發(fā)酵酒之啤酒講義課件(編輯修改稿)
2025-01-17 18:42 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 啤酒的包裝三、啤酒的分類? 按照顏色分? 按照啤酒酵母性質(zhì)分? 按照是否經(jīng)過殺菌處理分? 按照麥芽汁濃度分按照顏色分? 淡色啤酒淡色啤酒 ———— 淡黃色啤酒、淡黃色啤酒、 金黃色啤酒、金黃色啤酒、 棕黃色啤酒棕黃色啤酒? 濃色啤酒，呈棕紅或紅褐色，原料為特殊麥芽，口味醇厚濃色啤酒，呈棕紅或紅褐色，原料為特殊麥芽，口味醇厚，苦味較小。，苦味較小。 ? 黑色啤酒，酒液呈深紅色。原料為焦麥芽。黑色啤酒，酒液呈深紅色。原料為焦麥芽。 按照啤酒酵母性質(zhì)分? 根據(jù)酵母性質(zhì)分類，啤酒分為：? 上面發(fā)酵啤酒：是利用浸出糖化法來制備麥汁，經(jīng)上面酵母發(fā)酵而制成。使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過程中，液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境 1624 176。C，在裝瓶后啤酒會在瓶內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵。這類啤酒偏甜，酒精含量高。? 下面發(fā)酵啤酒：是利用煮出糖化法來制取麥汁，經(jīng)下面酵母發(fā)酵而制成。該啤酒酵母在底部發(fā)酵，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低，味道偏酸。我國生產(chǎn)的啤酒均為下面發(fā)酵啤酒。 按照麥芽汁濃度分? 按麥汁濃度分按麥汁濃度分 ⑴⑴ 低濃度啤酒，原麥汁濃度低濃度啤酒，原麥汁濃度 7度～度～ 8度，酒度，酒精含量精含量 2%左右。左右。 ⑵⑵ 中濃度啤酒，原麥汁濃度中濃度啤酒，原麥汁濃度 11度～度～ 12度，度，酒精含量酒精含量 %～～ %，是中國各大型啤酒，是中國各大型啤酒廠的主要產(chǎn)品。廠的主要產(chǎn)品。 ⑶⑶ 高濃度啤酒，原麥汁濃度高濃度啤酒，原麥汁濃度 14度～度～ 20度，度，酒精含量在酒精含量在 %～～ %,屬于高級啤酒。屬于高級啤酒。 按照是否殺菌處理分? 按是否經(jīng)過殺菌處理分按是否經(jīng)過殺菌處理分 ⑴⑴ 鮮啤酒，又稱生啤，但也有屬于可以飲鮮啤酒，又稱生啤，但也有屬于可以飲用的衛(wèi)生標準之內(nèi)的。此酒口味鮮美，有用的衛(wèi)生標準之內(nèi)的。此酒口味鮮美，有較高的營養(yǎng)價值，但酒齡短，適宜當?shù)劁N較高的營養(yǎng)價值，但酒齡短，適宜當?shù)劁N售。售。 ⑵⑵ 熟啤酒，經(jīng)過殺菌的啤酒，可防止酵母熟啤酒，經(jīng)過殺菌的啤酒，可防止酵母繼續(xù)發(fā)酵和受微生物的影響，酒齡長，穩(wěn)繼續(xù)發(fā)酵和
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