【正文】 性蛋白質(zhì)比率接近于世界先進(jìn)國家水平顯示了盡管人均收入達(dá)到世界先進(jìn)國家水平，但在飲食上具有很顯示了盡管人均收入達(dá)到世界先進(jìn)國家水平，但在飲食上具有很強(qiáng)的獨(dú)特性。的攝入量極少。P=%? 2023年　年　 %　　 反映了質(zhì)的方面的變化。加。于上游產(chǎn)業(yè)，食品流通成本下降在最終消費(fèi)價格中反映率大。應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行淀粉的糖化、制造異構(gòu)糖和功能技術(shù)進(jìn)行淀粉的糖化、制造異構(gòu)糖和功能性低聚糖（性低聚糖（ Oligosaccharides）和調(diào)味料）和調(diào)味料制造各類膨化食品和加壓成型食品制造各類膨化食品和加壓成型食品食品排水處理及廢棄物的利用食品排水處理及廢棄物的利用包裝容器的再利用，廢棄物資源的肥料包裝容器的再利用，廢棄物資源的肥料及燃料（及燃料（ BioGas）化）化生物降解型包裝材料的開發(fā)生物降解型包裝材料的開發(fā)新型食品的開發(fā)新型食品的開發(fā)資源的有效利用資源的有效利用環(huán)保問題環(huán)保問題飲食生活的變遷飲食生活的變遷? 戰(zhàn)后食物不足時代戰(zhàn)后食物不足時代 改革開放以前改革開放以前? 1960年代后高速經(jīng)濟(jì)增長帶來飲食變化年代后高速經(jīng)濟(jì)增長帶來飲食變化 改革開放以后改革開放以后? 21世紀(jì)人們的飲食生活的變化？世紀(jì)人們的飲食生活的變化？ WTO加入因數(shù)加入因數(shù)1．恩格爾系數(shù)的下降．恩格爾系數(shù)的下降 從消費(fèi)支出看飲食生活從消費(fèi)支出看飲食生活2. 快速推進(jìn)的對動物蛋白食品的依賴快速推進(jìn)的對動物蛋白食品的依賴 從營養(yǎng)方面考察飲食生活從營養(yǎng)方面考察飲食生活3. 由傳統(tǒng)的大米主食向大米面食并存的飲食轉(zhuǎn)換由傳統(tǒng)的大米主食向大米面食并存的飲食轉(zhuǎn)換 從飲食內(nèi)容的構(gòu)成變化考察飲食生活從飲食內(nèi)容的構(gòu)成變化考察飲食生活4．加工食品以及外食的快速增加．加工食品以及外食的快速增加飲食生活的代表性指標(biāo)飲食生活的代表性指標(biāo)? 恩格爾系數(shù)恩格爾系數(shù)? 熱量攝取水平熱量攝取水平? PFC平衡平衡1．恩格爾系數(shù)的下降．恩格爾系數(shù)的下降 從消費(fèi)支出看飲食生活從消費(fèi)支出看飲食生活恩格爾恩格爾 （（ Ernst Engel,18211896年）年）恩格爾系數(shù)（恩格爾系數(shù)（ An Engel Coefficient））飲食消費(fèi)支出占消費(fèi)支出整體的比例飲食消費(fèi)支出占消費(fèi)支出整體的比例家庭收入低 — 恩格爾系數(shù)高家庭收入高 — 恩格爾系數(shù)低日本： 1965年（ ％） 1995年（ ％） 30年中下降了 15％經(jīng)濟(jì)高速增長期尤為顯著消費(fèi)支出分類比較在住，衣生活的支出方面：停滯或下降；交通、通訊、教育、娛樂服務(wù)業(yè)以及社交、書報雜志等的消費(fèi)在不斷增加，反映了生活的多樣化取向恩格爾系數(shù)的例外：恩格爾系數(shù)的例外：1）對于極貧困階層（如文革結(jié)束初期或下崗失業(yè)人員）平時非常節(jié)）對于極貧困階層（如文革結(jié)束初期或下崗失業(yè)人員）平時非常節(jié)省，在飲食費(fèi)用上應(yīng)該開支的也不開支，一旦收入有所增加，首先省，在飲食費(fèi)用上應(yīng)該開支的也不開支，一旦收入有所增加，首先就會將增加部分支出于飲食費(fèi)用。在蛋白質(zhì)總量增加的基礎(chǔ)上，動物蛋白增加，植物蛋白減少。P=F=C=內(nèi)容由傳統(tǒng)油炸類為主倍。則可以繪制出歐美灣地區(qū)以及東盟各國的人均收入大幅度增加。牛的識別 作業(yè)號 12Carcasses N176。添加蛋白質(zhì)和維生素的強(qiáng)化牛黃酸人工奶，有助預(yù)防糖尿病和視力恢復(fù)等作用。護(hù)照：移動記錄（反面）屠宰登記簿屠宰號身份號動物號碼71 1256 7891 931是 /否931931在屠宰場里建立上下銜接的可追溯關(guān)系胴體局部批次 12發(fā)票號 …真空 CQC（質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)貼標(biāo)）牛肉 12號批次Fichede d233?，F(xiàn)在的中國、韓國，臺兩條曲線反映了歐美飲食形態(tài)。中國和印度中國和印度與與 50年代日本的情況相似年代日本的情況相似主要國家的能量供給各自的主要國家的能量供給各自的 PFC熱量比熱量比 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) P， Protein，脂肪，脂肪 F， Fat ，碳水化合物，碳水化合物 C， Carbohydrate. 主要國家攝取營養(yǎng)素比例主要國家攝取營養(yǎng)素比例（（ 1992～～ 1994年平均值）年平均值） Kcal,%FAO:主要國家糧食需求表主要國家糧食需求表 1996年年我國食物構(gòu)成中的主要問題我國食物構(gòu)成中的主要問題蛋白質(zhì)數(shù)量不足、質(zhì)量不高蛋白質(zhì)數(shù)量不足、質(zhì)量不高中 國 1981年克 /日、人3. 由傳統(tǒng)的大米主食向大米面食并存的飲食轉(zhuǎn)換由傳統(tǒng)的大米主食向大米面食并存的飲食轉(zhuǎn)換 從飲食內(nèi)容的構(gòu)成變化考察飲食生活從飲食內(nèi)容的構(gòu)成變化考察飲食生活1）大米為主食的攝取量大幅度地減少，以小麥為原料的面包，各）大米為主食的攝取量大幅度地減少，以小麥為原料的面包，各 類面條等面食的攝取比例提高，其他副食品的攝取量增加類面條等面食的攝取比例提高，其他副食品的攝取量增加2）芋類以及豆類的攝取量減少，蔬菜幾乎不變（其構(gòu)成由）芋類以及豆類的攝取量減少，蔬菜幾乎不變（其構(gòu)成由 傳統(tǒng)型蔬菜減少，西洋式蔬菜增加）傳統(tǒng)型蔬菜減少，西洋式蔬菜增加）3）飲料，調(diào)味料的增加）飲料，調(diào)味料的增加4）在增加的動物性食品中，牛奶，乳制品，肉類大幅度增加，攝）在增加的動物性食品中，牛奶，乳制品，肉類大幅度增加，攝 取內(nèi)容的整體向著以副食品為中心的畜產(chǎn)品傾斜取內(nèi)容的整體向著以副食品為中心的畜產(chǎn)品傾斜5）隨著副食品材料的變化，帶來了調(diào)理用食用油的油脂類的大幅）隨著副食品材料的變化，帶來了調(diào)理用食用油的油脂類的大幅 度的增加度的增加 飲食內(nèi)容構(gòu)成變化特點(diǎn)飲食內(nèi)容構(gòu)成變化特點(diǎn)1）國產(chǎn)食品減少，對直接或間接進(jìn)口物的依賴增加）國產(chǎn)食品減少，對直接或間接進(jìn)口物的依賴增加2）農(nóng)產(chǎn)及水產(chǎn)業(yè)提供的生鮮食品的攝取量減少，而經(jīng)）農(nóng)產(chǎn)及水產(chǎn)業(yè)提供的生鮮食品的攝取量減少，而經(jīng) 一次或二次加工的加工食品的比重增加一次或二次加工的加工食品的比重增加3）米飯為中心的傳統(tǒng)飲食的比重降低，加入西式餐飲）米飯為中心的傳統(tǒng)飲食的比重降低，加入西式餐飲 內(nèi)容的（和內(nèi)容的（和 洋）餐飲內(nèi)容增加的趨勢顯著洋）餐飲內(nèi)容增加的趨勢顯著戰(zhàn)后食品攝取的特征戰(zhàn)后食品攝取的特征 大米逐年減少，戰(zhàn)前達(dá)大米逐年減少，戰(zhàn)前達(dá) 1246Kcal，占，占 %，年年193819501960197019801995大米所占比例（大米所占比例（ %）） 年年1945前前195519701995畜產(chǎn)品所占比例（畜產(chǎn)品所占比例（ %）） 年年1945前前195519701995油脂類所占比例（油脂類所占比例（ %）） 砂糖砂糖 60年代達(dá)到最高峰年代達(dá)到最高峰之后呈不斷減少趨勢之后呈不斷減少趨勢 4．加工食品以及外食的快速增加．加工食品以及外食的快速增加