不斷減少趨勢 4．加工食品以及外食的快速增加．加工食品以及外食的快速增加1995年，大米和生鮮食品的支出達年，大米和生鮮食品的支出達 %，而加工食品，而加工食品的支出達的支出達 %，外食支出達，外食支出達 %，可見加工食品和外，可見加工食品和外食支出總和可達食支出總和可達 70%。向油炸類以外的調(diào)理冷凍食品發(fā)展?，F(xiàn)在的中國、韓國，臺兩條曲線反映了歐美飲食形態(tài)。個不同的趨向。畜種性別 護照：移動記錄（反面）屠宰登記簿屠宰號身份號動物號碼71 1256 7891 931是 /否931931在屠宰場里建立上下銜接的可追溯關(guān)系胴體局部批次 12發(fā)票號 …真空 CQC（質(zhì)檢標準貼標）牛肉 12號批次Fichede d233。coupeLot N176。添加蛋白質(zhì)和維生素的強化牛黃酸人工奶，有助預(yù)防糖尿病和視力恢復(fù)等作用。931132708分割卡12號批次胴體號碼 931132708實物記賬：從 ....到 ....進 Sorties491 kg 352 kg胴體號碼 931132708批次號 12473 kg 336 kg胴體號碼 416935225批次號碼 13批次 12在分割車間建立可追溯關(guān)系小包裝與分割肉?消費者得到保障，向其提供的信息是準確的； ?歐盟法規(guī)要求在銷售時標明原產(chǎn)地； ?法國法規(guī)將這個義務(wù)擴展到餐飲業(yè)。 12Carcasses N176。母親身份號碼父親品種 母親品種編訂管理號 牛的識別 作業(yè)號 用于識別號的光讀條形碼省的編號ISO國家編碼一個 10位數(shù)的個體身份號 申報出生記錄 飼養(yǎng)人將新生牛犢在牛登記冊上登記，并填寫一份通知文件，飼養(yǎng)人應(yīng)在牛犢出生后 7天內(nèi)將這份通知文件上報給主管部門。則可以繪制出歐美灣地區(qū)以及東盟各國的人均收入大幅度增加。強的獨特性。內(nèi)容由傳統(tǒng)油炸類為主倍。1995年蛋白質(zhì)：年蛋白質(zhì)： %，脂肪：，脂肪： %，碳水化合物：，碳水化合物： %12%　　　　 F=C=P=F=C=P=在動物蛋白方面，傳統(tǒng)的水產(chǎn)品的增加有限，戰(zhàn)后新興的畜產(chǎn)品的攝取量得到在動物蛋白方面，傳統(tǒng)的水產(chǎn)品的增加有限，戰(zhàn)后新興的畜產(chǎn)品的攝取量得到了很大的提高。在蛋白質(zhì)總量增加的基礎(chǔ)上，動物蛋白增加，植物蛋白減少。2）工薪階層為了購房，子女的教育等而節(jié)省飲食開支，其結(jié)果會使）工薪階層為了購房，子女的教育等而節(jié)省飲食開支，其結(jié)果會使恩格爾系數(shù)減少。應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)進行淀粉的糖化、制造異構(gòu)糖和功能技術(shù)進行淀粉的糖化、制造異構(gòu)糖和功能性低聚糖（性低聚糖（ Oligosaccharides）和調(diào)味料）和調(diào)味料制造各類膨化食品和加壓成型食品制造各類膨化食品和加壓成型食品食品排水處理及廢棄物的利用食品排水處理及廢棄物的利用包裝容器的再利用，廢棄物資源的肥料包裝容器的再利用，廢棄物資源的肥料及燃料（及燃料（ BioGas）化）化生物降解型包裝材料的開發(fā)生物降解型包裝材料的開發(fā)新型食品的開發(fā)新型食品的開發(fā)資源的有效利用資源的有效利用環(huán)保問題環(huán)保問題飲食生活的變遷飲食生活的變遷? 戰(zhàn)后食物不足時代戰(zhàn)后食物不足時代 改革開放以前改革開放以前? 1960年代后高速經(jīng)濟增長帶來飲食變化年代后高速經(jīng)濟增長帶來飲食變化 改革開放以后改革開放以后? 21世紀人們的飲食生活的變化？世紀人們的飲食生活的變化？ WTO加入因數(shù)加入因數(shù)1．恩格爾系數(shù)的下降．恩格爾系數(shù)的下降 從消費支出看飲食生活從消費支出看飲食生活2. 快速推進的對動物蛋白食品的依賴快速推進的對動物蛋白食品的依賴 從營養(yǎng)方面考察飲食生活從營養(yǎng)方面考察飲食生活3. 由傳統(tǒng)的大米主食向大米面食并存的飲食轉(zhuǎn)換由傳統(tǒng)的大米主食向大米面食并存的飲食轉(zhuǎn)換 從飲食內(nèi)容的構(gòu)成變化考察飲食生活從飲食內(nèi)容的構(gòu)成變化考察飲食生活4．加工食品以及外食的快速增加．加工食品以及外食的快速增加飲食生活的代表性指標飲食生活的代表性指標? 恩格爾系數(shù)恩格爾系數(shù)? 熱量攝取水平熱量攝取水平? PFC平衡平衡1．恩格爾系數(shù)的下降．恩格爾系數(shù)的下降 從消費支出看飲食生活從消費支出看飲食生活恩格爾恩格爾 （（ Ernst Engel,18211896年）年）恩格爾系數(shù)（恩格爾系數(shù)（ An Engel Coefficient））飲食消費支出占消費支出整體的比例飲食消費支出占消費支出整體的比例家庭收入低 — 恩格爾系數(shù)高家庭收入高 — 恩格爾系數(shù)低日本： 1965年（ ％） 1995年（ ％） 30年中下降了 15％經(jīng)濟高速增長期尤為顯著消費支出分類比較在住，衣生活的支出方面：停滯或下降；交通、通訊、教育、娛樂服務(wù)業(yè)以及社交、書報雜志等的消費在不斷增加，反映了生活的多樣化取向恩格爾系數(shù)的例外：恩格爾系數(shù)的例外：1）對于極貧困階層（如文革結(jié)束初期或下崗失業(yè)人員）平時非常節(jié)）對于極貧困階層（如文革結(jié)束初期或下崗失業(yè)人員）平時非常節(jié)省，在飲食費用上應(yīng)該開支的也不開支，一旦收入有所增加，首先省，在飲食費用上應(yīng)該開支的也不開支，一旦收入有所增加，首先就會將增加部分支出于飲食費用。因此，在降低農(nóng)畜水產(chǎn)上游領(lǐng)域的成本的同時著力下降食因此，在降低農(nóng)畜水產(chǎn)上游領(lǐng)域的成本的同時著力下降食品流通領(lǐng)域的成本對食品體系整體的結(jié)構(gòu)合理，價格下降會品流通領(lǐng)域的成本對食品體系整體的結(jié)構(gòu)合理，價格下降會產(chǎn)生明顯的作用。于上游產(chǎn)業(yè)，食品流通成本下降在最終消費價格中反映率大。應(yīng)用發(fā)酵其它領(lǐng)域和產(chǎn)業(yè)的技術(shù)的引入。加。在蛋白質(zhì)總量增加的基礎(chǔ)上，動。反映了質(zhì)的方面的變化。F=%　　 C=%? 處于平衡狀態(tài)處于平衡狀態(tài)PFC熱量供給比例熱量供給比例? 1960年　年　 %　　 %　　 %? 2023年　年　 %　　 P=的攝入量極少。加工食品和外食餐飲與人們的飲食生活有著最為密切的加工食品和外食餐飲與人們的飲食生活有著最為密切的關(guān)系，內(nèi)容多樣化，加工深度不斷提高關(guān)系，內(nèi)容多樣化，加工深