頂益食品集團(tuán)質(zhì)量管理體系文件匯總(40個(gè)文件)良好作業(yè)規(guī)范gmp(已修改)
2025-06-23 21:09 本頁(yè)面
【正文】 方便面工廠良好作業(yè)規(guī)范（ GMP） 文件類別 : 作業(yè)指導(dǎo)書 文件編號(hào) : P0515002 撰寫單位 : 方便食品事業(yè)群品保中心 版 本 : 第 1 版 發(fā)行日期： 機(jī)密等級(jí) : □ 機(jī)密 □一般 合計(jì)頁(yè)數(shù) : 共 20 頁(yè) 核 準(zhǔn) 審 核 制 定 名稱 方便面工廠良好作業(yè)規(guī)范（ GMP） 文件編號(hào) :P0515002 目錄 目的 22 適用范圍 22 權(quán)責(zé) 22 定義 23 廠區(qū)環(huán)境、廠房及設(shè)施 38 機(jī)器設(shè)備 89 組織與人事 911 衛(wèi)生管理 1114 制程管制 1416 品質(zhì)管制 1617 1倉(cāng)儲(chǔ)品質(zhì)管制 1818 1標(biāo)示 1819 1顧客抱怨及成品召回 1919 1記錄處理 1920 生效日期 頁(yè) 次 1/20 頁(yè) 序 A 表號(hào) :R01100021A 文件標(biāo)準(zhǔn)用紙 名稱 方便面工廠良好作業(yè)規(guī)范（ GMP） 文件編號(hào) :P0515002 ： 規(guī)范公司在制造、包裝、儲(chǔ)運(yùn)等過(guò)程中，有關(guān)人員、建筑、設(shè)施、設(shè)備之設(shè)置以及衛(wèi)生、制程及品質(zhì)等管理要求，借以防范在不衛(wèi)生條件、可能引起污染或品質(zhì)劣化之環(huán)境下作業(yè)，并減少作業(yè)錯(cuò)誤發(fā)生及建立健全的品保體系，以確保面條之安全衛(wèi)生及穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì) 。 ： 本規(guī)范適用于本公司方便面及其調(diào)味包生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)等。 責(zé)： 品保部門：規(guī)劃、審議、督導(dǎo)、考核全廠衛(wèi)生事宜 生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)作業(yè)中各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)之執(zhí)行、現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生管理、保持和自檢。 ： 原物料：指各種原料及包裝材料 主要原料：指構(gòu)成面餅及調(diào)理包的主要原料 輔料：除食品添加劑以外的構(gòu)成面餅及調(diào)理包的次要原料 添加劑：為改善面條品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入面條中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì) 包裝材料 內(nèi)包裝材料：指與食品直接接觸之食品容器及覆蓋包裹食品之材料。其材質(zhì)均應(yīng) 符合衛(wèi)生法令、法規(guī)要求。 外包裝材料：指未與食品直接接觸之包裝材料 產(chǎn)品：指包括成品、半成品 成品：本公司成品指經(jīng)過(guò)油炸 干 燥的面餅，并配有調(diào)味料包，經(jīng)過(guò)包裝而成的最終產(chǎn)品。 生效日期 頁(yè) 次 2/20 頁(yè) 序 A 表號(hào) :R01100021A 文件標(biāo)準(zhǔn)用紙 名稱 方便面工廠良好作業(yè)規(guī)范（ GMP） 文件編號(hào) :P0515002 半成品：指制程過(guò)程中所得之產(chǎn)品，此產(chǎn)品經(jīng)隨后制造過(guò)程，可制得成品者。 調(diào)味醬包：指調(diào)理車間生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品，其內(nèi)包裝內(nèi)的內(nèi)容物為半固體狀態(tài)或液態(tài)。 調(diào)味粉包：指調(diào)理車間生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品，其內(nèi)包裝內(nèi)的內(nèi)容物為固體粉末或顆粒狀。 . 調(diào)味菜包：指調(diào)理車間生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品，其內(nèi)包裝內(nèi)的內(nèi)容物為經(jīng)過(guò)開水沖泡后即可食用的脫水蔬菜、脫水肉類或其他脫水食品。 廠區(qū)環(huán)境、廠房及設(shè)施 廠區(qū)環(huán)境 廠區(qū)周圍沒(méi)有污染工廠及其他污染源。 公司內(nèi)路面鋪 設(shè)水泥，清潔衛(wèi)生。排水系統(tǒng)良好，無(wú)積水。廠區(qū)內(nèi)部空地及車間周圍盡量綠化。廠區(qū)外路面鋪設(shè)水泥并有綠化帶。 廠區(qū)內(nèi)無(wú)有礙食品衛(wèi)生的物體及其他設(shè)施。亦沒(méi)有活的畜禽。 廠區(qū)應(yīng)定期或在必要時(shí)進(jìn)行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和孳生。對(duì)已經(jīng)發(fā)生的場(chǎng)所，應(yīng)采取緊急措施加以控制和消滅，防止蔓延和對(duì)食品的污染。 廠房及設(shè)施 廠房按流程分為多個(gè)獨(dú)立的車間、倉(cāng)庫(kù)、辦公場(chǎng)所，大致為：包材生產(chǎn)車間、調(diào)味包生產(chǎn)車間、方便面生產(chǎn)車間、原物料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、廠務(wù)樓辦公室、 行政樓辦公室等 ，各車間按不同功能劃分多個(gè)區(qū)域（見(jiàn)廠區(qū)平面圖）。不同區(qū)域間以墻體或軟門簾分隔 廠房設(shè)施清潔度區(qū)分 廠房設(shè)施清潔度按下表區(qū)分 生效日期 頁(yè) 次 3/20 頁(yè) 序 A 表號(hào) :R01100021A 文件標(biāo)準(zhǔn)用紙 名稱 方便面工廠良好作業(yè)規(guī)范（ GMP） 文件編號(hào) :P0515002 廠房設(shè)施（依制程順序排 列） 清潔度區(qū)分 品保辦公室、制造辦公室、其他辦公室、檢驗(yàn)室、更衣消毒室、廁所等 非食品處理區(qū) 原物料倉(cāng)庫(kù) 包材車間 成品庫(kù) 一般作業(yè)區(qū)
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