發(fā)酵酒之啤酒講義課件-文庫吧資料
2025-01-03 18:42本頁面
【正文】 新鮮水果，熟啤酒只能是水果罐頭。色變深。售。此酒口味鮮美，有用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)的。屬于高級啤酒。廠的主要產(chǎn)品。左右。我國生產(chǎn)的啤酒均為下面發(fā)酵啤酒。? 下面發(fā)酵啤酒：是利用煮出糖化法來制取麥汁，經(jīng)下面酵母發(fā)酵而制成。C，在裝瓶后啤酒會在瓶內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵。使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過程中，液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵。原料為焦麥芽。原料為焦麥芽?？辔遁^小。常用的有大米、糖和去胚玉米。l 輔助原料 在釀造啤酒中，為降低成本提高啤酒的質(zhì)量，選擇一些含淀粉較多的谷物和糖類為輔助原料。? 啤酒酵母是一種非常安全、營養(yǎng)豐富、均衡的食用微生物，啤酒酵母是吸收麥芽精華后，通過運(yùn)用現(xiàn)代生物技術(shù)把酵母加工成純天然的營養(yǎng)食品，可以直接食用。? 賦予啤酒特殊的苦味和香味賦予啤酒特殊的苦味和香味? 防腐防腐? 澄清麥汁澄清麥汁? 提高起泡性和泡沫持久性提高起泡性和泡沫持久性? 賦予啤酒醇厚酒體賦予啤酒醇厚酒體酒花制品 酒花粉、酒花顆粒、酒花浸膏、酒花油等酒花顆粒 酒花浸膏 酒花油酵母? 啤酒酵母是啤酒生產(chǎn)上常用的典型的酵母。啤酒花? 啤酒花又稱蛇麻草，是一種多年生纏繞草本植物啤酒花又稱蛇麻草，是一種多年生纏繞草本植物，型小，有雌雄異株，釀酒只用雌花，能給于啤，型小，有雌雄異株，釀酒只用雌花，能給于啤酒特殊的香氣和爽口的苦味，增加啤酒持久性，酒特殊的香氣和爽口的苦味，增加啤酒持久性，抑制細(xì)菌繁殖。最軟水： 0~4?軟水： ?~?普通軟水： ?~?中等硬水： ?~?硬水： ?~30?大麥? 大麥?zhǔn)轻勗炱【频闹饕牧?，要求顆粒肥大，淀大麥?zhǔn)轻勗炱【频闹饕牧?，要求顆粒肥大，淀粉豐富，發(fā)芽力愈強(qiáng)愈好，通常選用二棱或六棱粉豐富，發(fā)芽力愈強(qiáng)愈好，通常選用二棱或六棱大麥，品種單一，不含雜質(zhì)，表皮光亮，新鮮干大麥，品種單一，不含雜質(zhì)，表皮光亮，新鮮干燥含水分在燥含水分在 12%左右，具有新鮮麥稈香，咀嚼有淀左右，具有新鮮麥稈香，咀嚼有淀粉味，淀粉含量在粉味，淀粉含量在 60%以上越多越好，但蛋白質(zhì)含以上越多越好，但蛋白質(zhì)含量不宜太高，一般在量不宜太高，一般在 812%左右為宜，過高會降低左右為宜，過高會降低啤酒的穩(wěn)定性，過低則會引起發(fā)酵不良。其必須符合飲用水的要求。在麥汁制備和發(fā)酵過程中，許多物理變化、酶反應(yīng)、生化反應(yīng)都直接與水質(zhì)
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