啤酒微生物檢驗過程樣品的處理及檢出方法(編輯修改稿)
2024-09-18 15:28 本頁面
【文章內容簡介】 過濾，酵母樣可直接在上面劃線，培養(yǎng)基中所含的指示劑氯酸紅會因為有產酸的細菌而變色。菌落周圍形成一黃色暈圈，若酵母太稠，會由于其自溶產物而防礙指示劑變色。培養(yǎng)時，置于二氧化碳環(huán)境中28℃，培養(yǎng)5天以上。 NBB培養(yǎng)液最好分裝到無菌試管中。過濾膜可卷成條形插入試管，酵母樣可直接加進去（）。須注意的是，同樣要防止酵母的自溶而干擾培養(yǎng)基的變色。培養(yǎng)時間同樣在5天以上，但不一定要置于二氧化碳環(huán)境中?！ ?NBB濃縮培養(yǎng)液對處理后酵樣比較合適。使用時，先將大約7mL濃縮液加入180mL無菌取樣瓶。接著，進行無菌取樣操作。取樣瓶可能會因為泡沫太多而取不滿樣品，那么，應等泡沫消失完，再在剩余空間用無菌水布滿，以排除氧氣，同時進行稀釋濃縮液，進行充分混勻?！ ⊥ㄟ^在下部沉積的部分沉淀，用顯微鏡就可觀察到細菌生長繁殖情況（一般，在視野中會出現(xiàn)一個或多個可疑細胞，如果細胞為單個形式，則表明此微生物為死細胞或無害微生物）?！ ⊥瑯?，含酵母的前酵或后酵啤酒可以非常方便地用NBBC培養(yǎng)基來檢測。當然，渾濁樣品也可以直接采用NBBB培養(yǎng)基來檢測。利用無菌取樣瓶奪取大約1mL樣品，靜止一段時間使酵母沉降，注入70%的NBBB培養(yǎng)液，培養(yǎng)過程進行封蓋并保持松開狀態(tài)，以方便二氧化碳的溢出?！ ?乳酸桿菌瓊脂培養(yǎng)基（或培養(yǎng)液） 一般，通過添加5%的啤酒，可使培養(yǎng)效果更加明顯。當然，最好是添加（含酒花成分較少）小麥啤酒。同樣，為防止酵母在培養(yǎng)基的干擾，也要適量加入放線菌酮，若添加部分指示劑，則可觀察酸類的形成。此培養(yǎng)基的使用方法和檢測與NBB培養(yǎng)基相同，培養(yǎng)條件同樣在
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