保健食品資源與功能因子(編輯修改稿)
2025-01-18 20:50 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 發(fā)育有重要作用。 (五 )保護(hù)肝臟。磷酯酰膽堿 (卵磷脂 )是合成脂蛋白所必需的物質(zhì)，肝臟內(nèi)的脂肪能以脂蛋白的形式轉(zhuǎn)運(yùn)到肝外，被其他組織利用或儲(chǔ)存。所以，適量補(bǔ)充磷脂可以減少脂肪肝的發(fā)生，而且能夠促進(jìn)肝細(xì)胞再生，是防治肝硬化，恢復(fù)肝功能的重要功效成分。 2．二十碳五烯酸（ EPA）和二十二碳六烯酸 (DHA) ? EPA和 DHA都屬于 w3型多不飽和脂肪酸，為無色至淡黃色透明液體，純品無臭、無味。存在于海洋魚類、蝦類、藻類及微生物中，在回游性大的魚類及海獸中含量較多。特別是南極磷蝦的脂質(zhì)以及狹鱈魚肝油、墨魚肝油、鮐魚油、遠(yuǎn)東沙丁魚油等深海魚油的 EPA和 DHA含量較高。 生物功能 、防止動(dòng)脈硬化 、預(yù)防心腦血管疾病 愛斯基摩人與丹麥人膳食結(jié)構(gòu)及冠心病死亡率的比較 愛斯基摩人 丹麥人 Protein (%) 25 11 Carbohydrate (%) 37 47 Fat (%) 38 42 SFA (%) MUFA (%) PUFA (%) P/S (%) n3PUFA (%) CHD mortality (%) ? 甾醇是廣泛存在于生物體內(nèi)的一種重要的天然活性物質(zhì)，按其原料來源可分為動(dòng)物性甾醇、植物性甾醇和菌類甾醇等三大類。動(dòng)物性甾醇以膽固醇為主，植物性甾醇主要為谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇等，而麥角甾醇則屬于菌類甾醇。 植物甾醇廣泛存在于植物的根、莖、葉、果實(shí)和種子中，是植物細(xì)胞膜的組成部分，在所有來源于植物種子的油脂中都含有甾醇。 3．甾醇（ sterol） 功能： ? 植物甾醇可促進(jìn)膽固醇的異化，抑制膽固醇在肝臟內(nèi)的生物合成，并抑制膽固醇在腸道內(nèi)的吸收，從而具有預(yù)防心血管疾病的作用。 植物甾醇具有阻斷致癌物誘發(fā)癌細(xì)胞形成的功能，貝塔 谷甾醇等植物甾醇對(duì)大腸癌、皮膚癌、宮頸癌的發(fā)生具有一定程度的抑制作用。 ? ４．二十八醇 ? 存在于小麥胚芽及胚芽油中，含量分別為胚芽中 10mg/kg胚芽油中為 100mg/kg，其它如蘋果、葡萄、苜蓿等植物蠟中亦含。 ? 功能：增進(jìn)耐力與體力，提高耐缺氧能力，提高反應(yīng)靈敏性，改善心肌功能，據(jù)報(bào)導(dǎo)每天晨攝入 ，連續(xù) 6周就可使體內(nèi)脂肪明顯減少，心血管系統(tǒng)得以改善 ,適于運(yùn)動(dòng)員飲料。 具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素 ? 微量營(yíng)養(yǎng)素：維生素和礦物元素。 ? 保健作用： ? 一是防治微量營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，維護(hù)機(jī)體正常的生理功能； ? 二是在一些特殊生理?xiàng)l件下，或者為了預(yù)防疾病的需要，額外補(bǔ)充適量的微量營(yíng)養(yǎng)素可以增強(qiáng)人體的某些功能：抗氧化（ Se,VC,VE） ,預(yù)防心血管疾病（葉酸、VB12） 等。 非營(yíng)養(yǎng)素生物活性成分 功能性植物化學(xué)物 (phytochemicals) 植物性食物中除了含有已知的維生素和礦物質(zhì)外，近 20余年來陸續(xù)發(fā)現(xiàn)一些植物性化學(xué)物(phytochemicals) 。馬鈴薯這種看似簡(jiǎn)單的食物為例，經(jīng)鑒定含有 150種不同的化學(xué)物質(zhì)，其中包括茄屬生物堿、草酸砷、鞣酸等。橘子油中已發(fā)現(xiàn)含有 40多種化學(xué)成分，包括 12種醇類、 9種醛類、 2種脂類、 4種酮類和 14種烴類等。 一、酚類化合物 ? 酚類化合物包括了一類有益健康的化合物，其共同特性是分子中含有酚的基團(tuán)，因而具有較強(qiáng)的抗氧化功能。根據(jù)分子組成的不同，植物性食物中的酚類化合物分為簡(jiǎn)單酚、酚酸、羥基肉桂酸衍生物及類黃酮 。 常見的酚類化合物 ? ，如水果中分離出的甲酚、芝麻酚、桔酸 (gallicacid)。 (coumaricacid)、咖啡酸 (caffeicacid)、阿魏酸 (ferulicacid)和綠原酸 (chlorogenicacid)等。 (flavonoids)，又稱黃酮類化合物，包括黃酮、槲皮素、黃酮醇、黃烷醇、黃烷酮等。 廣泛存在于豆科植物中，黃豆中所含異黃酮有 :染料木苷元 (三羥基異黃酮，又稱金雀異黃素 )、大豆苷元 (二羥基異黃酮 )、大豆苷、染料木苷、大豆黃素苷以及上述三種苷的丙二?；衔?。 ? ，分別是①表沒食子兒茶素 —— 沒食子酸酯②表沒食子兒茶素③表兒茶素沒食子酸酯④兒茶素和⑤表兒茶素；其中①含量最高，被認(rèn)為是茶多酚生物學(xué)活性的主要來源一般蔬菜約含 %多元酚。茶多酚是多元酚的代表。 ? 酚類化合物與人體健康關(guān)系的研究多集中在槲皮素、大豆異黃酮、茶多酚的生物學(xué)作用方面。 ? 植物中所含的多酚化合物是重要的抗氧化劑，可以保護(hù)低密度脂蛋白免受過氧化，從而防止動(dòng)脈粥樣硬化和體內(nèi)過氧化反應(yīng)的致癌作用。 大豆異黃酮可以降低膽固醇，含這種成分的大豆蛋白可使動(dòng)物的低密度脂蛋白和極低密度脂蛋白以及膽固醇降低 30 % ^40%。茶多酚可減少腸內(nèi)膽固醇的吸收，降低血液膽固醇，降低體脂和肝內(nèi)脂肪聚積。 紅葡萄酒中的多酚化合物可抑制血小板的活性，從而抑制血栓的形成，并可使已形成的血栓血小板解聚 。還可促進(jìn)血管內(nèi)皮細(xì)胞分泌產(chǎn)生舒血管因子，減輕栓塞性心血管病的發(fā)生。因此，紅葡萄酒所含這類化合物成分的攝入量與冠心病、心肌梗死等的發(fā)病率呈負(fù)相關(guān)關(guān)系。 ? 槲皮素可減少組胺的釋放，抑制癌細(xì)胞的分化和生長(zhǎng)，抑制癌細(xì)胞內(nèi) DNA的合成。大豆異黃酮有抑制動(dòng)物癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用，對(duì)前列腺癌細(xì)胞有毒性作用，對(duì) T細(xì)胞白血病細(xì)胞株的生長(zhǎng)也有抑制作用。大豆成分中染料木苷元可延長(zhǎng)發(fā)生癌癥的潛伏期，因此攝人異黃酮較多的人群發(fā)生乳腺癌的危險(xiǎn)性較小。茶多酚中的成分可抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，并具有抗氧化、截留致癌物、抑制亞
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