保健食品資源與功能因子(存儲版)
【正文】 制人體對它們的吸收，促進其排出體外 ? 改善腸道菌群， 膳食纖維在動物小腸中不能被內(nèi)源酶分解，但在大腸中可被多種微生物分解發(fā)酵，從而誘導(dǎo)大量的產(chǎn)氣菌群的生長，這些產(chǎn)氣菌比厭氣菌對人體有利。作為保健食品功效成分使用的活性多糖主要是從一些植物和食用真菌中提出，種類很多。 ? 另外，殼聚糖含有游離氨基顯堿性，在胃里能中和胃酸，形成一層保護膜，可輔助治療胃酸過多癥和預(yù)防消化性胃潰瘍 。對于老年人，磷脂能延緩腦細(xì)胞萎縮和腦力衰退，推遲老年性思維遲鈍、記憶下降、動作遲緩及老年性癡呆癥的發(fā)生。 (五 )保護肝臟。 植物甾醇廣泛存在于植物的根、莖、葉、果實和種子中，是植物細(xì)胞膜的組成部分，在所有來源于植物種子的油脂中都含有甾醇。馬鈴薯這種看似簡單的食物為例，經(jīng)鑒定含有 150種不同的化學(xué)物質(zhì)，其中包括茄屬生物堿、草酸砷、鞣酸等。 ? ，分別是①表沒食子兒茶素 —— 沒食子酸酯②表沒食子兒茶素③表兒茶素沒食子酸酯④兒茶素和⑤表兒茶素；其中①含量最高，被認(rèn)為是茶多酚生物學(xué)活性的主要來源一般蔬菜約含 %多元酚。因此，紅葡萄酒所含這類化合物成分的攝入量與冠心病、心肌梗死等的發(fā)病率呈負(fù)相關(guān)關(guān)系。攝人適宜劑量的此類化合物對于減輕婦女更年期的反應(yīng)具有較好效果，而且一般不會發(fā)生化學(xué)雌激素引起的副作用。因此大豆皂苷具有預(yù)防血栓形成作用。動物實驗發(fā)現(xiàn) β 胡蘿卜素有抑制化學(xué)物致癌作用，有增強巨噬細(xì)胞功能及預(yù)防白內(nèi)障發(fā)生等作用。補充番茄紅素可能減少紫外線對皮膚的過氧化損傷。 ? 功能：防便秘，降脂，調(diào)節(jié)免疫功能，防癌。 ? 國家規(guī)定的不可用于保健食品的原料和輔料、禁止使用的物品不得作為保健食品的原料和輔料。 （一）國家公布的可作為保健食品的原料（ 1） ? 列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《營養(yǎng)強化劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的食品添加劑和營養(yǎng)強化劑 ? 可用于保健食品的真菌和益生菌菌種。 釀酒酵母 產(chǎn)朊假絲酵母 乳酸克魯維酵母 卡氏酵母 蝙蝠蛾擬青霉 蝙蝠蛾被毛孢 靈芝 紫芝 松杉靈芝 紅曲霉 紫紅曲霉 可用于保健食品的真菌名單 （ 11種） 兩岐雙岐桿菌 嬰兒兩岐雙岐桿菌 長兩岐雙岐桿菌 短兩岐雙岐桿菌 青春兩岐雙岐桿菌 保加利亞乳桿菌 嗜酸乳桿菌 嗜熱鏈球菌 干酪乳桿菌干酪亞種 羅伊氏乳桿菌 可用于保健食品的益生菌名單 （ 10種） ? 保健食品禁用物品。 可用于保健食品的物品名單 ? 114個 不能在普通食品中使用。共 114個。 ? 生產(chǎn)普通食品使用的原料和輔料 、 衛(wèi)生行政部門公布或批準(zhǔn)的可以食用的原料和輔料以及 SFDA公布的可用于保健食品的原料和輔料可作為保健食品的原料和輔料 。 六、益生菌及其發(fā)酵制品 ? 1．乳酸桿菌（ Lactobacillus） ? 2．雙歧桿菌（ Bifidobacterium） ? 益生菌用于乳品發(fā)酵，使乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗? ? 益生菌代謝產(chǎn)物可促進腸蠕動和消化酶的分泌 ? 促消化、吸收。 ? (3)調(diào)節(jié)血脂 :番茄紅素能通過體內(nèi)的抗氧化作用，阻止低密度脂蛋白膽固醇的氧化損傷，改善血脂代謝，減少動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生。胡蘿卜、紅薯、南瓜、橘子等食物中富含的 β 胡蘿卜素。近年發(fā)現(xiàn)，大豆皂苷具有多種有益于人體健康的生物學(xué)功能 . ? (1)降脂減肥作用 :大豆皂苷可以降低血中膽固醇和甘油三酯的含量，同時還可以抑制血清中脂類的氧化，抑制過氧化脂質(zhì)的生成。鞣花單寧和鞣花酸能有效地防止致癌物所引起的腫瘤，如肺癌、十二指腸癌和肉瘤等。 紅葡萄酒中的多酚化合物可抑制血小板的活性，從而抑制血栓的形成，并可使已形成的血栓血小板解聚 。 (flavonoids)，又稱黃酮類化合物，包括黃酮、槲皮素、黃酮醇、黃烷醇、黃烷酮等。 ? 保健作用： ? 一是防治微量營養(yǎng)素的缺乏，維護機體正常的生理功能； ? 二是在一些特殊生理條件下，或者為了預(yù)防疾病的需要，額外補充適量的微量營養(yǎng)素可以增強人體的某些功能：抗氧化（ Se,VC,VE） ,預(yù)防心血管疾?。ㄈ~酸、VB12） 等。 生物功能 、防止動脈硬化 、預(yù)防心腦血管疾病 愛斯基摩人與丹麥人膳食結(jié)構(gòu)及冠心病死亡率的比較 愛斯基摩人 丹麥人 Protein (%) 25 11 Carbohydrate (%) 37 47 Fat (%) 38 42 SFA (%) MUFA (%) PUFA (%) P/S (%) n3PUFA (%) CHD mortality (%) ? 甾醇是廣泛存在于生物體內(nèi)的一種重要的天然活性物質(zhì)，按其原料來源可分為動物性甾醇、植物性甾醇和菌類甾醇等三大類。 (四 )維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能的完整性。增強記憶力。動物多糖的生理功能主要包括 : 、抗腫瘤作用：海參多糖、殼聚糖。 ，低聚糖也是一種低能量糖，大豆低聚糖的熱值僅為蔗糖的 50%，可添加在糖尿病人的專用食品中。 具有保健作用的碳水化合物 ? 一、膳食纖維 ? 膳食纖維 (dietaryfiber, DF)一般是指那些不被人體所消化吸收的碳水化合物。 ? 功能清除自由基，對放射性藥物及抗腫瘤藥物引起的白細(xì)胞減少起保護作用，防皮膚色素沉著。
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