【文章內容簡介】 食品污染的物質混入食品。 工廠內所有食品加工用機器設備之食品接觸面均平滑、無凹陷或裂縫，可以減少食品碎屑、污垢及有機物的堆積，使微生物的生長減至最低程度。 工廠內所有機器設備設計簡單，易于排水，易于保持干燥。 儲存、運送及制造系統(tǒng)（包括重力、氣動、密閉及自動系統(tǒng)）之設計與制造均能維持適當的衛(wèi)生狀況。 在食品制造或處理區(qū)，不與食品接觸之設備用具，其構造均易于保持清潔狀態(tài)。 材質 生效日期 頁 次 8/20 頁 序 A 表號 :R01100021A 文件標準用紙 名稱 方便面工廠良好作業(yè)規(guī)范（ GMP） 文件編號 :P0515002 工廠內所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品之設備用具均由不會產生毒素、無臭味及異味、非吸收性、耐腐蝕且可承受重復清洗和消毒之材料制造。所使用材料不會在使用時產生接觸腐蝕。 工廠內所有機器設備之食品接觸面均不使用木質及其他不當材料。 生產設備 工廠具有足夠的生產設備，可保證生產的順利進行。 工廠 內所有生產設備均按照生產流程合理安排，能保證作業(yè)順暢進行并避免交叉污染，各設備之間之能力能很好配合。 工廠內所有用于測定、控制或記錄之測量器或記錄儀，都能適當發(fā)揮其功效，結果準確無誤。并得到定期校正。 用于清潔機器的壓縮空氣，得到合理的處理，以防止產生間接污染。 品管設備 工廠具有足夠的檢驗、品質控制設備供例行的品質檢驗、管理及審核原材料、半成品及成品之衛(wèi)生品質之需要。對于工廠不能檢驗的項目，工廠按照規(guī)定的檢驗頻率委托相關檢驗機構進行檢驗。 公司對各原物料、 半成品、成品都規(guī)定有明確的規(guī)格標準。并依照規(guī)格標準進行相關檢驗。公司根據檢驗需要購買了相關檢驗設備，包括：電子天平、 ph計、分光光度儀、微生物檢測設備等各種設備。 化驗室具有足夠且適于操作之實驗臺、實驗架、實驗柜、實驗儀器和藥品、試劑。 化驗室具有足夠且適當的供水及洗滌設施，可以保證化驗室工作順利進行。 7 組織與人事 組織與執(zhí)掌 公司按職能設置有生產、品保、品管、生管、廠務、采購、人資、 生效日期 頁 次 9/20 頁 序 A 表號 :R01100021A 文件標準用紙 名稱 方便面工廠良好作業(yè)規(guī)范（ GMP） 文件編號 :P0515002 企劃、財會、營業(yè)等部門。各部門設有部門負責人對自己部門工作全面負責。 生產部門負責人，專門負責掌管原料處理、加工制造及成品包裝工作。 品管部門負責人，專門負責掌管原物料、加工中及成品品質抽樣、檢驗及品質之追蹤等工作。品管部門設有化驗室，化驗室人員負責對日常原料、半成 品、成品進行常規(guī)理化及微生物檢驗工作。 廠務部、人資負責人，掌管廠內外環(huán)境及廠房設施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、制造及清洗作業(yè)衛(wèi)生及員工衛(wèi)生訓練、廠房安全等工作。采購部門負責人，負責掌管原物料采購時將本公司原物料規(guī)格要求傳達至供應商，購買到符合公司要求的原物料。 品保部負責規(guī)劃、審議、督導、考核全廠衛(wèi)生事宜。公司品保部門獨立于工廠之外，直接受品保中心領導。品保部負責人有足夠的權力可以對各類不良品進行特采、重工、報廢、退貨處理。當生產現(xiàn)場出現(xiàn)異常時，品保部主管可要求停機改善。 品保部主管不 由生產部門主管兼任 . 人員與資格 公司生產制造、品保、及其他部門負責人，均具備大專以上相關專業(yè)的學歷及食品制造四年以上的經驗。 品管部檢驗人員均具有大專以上相關專業(yè)的學歷，并經本集團培訓考核取得上崗資格。 各部門負責人均經過集團多種相關培訓并具有多年管理實踐經驗。 品保人員均經過培訓并取得上崗資格，能夠識別包括原物料、半成品、成品之不良現(xiàn)象。 生產部門主管均具有適當的加工技術、經驗與衛(wèi)生觀念。 各類專門技術人員符合國家相關法律、法規(guī)之有 關規(guī)定。 生效日期 頁 次 10/20 頁 序 A 表號 :R01100021A 文件標準用紙 名稱 方便面工廠良好作業(yè)規(guī)范（ GMP） 文件編號 :P0515002 教育與訓練 公司制定訓練計劃，工廠人員均必須參加各種職前、在職及食品 GMP的各種訓練，以增加其學識及技能。 公司對生產部門的員工定期舉辦人員及食品處理衛(wèi)生有關之訓 練。 各部門管理人員均忠于職責、以身作則并隨時隨地督導及教育所屬員工確實遵照既定之作業(yè)程序或規(guī)定執(zhí)行作業(yè)。 8 衛(wèi)生管理 衛(wèi)生管理標準書之制定與執(zhí)行 工廠制訂 SSOP《衛(wèi)生標準操作程序》，作為衛(wèi)生管制及評核之依據。 工廠制訂有衛(wèi)生檢查計劃。規(guī)定檢查時間及項目確實執(zhí)行，并生成記錄。 環(huán)境衛(wèi)生管理 工廠鄰近道路及廠內道路，能保持良好的清潔衛(wèi)生。路面無破損，無積水，不起塵埃。 工廠內草木定期修剪，無不必要的器材、物品堆積。 廠房、廠房固定 物及其他設施保持有良好的衛(wèi)生狀況并得到適當的維護。 排水溝隨時保持通暢，沒有淤泥蓄積，廢棄物得到妥善的處理 工廠無廢氣、噪音產生，三廢均得到妥善的處理。 廢棄物放置地點沒有不良氣味或有毒氣體產生，不會滋生有害動物。也不會對食品、食品接觸面、水源及地面造成污染。 工廠廢棄物依不同類型分類處置。易腐敗廢棄物每天至少清理一次。 生效日期 頁 次 11/20 頁 序 A 表號 :R01100021A 文件標準用紙 名稱 方便面工廠良好作業(yè)規(guī)范（ GMP） 文件編號 :P0515002 廠房設施衛(wèi)生管理 廠房內各項設施均隨時保持清潔及良好維修，廠房屋頂、天花板及墻壁有破損時，能得到立即修補。地面沒有破損及積水 原料處理場、加工調理場、廁所等，正常開工時每天清洗（包括地面、墻壁、水溝等。并在必要時進行消毒。 作業(yè)時產生之蒸汽，能有效地排出廠房外。 燈具、配管等外表，工廠規(guī)定定期 清洗。工作人員隨時整理自己的工作環(huán)境，保持工作環(huán)境整潔。 冷凍庫內得到經常整理，地面無積水，無影響食品衛(wèi)生的事情發(fā)生。 工廠車間及倉庫內均裝有滅蠅燈移動門或軟簾，防止有害動物侵入或殺死侵入的有害動物。 工廠廠房內如發(fā)現(xiàn)有害動物存在時，會采取合適的辦法追查及杜絕其來源，其撲滅方法不會污染食品、食品接觸面及內包裝材料。 調理前處理、生