保健食品資源與功能因子-全文預(yù)覽
【正文】 菜約含 %多元酚。 常見的酚類化合物 ? ，如水果中分離出的甲酚、芝麻酚、桔酸 (gallicacid)。馬鈴薯這種看似簡單的食物為例，經(jīng)鑒定含有 150種不同的化學(xué)物質(zhì)，其中包括茄屬生物堿、草酸砷、鞣酸等。 ? 功能：增進耐力與體力，提高耐缺氧能力，提高反應(yīng)靈敏性，改善心肌功能，據(jù)報導(dǎo)每天晨攝入 ，連續(xù) 6周就可使體內(nèi)脂肪明顯減少，心血管系統(tǒng)得以改善 ,適于運動員飲料。 植物甾醇廣泛存在于植物的根、莖、葉、果實和種子中，是植物細胞膜的組成部分，在所有來源于植物種子的油脂中都含有甾醇。存在于海洋魚類、蝦類、藻類及微生物中，在回游性大的魚類及海獸中含量較多。 (五 )保護肝臟。 ? (三 )延緩衰老。對于老年人，磷脂能延緩腦細胞萎縮和腦力衰退，推遲老年性思維遲鈍、記憶下降、動作遲緩及老年性癡呆癥的發(fā)生。 一、大豆磷脂（ Soybean Phospholipids） ? 包括卵磷脂，腦磷脂，肌醇磷脂，游離脂肪酸等。 ? 另外，殼聚糖含有游離氨基顯堿性，在胃里能中和胃酸，形成一層保護膜，可輔助治療胃酸過多癥和預(yù)防消化性胃潰瘍 。 (一 )植物多糖 常見的植物多糖有茶多糖、枸杞多糖、魔芋甘露聚糖、銀杏葉多糖、海藻多糖、香菇多糖、銀耳多糖、靈芝多糖、黑木耳多糖、茯苓多糖等 。作為保健食品功效成分使用的活性多糖主要是從一些植物和食用真菌中提出，種類很多。 ，口感柔和，不能被口腔病原菌分解而生成導(dǎo)致齲齒的酸性物質(zhì)，因此對預(yù)防齲齒具有積極作用。植物性食物，如小麥麩、燕麥麩、玉米麩等谷物麩皮，糖甜菜纖維，角豆莢和角豆膠，香菇、木耳等多種食用菌，以及各種水果、蔬菜等含量豐富 幾類主要食物中的膳食纖維含量（克 /100克可食部） 食物名稱 不溶纖維 總纖維 食物名稱 不溶纖維 總纖維 小米 蘋果 高粱 梨 粳米 桃 秈米 橘 糯米 草莓 玉米 香蕉 小麥面 葡萄 柿子 菠蘿 油菜 西瓜 芹菜 棗 圓白菜 大白菜 紅小豆 綠豆 胡蘿卜 黃豆 青椒 黃瓜 性質(zhì) ? 親水性 ，吸水膨脹 ? 吸附性 , 螯合吸附膽酸、膽固醇、化學(xué)藥物及有毒物質(zhì)等有機分子，從而抑制人體對它們的吸收，促進其排出體外 ? 改善腸道菌群， 膳食纖維在動物小腸中不能被內(nèi)源酶分解，但在大腸中可被多種微生物分解發(fā)酵，從而誘導(dǎo)大量的產(chǎn)氣菌群的生長，這些產(chǎn)氣菌比厭氣菌對人體有利。 ? ④促進脂類物質(zhì)消化吸收 :參與膽酸鹽代謝。它以游離氨基酸的形式普遍存在于動物體內(nèi)各種組織，在動物腦、臟器、豆類、南瓜子中含量豐富。 ? ： 甲殼綱動物 ? ： 在沙丁魚、金槍魚、小蝦、螃蟹、海藻的酶解物中均發(fā)現(xiàn)了具有新的氨基酸序列的降壓肽 ? ： 鯖魚肽 、鱈魚肽 ? ： 例如降膽固醇；抑制 HIVI蛋白酶 谷胱甘肽 （ Glutathione GSH） ? 谷胱甘肽 (GSH)是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸組成的三肽化合物。 ? 人們已經(jīng)從大豆蛋白的水解產(chǎn)物中鑒定到了具有免疫活性的大豆多肽 ,例如 ,預(yù)防由化療引起脫發(fā)的免疫調(diào)節(jié)肽已經(jīng)從大豆蛋白的酶解中分離得到 。 ? 人們普遍認為食用大豆多肽可以減少饑餓感 ,增加代謝率 ,從而減輕體重 ,并且在減肥過程中保持了氮的平衡 ,保證減肥者的體質(zhì)。使膽固醇中 LDL、 VLDL值降低，但不會使 HDL值降低。 ? 大豆多肽水溶性很高。 ? 大豆蛋白的保健功能已有許多報告，比較肯定的有：降血脂，減肥，預(yù)防骨質(zhì)疏松，改善絕經(jīng)后癥狀；正進行研究的有：防癌，降血糖，減輕腎臟負擔(dān)，降血壓；剛開始研究的有：抗輻射，改善記憶作用。 分為三類： 一、營養(yǎng)素及其衍生物 二、非營養(yǎng)素生物活性成分 三、功效成分不明確的物質(zhì)：中草藥提取物。?保健食品資源與功效成分 功效成分是指能通過激活酶的活性或其他途徑，調(diào)節(jié)人體機能的物質(zhì)。進口保健食品的功效成分主要為魚油、褪黑素、磷脂類和膳食補充劑。 ? 功能：抗氧化，抗衰老，清除自由基，提高機體對疾病抵抗力（老年性白內(nèi)障、糖尿病 ） 蛋白質(zhì)，多肽和氨基酸 （二）大豆蛋白 ? 1999年美國食品藥品管理局（ FDA）批準(zhǔn)對大豆蛋白的健康聲稱（ Health Claim）“每日 25克大豆蛋白，作為低飽和脂肪與膽固醇膳食的一部分，可減少對心臟病的危險”。 ? (一 )大豆多肽的組成與性質(zhì) 大豆多肽是指大豆蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶作用后，再經(jīng)特殊處理而得到的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，通常由36個氨基酸組成，水解產(chǎn)物中還含有少量游離氨基酸、糖類和無機鹽等成分。從大豆分離蛋白中分離得到 11種具有 ACE抑制活性大豆肽組分 . 2. 降膽固醇活性 大豆多肽具有降低血清膽固醇的作用，與大豆蛋白相比具有特殊的優(yōu)點。兒童肥胖癥患者進行減肥期間，采取低能量膳食的同時以大豆多肽作為補充食品，結(jié)果比單純用低能量膳食更能加速皮下脂肪的減少。 ? 有人從大豆蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物中分離得到 6種具有抗氧化活性的多肽。 海洋生物活性肽的生理功能 ? ： 鯊魚軟骨中存在一類多肽，能通過阻止腫瘤周圍毛細血管生長而達到抑制腫瘤的作用。 作用機制 三、?；撬幔?taurine） 是一種含硫氨基酸，具有廣泛的生物學(xué)效應(yīng)，是調(diào)節(jié)機體正常生理功能的重要物質(zhì)。 ? ③抗氧化作用。膳食纖
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