食品工業(yè)企業(yè)衛(wèi)生管理(編輯修改稿)
2025-01-16 20:58 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 用具和容器在使用前應(yīng)進行徹底清潔和消毒。食物容器不允許直接放置在地上，應(yīng)存放在貨架。、食品初加工的衛(wèi)生① 、冷凍食品原料：一般解凍溫度控制在 10℃ 左右。緊急情況下采用流水解凍或采用微波解凍。② 、不需熱加工而直接入口的果蔬類，須設(shè)專門的冷葷間，專人、專室、專消毒、專工具和專冷藏。③ 、初加工的肉禽水產(chǎn)要洗，掏凈內(nèi)臟、去凈毛、血塊、鱗片；④ 、蔬菜水果要摘洗干凈，無爛葉、無雜物、無泥沙、無蟲子；⑤ 、葷素要分開加工，動物性食品和蔬菜食品要分別設(shè)加工車間和加工用具；⑥ 、初加工的廢棄物要及時清理，做到地面、地溝無油泥、無積水。、溫度和時間的控制 控制食品衛(wèi)生，最主要的控制食品中微生物的生長和繁殖。重點了解微生物生長的 6個必要條件：食物、酸度、溫度、時間、氧氣、濕度。、食品的包裝：① 、應(yīng)設(shè)專門的食品包裝間，內(nèi)設(shè)空調(diào)、紫外線滅菌、二次更衣和清洗消毒設(shè)施；② 、成品應(yīng)有固定包裝，且檢驗合格后方可包裝，包裝應(yīng)在良好的狀態(tài)下進行，防止異物進入；③ 、使用的包裝容器和材料，應(yīng)完好無損。符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；④ 、包裝上的標(biāo)簽應(yīng)符合 GB7718規(guī)定；⑤ 、成品包裝完畢，按批入庫⑥ 、生產(chǎn)過程中應(yīng)做好各項原始記錄。、預(yù)防交叉污染和二次污染 要保證生、熟分開儲藏，原材料、半成品和成品要使用不同的冷庫。 每天應(yīng)用紫外線消毒進行空氣消毒，工作臺、設(shè)備器具等與食品接觸的所有物品均應(yīng)用消毒劑消毒。 五 原材料及產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗 應(yīng)設(shè)衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗室，配備專業(yè)檢驗人員。具備所需的儀器設(shè)備，并有健全的檢驗制度和檢驗方法。按國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法進行檢驗。 所用的儀器設(shè)備應(yīng)保持良好的狀態(tài)。 對原材料和產(chǎn)成品進行微生物檢驗，一般檢驗 細菌總數(shù)和大腸菌群。有條件可檢驗致病菌，如沙門氏菌屬、變形桿菌、副溶血性弧菌、致病性大腸桿菌、金黃色葡萄
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