現(xiàn)代飲食生活的變遷-閱讀頁
2025-01-15 02:34本頁面
【正文】 鐵質(zhì)的良好供給源，尤其在紅色肉中含量明顯居高，可對(duì)預(yù)防貧血起到良好的效果防貧血起到良好的效果 富含必須氨基酸，具高營養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì)，氨基酸組成具有良好平衡性富含必須氨基酸，具高營養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì)，氨基酸組成具有良好平衡性 ,肌肉部氨肌肉部氨基酸也能滿足學(xué)齡前兒童發(fā)育的需要基酸也能滿足學(xué)齡前兒童發(fā)育的需要富含富含 EPA、 DHA,可防止動(dòng)脈眼內(nèi)側(cè)脂肪可防止動(dòng)脈眼內(nèi)側(cè)脂肪 DHA的濃度更高的濃度更高防止動(dòng)脈硬化、心肌梗塞、血管擴(kuò)張、免疫機(jī)能失調(diào)所引起的皮膚干燥、防止動(dòng)脈硬化、心肌梗塞、血管擴(kuò)張、免疫機(jī)能失調(diào)所引起的皮膚干燥、關(guān)節(jié)炎等有良好的作用，還有預(yù)防癌癥、預(yù)防新生兒及胎兒的腦障礙的效果關(guān)節(jié)炎等有良好的作用，還有預(yù)防癌癥、預(yù)防新生兒及胎兒的腦障礙的效果高含量的牛黃酸具有高含量的牛黃酸具有 良好的藥理效果，可防止動(dòng)脈硬化、加強(qiáng)肝臟的解毒能力、良好的藥理效果，可防止動(dòng)脈硬化、加強(qiáng)肝臟的解毒能力、預(yù)防糖尿病和視力恢復(fù)等作用。添加蛋白質(zhì)和維生素的強(qiáng)化牛黃酸人工奶，有助于哺乳期幼兒的成長，促使于哺乳期幼兒的成長，促使 18個(gè)月后幼兒運(yùn)動(dòng)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，提高個(gè)月后幼兒運(yùn)動(dòng)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，提高 7至至 8歲歲兒童的智力有很好效果兒童的智力有很好效果金槍魚的營養(yǎng)性（三）金槍魚的營養(yǎng)性（三）食品名食品名脂肪酸量脂肪酸量 (mg)ＤＨＡＤＨＡ ＥＰＡＥＰＡ精白米大豆 牛乳精白米大豆 牛乳 豚肉 牛肉豚肉 牛肉 金槍魚（脂身）金槍魚（脂身） 2,877 1,972五條鰤五條鰤 1,785 898 鮐鮐 1,781 1,214秋刀魚秋刀魚 1,398 844鰻魚鰻魚 1,332 742遠(yuǎn)東擬沙丁魚遠(yuǎn)東擬沙丁魚 1,136 1,381虹鱒虹鱒 983 247大麻哈魚大麻哈魚 820 492竹莢魚竹莢魚 748 408康吉鰻科康吉鰻科 661 472藍(lán)背脂眼鯡藍(lán)背脂眼鯡 633 275金槍魚制品的形態(tài)金槍魚制品的形態(tài)生魚片（世界生魚片（世界 50萬噸，萬噸， 90% 消費(fèi)在日本）消費(fèi)在日本）壽司壽司生魚肉糜生魚肉糜金槍魚排金槍魚排金槍魚罐頭金槍魚罐頭生魚片生魚片 1965年年 船上船上 35℃℃ 至至 40℃℃ ，陸地冷庫，陸地冷庫 20℃℃ （船上與（船上與 陸地貯藏溫度的差對(duì)品質(zhì)產(chǎn)生了不良的影響）陸地貯藏溫度的差對(duì)品質(zhì)產(chǎn)生了不良的影響）19701975年年 4050℃℃ 超低溫冷藏漁船，相同溫度帶陸地冷超低溫冷藏漁船，相同溫度帶陸地冷 庫建設(shè)和啟動(dòng)運(yùn)行，確保金槍魚庫建設(shè)和啟動(dòng)運(yùn)行，確保金槍魚 50℃℃ 運(yùn)輸、保存運(yùn)輸、保存 一貫體系一貫體系1990年代初年代初 確立能適應(yīng)世界各地作業(yè)并保持鮮度的最佳溫度確立能適應(yīng)世界各地作業(yè)并保持鮮度的最佳溫度 60℃℃ 超低溫冷鏈體系超低溫冷鏈體系1990年代末年代末 增設(shè)包括集裝箱碼頭設(shè)施增設(shè)包括集裝箱碼頭設(shè)施 ,60℃℃ 大型冷凍集裝箱大型冷凍集裝箱 運(yùn)輸系統(tǒng)運(yùn)輸系統(tǒng)日本的金槍魚冷藏體系建立過程日本的金槍魚冷藏體系建立過程金槍魚超低溫冷鏈體系確立金槍魚超低溫冷鏈體系確立冷凍流通體系冷凍流通體系19651989年完善遠(yuǎn)洋漁船的冷凍設(shè)施年完善遠(yuǎn)洋漁船的冷凍設(shè)施冷藏能力：冷藏能力： (5558 30489 km2 )凍結(jié)能力：凍結(jié)能力： ( 15450 36666T/D)40℃ 超低溫快速冷凍機(jī)超低溫快速冷凍機(jī) 60℃ 快速冷凍機(jī)快速冷凍機(jī)1999年船上冷凍加工量達(dá)年船上冷凍加工量達(dá) 90%完整的冷凍流通體系形成完整的冷凍流通體系形成 金槍魚的品質(zhì)保鮮金槍魚的品質(zhì)保鮮最佳貯藏溫度：最佳貯藏溫度： 60℃℃ 以下以下機(jī)理：機(jī)理：1）有效抑制微生物繁殖）有效抑制微生物繁殖2）魚肉中形成較小冰晶不破壞細(xì)胞組織）魚肉中形成較小冰晶不破壞細(xì)胞組織3）有效減緩肉色和呈味成分的變化進(jìn)程）有效減緩肉色和呈味成分的變化進(jìn)程金槍魚玻璃態(tài)轉(zhuǎn)移溫度為金槍魚玻璃態(tài)轉(zhuǎn)移溫度為 55℃ ，在，在 60℃ 下魚肉固形物能下魚肉固形物能形成玻璃狀，從而品質(zhì)難以發(fā)生變化形成玻璃狀，從而品質(zhì)難以發(fā)生變化POINT超低溫的效果超低溫的效果微生物生長微生物生長 : 18℃ 條件下即可達(dá)到生產(chǎn)流通貯藏過程條件下即可達(dá)到生產(chǎn)流通貯藏過程 中抑制微生物生長的效果中抑制微生物生長的效果 肉色變化肉色變化 : 金槍魚肉在金槍魚肉在 18℃ 下下 ,隨著保存時(shí)間的推移隨著保存時(shí)間的推移 氧化反應(yīng)造成維生素氧化反應(yīng)造成維生素 C的減少、肉色的褐變的減少、肉色的褐變 以及口感和風(fēng)味以及口感和風(fēng)味金槍魚在金槍魚在 60℃ 下可長期保持鮮紅肉色下可長期保持鮮紅肉色 ,良好良好風(fēng)味和質(zhì)地風(fēng)味和質(zhì)地魚肉中肌紅蛋白與氧結(jié)合生成正鐵肌紅蛋白使肉色褐變魚肉中肌紅蛋白與氧結(jié)合生成正鐵肌紅蛋白使肉色褐變高鐵肌紅蛋白的生成比例為高鐵化率高鐵肌紅蛋白的生成比例為高鐵化率 (極限值為極限值為 50%)金槍魚肉色與冷凍貯藏溫度金槍魚肉色與冷凍貯藏溫度生魚片的肉色生魚片的肉色凍結(jié)貯藏溫度與肉色保持時(shí)間凍結(jié)貯藏溫度與肉色保持時(shí)間 5至至 10℃ 1 個(gè)月個(gè)月17至至 20℃ 6 個(gè)月個(gè)月 35℃ 18 個(gè)月個(gè)月生魚片保持生魚片保持 2年以上不發(fā)生褐變年以上不發(fā)生褐變的冷凍保存溫度應(yīng)設(shè)定在的冷凍保存溫度應(yīng)設(shè)定在 50℃ 以下為適以下為適消費(fèi)量： 6001000噸（北京、上海、大連）保藏方法： 低溫流通體系尚未建立 一氧化碳保持肉色， CO金槍魚 ? 品質(zhì)與安全問題品質(zhì)與安全問題 中國金槍魚消費(fèi)及問題中國金槍魚消費(fèi)及問題建立能有效防止金槍魚脂肪氧化、魚肉變色建立能有效防止金槍魚脂肪氧化、魚肉變色超低溫流通體系取代現(xiàn)存的一氧化碳保藏超低溫流通體系取代現(xiàn)存的一氧化碳保藏中國的課題中國的課題謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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