【正文】 ＤＨＡ 115mg鈣鈣 5mg鎂鎂 45mg鉄鉄 亜鉛亜鉛 銅銅 飽和脂肪酸飽和脂肪酸 250mg膽固醇膽固醇 50mg金槍魚（脂身）金槍魚（脂身）熱量熱量 344ｋｃａｌｋｃａｌ水分水分 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 脂質(zhì)脂質(zhì) 炭水化物炭水化物 灰分灰分 ＤＨＡＤＨＡ 2877mg鈣鈣 7mg鎂鎂 35mg鉄鉄 亜鉛亜鉛 銅銅 飽和脂肪酸飽和脂肪酸 5910mg膽固醇膽固醇 33mg金槍魚的營養(yǎng)性（二）金槍魚的營養(yǎng)性（二）含有豐富肌紅蛋白是鐵質(zhì)的良好供給源，尤其在紅色肉中含量明顯居高，可對預含有豐富肌紅蛋白是鐵質(zhì)的良好供給源，尤其在紅色肉中含量明顯居高，可對預防貧血起到良好的效果防貧血起到良好的效果 富含必須氨基酸，具高營養(yǎng)價值蛋白質(zhì)，氨基酸組成具有良好平衡性富含必須氨基酸，具高營養(yǎng)價值蛋白質(zhì)，氨基酸組成具有良好平衡性 ,肌肉部氨肌肉部氨基酸也能滿足學齡前兒童發(fā)育的需要基酸也能滿足學齡前兒童發(fā)育的需要富含富含 EPA、 DHA,可防止動脈眼內(nèi)側(cè)脂肪可防止動脈眼內(nèi)側(cè)脂肪 DHA的濃度更高的濃度更高防止動脈硬化、心肌梗塞、血管擴張、免疫機能失調(diào)所引起的皮膚干燥、防止動脈硬化、心肌梗塞、血管擴張、免疫機能失調(diào)所引起的皮膚干燥、關節(jié)炎等有良好的作用，還有預防癌癥、預防新生兒及胎兒的腦障礙的效果關節(jié)炎等有良好的作用，還有預防癌癥、預防新生兒及胎兒的腦障礙的效果高含量的牛黃酸具有高含量的牛黃酸具有 良好的藥理效果，可防止動脈硬化、加強肝臟的解毒能力、良好的藥理效果，可防止動脈硬化、加強肝臟的解毒能力、預防糖尿病和視力恢復等作用。 歐美形式歐美形式脂肪比率較高脂肪比率較高碳水化合物比率較低導致攝取失去平衡碳水化合物比率較低導致攝取失去平衡%　　 但這并不意味著生活水平的絲毫提高恩格爾系數(shù)減少。上圖分析上圖分析采采 收收原原 料料前處理前處理分分 離離濃濃 縮縮出貨管理出貨管理 殺殺 菌菌干干 燥燥流流 通通消消 費費功能附加功能附加發(fā)酵工程發(fā)酵工程生物反應生物反應熱加工熱加工機械加工機械加工高壓處理高壓處理物理化學加工物理化學加工加工技術的開發(fā)加工技術的開發(fā) 加工系統(tǒng)的控制加工系統(tǒng)的控制 衛(wèi)生管理衛(wèi)生管理 品質(zhì)管理品質(zhì)管理傳感技術傳感技術 食品分析科學食品分析科學排水、廢棄物排水、廢棄物處理，再利用處理，再利用，環(huán)保技術環(huán)保技術包包 裝裝食品加工的內(nèi)容食品加工的內(nèi)容食品加工技術的基本要素食品加工技術的基本要素加熱、殺菌、干燥、濃縮、粉碎加熱、殺菌、干燥、濃縮、粉碎包裝、冷藏、冷凍、包裝、冷藏、冷凍、 CA貯藏貯藏應用計算機控制達到工程的全自動管理應用計算機控制達到工程的全自動管理開發(fā)傳感器對食品原料開發(fā)傳感器對食品原料和制品的檢測技術和制品的檢測技術貯藏性貯藏性 流通性流通性 方便性方便性營養(yǎng)性營養(yǎng)性 嗜好性嗜好性 安全性安全性生物技術和生物檢測技術的開發(fā)應用，生物技術和生物檢測技術的開發(fā)應用，其它領域和產(chǎn)業(yè)的技術的引入。戰(zhàn)后蛋白質(zhì)的攝入量逐年提高戰(zhàn)后蛋白質(zhì)的攝入量逐年提高1995年，動物蛋白質(zhì)中年，動物蛋白質(zhì)中 58%為畜產(chǎn)品為畜產(chǎn)品PFC能量供給比例能量供給比例? P：蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì) ， F：脂肪：脂肪 ， C：碳水化合物：碳水化合物? 各自的能量提供比例．各自的能量提供比例．? 理想的比例理想的比例　　　　　　 P=12%　　　　 F=30%　　　　 C=58%? 日本日本 (1994)? P=現(xiàn)在的中國、韓國，臺兩條曲線反映了歐美飲食形態(tài)。護照：移動記錄（反面）屠宰登記簿屠宰號身份號動物號碼71 1256 7891 931是 /否931931在屠宰場里建立上下銜接的可追溯關系胴體局部批次 12發(fā)票號 …真空 CQC（質(zhì)檢標準貼標）牛肉 12號批次Fichede d233。 12Carcasses N176。則可以繪制出歐美灣地區(qū)以及東盟各國的人均收入大幅度增加。F=應用發(fā)酵技術進行淀粉的糖化、制造異構(gòu)糖和功能技術進行淀粉的糖化、制造異構(gòu)糖和功能性低聚糖（性低聚糖（ Oligosaccharides）和調(diào)味料）和調(diào)味料制造各類膨化食品和加壓成型食品制造各類膨化食品和加壓成型食品食品排水處理及廢棄物的利用食品排水處理及廢棄物的利用包裝容器的再利用，廢棄物資源的肥料包裝容器的再利用，廢棄物資源的肥料及燃料（及燃料（ BioGas）化）化生物降解型包裝材料的開發(fā)生物降解型包裝材料的開發(fā)新型食品的開發(fā)新型食品的開發(fā)資源的有效利用資源的有效利用環(huán)保問題環(huán)保問題飲食生活的變遷飲食生活的變遷? 戰(zhàn)后食物不足時代戰(zhàn)后食物不足時代 改革開放以前改革開放以前? 1960年代后高速經(jīng)濟增長帶來飲食變化年代后高速經(jīng)濟增長帶來飲食變化 改革開放以后改革開放以后? 21世紀人們的飲食生活的變化？世紀人們的飲食生活的變化？ WTO加入因數(shù)加入因數(shù)1．恩格爾系數(shù)的下降．恩格爾系數(shù)的下降 從消費支出看飲食生活從消費支出看飲食生活2. 快速推進的對動物蛋白食品的依賴快速推進的對動物蛋白食品的依賴 從營養(yǎng)方面考察飲食生活從營養(yǎng)方面考察飲食生活3. 由傳統(tǒng)的大米主食向大米面食并存的飲食轉(zhuǎn)換由傳統(tǒng)的大米主食向大米面食并存的飲食轉(zhuǎn)換 從飲食內(nèi)容的構(gòu)成變化考察飲食生活從飲食內(nèi)容的構(gòu)成變化考察飲食生活4．加工食品以及外食的快速增加．加工食品以及外食的快速增加飲食生活的代表性指標飲食生活的代表性指標? 恩格爾系數(shù)恩格爾系數(shù)? 熱量攝取水平熱量攝取水平? PFC平衡平衡1．恩格爾系數(shù)的下降．恩格爾系數(shù)的下降 從消費支出看飲食生活從消費支出看飲食生活恩格爾恩格爾 （（ Ernst Engel,18211896年）年）恩格爾系數(shù)（恩格爾系數(shù)（ An Engel Coefficient））飲食消費支出占消費支出整體的比例飲食消費支出占消費支出整體的比例家庭收入低 — 恩格爾系數(shù)高家庭收入高 — 恩格爾系數(shù)低日本： 1965年（ ％） 1995年（ ％） 30年中下降了 15％經(jīng)濟高速增長期尤為顯著消費支出分類比較在住，衣生活的支出方面：停滯或下降；交通、通訊、教育、娛樂服務業(yè)以及社交、書報雜志等的消費在不斷增加，反映了生活的多樣化取向恩格爾系數(shù)的例外：恩格爾系數(shù)的例外：1）對于極貧困階層（如文革結(jié)束初期或下崗失業(yè)人員）平時非常節(jié)）對于極貧困階層（如文革結(jié)束初期或下崗失業(yè)人員）平時非常節(jié)省，在飲食費用上應該開支的也不開支，一旦收入有所增加，首先省，在飲食費用上應該開支的也不開支，一旦收入有所增加，首先就會將增加部分支出于飲食費用。加。%? 2023年　年　 的攝入量極少。