【正文】 食品產(chǎn)業(yè)合計1975 2023 進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)、水產(chǎn)品 1975 2023 國內(nèi)水產(chǎn)1975 2023 進(jìn)口加工食品1975 2023 外食產(chǎn)業(yè)1975 2023 相關(guān)流通1975 2023 食品制造業(yè)1975 2023 食物最終消費(fèi)支出1975 1002023 100糧食、生鮮食品1975 2023 加工食品1975 2023 外食餐飲1975 2023 上游中游、下游最終消費(fèi)農(nóng)畜水產(chǎn)業(yè)占有比例不足整體的農(nóng)畜水產(chǎn)業(yè)占有比例不足整體的 1/5，上游領(lǐng)域成本下降，上游領(lǐng)域成本下降 10%，反映在最終消費(fèi)價格只節(jié)約不到反映在最終消費(fèi)價格只節(jié)約不到 2%，而食品流通的比例遠(yuǎn)大，而食品流通的比例遠(yuǎn)大于上游產(chǎn)業(yè)，食品流通成本下降在最終消費(fèi)價格中反映率大。上圖分析上圖分析采采 收收原原 料料前處理前處理分分 離離濃濃 縮縮出貨管理出貨管理 殺殺 菌菌干干 燥燥流流 通通消消 費(fèi)費(fèi)功能附加功能附加發(fā)酵工程發(fā)酵工程生物反應(yīng)生物反應(yīng)熱加工熱加工機(jī)械加工機(jī)械加工高壓處理高壓處理物理化學(xué)加工物理化學(xué)加工加工技術(shù)的開發(fā)加工技術(shù)的開發(fā) 加工系統(tǒng)的控制加工系統(tǒng)的控制 衛(wèi)生管理衛(wèi)生管理 品質(zhì)管理品質(zhì)管理傳感技術(shù)傳感技術(shù) 食品分析科學(xué)食品分析科學(xué)排水、廢棄物排水、廢棄物處理，再利用處理，再利用，環(huán)保技術(shù)環(huán)保技術(shù)包包 裝裝食品加工的內(nèi)容食品加工的內(nèi)容食品加工技術(shù)的基本要素食品加工技術(shù)的基本要素加熱、殺菌、干燥、濃縮、粉碎加熱、殺菌、干燥、濃縮、粉碎包裝、冷藏、冷凍、包裝、冷藏、冷凍、 CA貯藏貯藏應(yīng)用計算機(jī)控制達(dá)到工程的全自動管理應(yīng)用計算機(jī)控制達(dá)到工程的全自動管理開發(fā)傳感器對食品原料開發(fā)傳感器對食品原料和制品的檢測技術(shù)和制品的檢測技術(shù)貯藏性貯藏性 流通性流通性 方便性方便性營養(yǎng)性營養(yǎng)性 嗜好性嗜好性 安全性安全性生物技術(shù)和生物檢測技術(shù)的開發(fā)應(yīng)用，生物技術(shù)和生物檢測技術(shù)的開發(fā)應(yīng)用，其它領(lǐng)域和產(chǎn)業(yè)的技術(shù)的引入。這樣就必然造成恩格爾系數(shù)的增加。但這并不意味著生活水平的絲毫提高恩格爾系數(shù)的變化恩格爾系數(shù)的變化? 伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而下降伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而下降? %（（ 1970年）　年）　 →→ 　　 ％（％（ 1995年）年）? 隨著生活的不斷富裕，飲食以外的需求不隨著生活的不斷富裕，飲食以外的需求不斷增加．?dāng)嘣黾樱?. 快速推進(jìn)的對動物蛋白食品的依賴快速推進(jìn)的對動物蛋白食品的依賴 從營養(yǎng)方面考察飲食生活從營養(yǎng)方面考察飲食生活熱量攝取熱量攝取? 國民人均攝取熱量國民人均攝取熱量　　　　　以　　　　　以 2500kcal為基本尺度為基本尺度? 戰(zhàn)后，戰(zhàn)后， 1500kcal　　 →→ 　饑餓狀態(tài)　饑餓狀態(tài)? 1950～～ 60年代，迅速恢復(fù)年代，迅速恢復(fù)? 1970年代以后達(dá)到年代以后達(dá)到 2500～～ 2600kcal左右的左右的穩(wěn)定狀態(tài)穩(wěn)定狀態(tài) 　　 →→ 　飽和狀態(tài)　飽和狀態(tài)? 2023年，達(dá)到年，達(dá)到 2645kcal1946年人均年人均 1448Kcal ( 營養(yǎng)失調(diào)，全力維持生命階營養(yǎng)失調(diào)，全力維持生命階段段 ) 1955年首次達(dá)到年首次達(dá)到 2193Kcal1965年年 2459Kcal1970年年 2529Kcal1995年年 2638Kcal19451995年（年（ 50年間）年間）增加增加 80% (絕對增加值絕對增加值 1190 Kcal )比戰(zhàn)前增加了比戰(zhàn)前增加了 600 Kcal特征：特征：動物蛋白由動物蛋白由 1950年的年的 10%增加到增加到 1995年的年的 50%。物蛋白增加，植物蛋白減少。戰(zhàn)后蛋白質(zhì)的攝入量逐年提高戰(zhàn)后蛋白質(zhì)的攝入量逐年提高1995年，動物蛋白質(zhì)中年，動物蛋白質(zhì)中 58%為畜產(chǎn)品為畜產(chǎn)品PFC能量供給比例能量供給比例? P：蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì) ， F：脂肪：脂肪 ， C：碳水化合物：碳水化合物? 各自的能量提供比例．各自的能量提供比例．? 理想的比例理想的比例　　　　　　 P=12%　　　　 F=30%　　　　 C=58%? 日本日本 (1994)? P=%　　 F=P=C=F=58%日本形式日本形式1951年年 90%來自于蛋白質(zhì)和碳水化合物來自于蛋白質(zhì)和碳水化合物，而，而 Fat的攝入量極少。中國和印度中國和印度與與 50年代日本的情況相似年代日本的情況相似主要國家的能量供給各自的主要國家的能量供給各自的 PFC熱量比熱量比 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) P， Protein，脂肪，脂肪 F， Fat ，碳水化合物，碳水化合物 C， Carbohydrate. 主要國家攝取營養(yǎng)素比例主要國家攝取營養(yǎng)素比例（（ 1992～～ 1994年平均值）年平均值） Kcal,%FAO:主要國家糧食需求表主要國家糧食需求表 1996年年我國食物構(gòu)成中的主要問題我國食物構(gòu)成中的主要問題蛋白質(zhì)數(shù)量不足、質(zhì)量不高蛋白質(zhì)數(shù)量不足、質(zhì)量不高中 國 1981年克 /日、人3. 由傳統(tǒng)的大米主食向大米面食并存的飲食轉(zhuǎn)換由傳統(tǒng)的大米主食向大米面食并存的飲食轉(zhuǎn)換 從飲食內(nèi)容的構(gòu)成變化考察飲食生活從飲食內(nèi)容的構(gòu)成變化考察飲食生活1）大米為主食的攝取量大幅度地減少，以小麥為原料的面包，各）大米為主食的攝取量大幅度地減少，以小麥為原料的面包，各 類面條等面食的攝取比例提高，其他副食品的攝取量增加類面條等面食的攝取比例提高，其他副食品的攝取量增加2）芋類以及豆類的攝取量減少，蔬菜幾乎不變（其構(gòu)成由）芋類以及豆類的攝取量減少，蔬菜幾乎不變（其構(gòu)成由 傳統(tǒng)型蔬菜減少，西洋式蔬菜增加）傳統(tǒng)型蔬菜減少，西洋式蔬菜增加）3）飲料，調(diào)味料的增加）飲料，調(diào)味料的增加4）在增加的動物性食品中，牛奶，乳制品，肉類大幅度增加，攝）在增加的動物性食品中，牛奶，乳制品，肉類大幅度增加，攝 取內(nèi)容的整體向著以副食品為中心的畜產(chǎn)品傾斜取內(nèi)容的整體向著以副食品為中心的畜產(chǎn)品傾斜5）隨著副食品材料的變化，帶來了調(diào)理用食用油的油脂類的大幅）隨著副食品材料的變化，帶來了調(diào)理用食用油的油脂類的大幅 度的增加度的增加 飲食內(nèi)容構(gòu)成變化特點飲食內(nèi)容構(gòu)成變化特點1）國產(chǎn)食品減少，對直接或間接進(jìn)口物的依賴增加）國產(chǎn)食品減少，對直接或間接進(jìn)口物的依賴增加2）農(nóng)產(chǎn)及水產(chǎn)業(yè)提供的生鮮食品的攝取量減少，而經(jīng)）農(nóng)產(chǎn)及水產(chǎn)業(yè)提供的生鮮食品的攝取量減少，而經(jīng) 一次或二次加工的加工食品的比重增加一次或二次加工的加工食品的比重增加3）米飯為中心的傳統(tǒng)飲食的比重降低，加入西式餐飲）米飯為中心的傳統(tǒng)飲食的比重降低，加入西式餐飲 內(nèi)容的（和