保健食品資源與功能因子-展示頁
2025-01-06 20:50本頁面
【正文】 它以游離氨基酸的形式普遍存在于動物體內各種組織，在動物腦、臟器、豆類、南瓜子中含量豐富。 ? 功能清除自由基，對放射性藥物及抗腫瘤藥物引起的白細胞減少起保護作用，防皮膚色素沉著。 ? ： 甲殼綱動物 ? ： 在沙丁魚、金槍魚、小蝦、螃蟹、海藻的酶解物中均發(fā)現了具有新的氨基酸序列的降壓肽 ? ： 鯖魚肽 、鱈魚肽 ? ： 例如降膽固醇；抑制 HIVI蛋白酶 谷胱甘肽 （ Glutathione GSH） ? 谷胱甘肽 (GSH)是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸組成的三肽化合物。 ? 人們對現代海洋生物活性物質的研究始于 1960年，迄今為止已經發(fā)現具有重要生理及藥理活性的化合物達 2023多種，如海綿多肽、海鞘多肽、海葵多肽、芋螺多肽、海藻多肽、海兔多肽、海蛇多肽等。 ? 人們已經從大豆蛋白的水解產物中鑒定到了具有免疫活性的大豆多肽 ,例如 ,預防由化療引起脫發(fā)的免疫調節(jié)肽已經從大豆蛋白的酶解中分離得到 。 ? 在水解的過程中 ,大豆蛋白質結構將會發(fā)生改變 ,更多氨基酸的基團會暴露出來 ,因此 ,大豆多肽比原蛋白有更強的抗氧化活性。 ? 人們普遍認為食用大豆多肽可以減少饑餓感 ,增加代謝率 ,從而減輕體重 ,并且在減肥過程中保持了氮的平衡 ,保證減肥者的體質。 ? 攝食蛋白質比攝食脂肪、糖類更易促進能量代謝，而大豆多肽促進能量代謝的效果比蛋白質更強。使膽固醇中 LDL、 VLDL值降低，但不會使 HDL值降低。 大豆多肽（ Soy Peptide） (二 )大豆多肽的生物學作用 ? ? 降血壓肽是研究最多的一種生物活性肽 ,它可以抑制 ACE (血管緊張素轉換酶 )的活性 ,從而達到降血壓的目的。 ? 大豆多肽水溶性很高。 ? 因此，生物活性肽是篩選藥物、制備疫苗和食品添加劑的天然資源寶庫。 ? 大豆蛋白的保健功能已有許多報告，比較肯定的有：降血脂，減肥，預防骨質疏松，改善絕經后癥狀；正進行研究的有：防癌，降血糖，減輕腎臟負擔，降血壓；剛開始研究的有：抗輻射，改善記憶作用。在食物中， SOD主要存在于肝臟等多種動物組織以及菠菜、銀杏、番茄等植物中。 分為三類： 一、營養(yǎng)素及其衍生物 二、非營養(yǎng)素生物活性成分 三、功效成分不明確的物質：中草藥提取物。 從目前已審批的保健食品來看，國產保健食品主要是含皂甙類、黃酮類、多糖類成分和以草本植物為原料的保健食品。?保健食品資源與功效成分 功效成分是指能通過激活酶的活性或其他途徑，調節(jié)人體機能的物質。功效成分是保健食品保健功能的關鍵所在，也是產品質量的主要指標。進口保健食品的功效成分主要為魚油、褪黑素、磷脂類和膳食補充劑。 一、蛋白質 ? （一）超氧化物歧化酶（ SOD） ? SOD是一種金屬酶，在生物界中分布極廣。 ? 功能：抗氧化，抗衰老，清除自由基，提高機體對疾病抵抗力（老年性白內障、糖尿病 ） 蛋白質，多肽和氨基酸 （二）大豆蛋白 ? 1999年美國食品藥品管理局（ FDA）批準對大豆蛋白的健康聲稱（ Health Claim）“每日 25克大豆蛋白，作為低飽和脂肪與膽固醇膳食的一部分，可減少對心臟病的危險”。 ? 生物活性肽（ biologically active peptide/bioactive peptide/biopeptide）是指對生物機體的生命活動有益或具有生理作用的肽類化合物，又稱功能肽（ functional peptide ） 二、生物活性肽 ? 生物活性肽的生物學意義主要體現在其吸收機制優(yōu)于氨基酸和具有氨基酸不可比擬的生理功能兩個方面， ? 其生理功能主要有類嗎啡樣活性、激素和調節(jié)激素的作用，對生物體內的酶具有調節(jié)和抑制功能，免疫調節(jié)，抗血栓，抗高血壓，降膽固醇，抑制細菌、病毒，抗癌作用，抗氧化和清除自由基作用，改善元素吸收和礦物質運輸，促進生長，調節(jié)食品風味、口味和硬度等。 ? (一 )大豆多肽的組成與性質 大豆多肽是指大豆蛋白質經蛋白酶作用后，再經特殊處理而得到的蛋白質水解產物，通常由36個氨基酸組成，水解產物中還含有少量游離氨基酸、糖類和無機鹽等成分。大豆多肽還具有抑制蛋白質形成凝膠、調整蛋白質食品的硬度、改善口感和易消化吸收等特性，是生成速溶飲品和高蛋白質保健食品的理想原料。從大豆分離蛋白中分離得到 11種具有 ACE抑制活性大豆肽組分 . 2. 降膽固醇活性 大豆多肽具有降低血清膽固醇的作用，與大豆蛋白相比具有特殊的優(yōu)點。 大豆多肽的降膽固醇作用主要是通過刺激甲狀腺激素分泌，促進膽固醇的膽汁酸化，使糞便排泄膽固醇增加，從而降低血液膽固醇。兒童肥胖癥患者進行減肥期間，采取低能量膳食的同時以大豆多肽作為補充食品，結果比單純用低能量膳食更能加速皮下脂肪的減少。 ? ? 幾種氨基酸 ,如 Tyr、 Met、 His 、 Lys和 Trp,被普遍認為是抗氧化劑。 ? 有人從大豆蛋白質的水解產物中分離得到 6種具有抗氧化活性的多肽。 ? 大豆蛋白的胰蛋白酶解產物中的免疫肽具有刺激超氧化陰離子 (活性氧類 )的作用 ,可以引發(fā)非特定性免疫保護系統(tǒng) 海洋生物活性肽 ? 海洋中的生物種類繁多，資源極其豐富，而且生物鏈基本健全，再生能力強，每年全球海洋浮游生物的產量約有 5000億噸，近十多年來，全世界每年從海洋獲取的魚、蝦、貝、藻已達 8000萬噸以上。 海洋生物活性肽的生理功能 ? ： 鯊魚軟骨中存在一類多肽，能通過阻止
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