【文章內(nèi)容簡介】 光照射，可以殺死空氣中的微生物〈芽孢除外)，時(shí)間應(yīng)不少于45min。②用福爾馬林熏蒸法可以消滅空氣中的微生物，具體做法是:在密閉的房間內(nèi)， 置高錳酸鉀l份于一個(gè)較深的缸中，加入福爾馬林2份，操作者迅速退出，將房間關(guān)緊， 24h 后開門通氣，消毒即告結(jié)束。每1000m3的空間應(yīng)使用高錳酸鉀250g和福爾馬林500mL 。? 答:空氣樣品采集，常用的方法有以下三種:直接沉降法、過濾法、氣流撞擊法，其中以氣流撞擊法最為完善。，沖洗法適用于哪些樣品的采集?如何進(jìn)行? 答:沖洗法適用于食品生產(chǎn)容器和設(shè)備樣品的采集。具體做法是:用一定量無菌生理鹽水反復(fù)沖洗與食品接觸的表面，然后用傾注法檢查此沖洗液中的活菌總數(shù)，必要時(shí)進(jìn)行大腸菌 群或致病菌項(xiàng)目的檢驗(yàn)。對(duì)大型設(shè)備，可以用循環(huán)水通過設(shè)備，采集定量的沖洗水，用濾膜法進(jìn)行微生物檢測(cè)。答:樣品是指自整批待檢產(chǎn)品中采取的可代表其質(zhì)量的一部分或一個(gè)單位用于檢驗(yàn)的該產(chǎn) 品。樣品可分為大樣、中樣、小樣三種。大樣指一整批:中樣是指從樣品各部分取的混合樣，一般為250g；小樣又稱為檢樣，一般以25g為準(zhǔn)，用于檢驗(yàn)。答:取樣是指從待鑒定的整批食品中按規(guī)定抽取一定數(shù)量的過程。取樣的類型主要有兩種: ①選擇性取樣：選擇性取樣是指根據(jù)消費(fèi)投訴、實(shí)際觀察以及其他方面的可靠線索而進(jìn)行的取樣。這種取樣有兩個(gè)目的:一是根據(jù)消費(fèi)者的投訴、檢驗(yàn)性觀察即檢驗(yàn)人員親自觀察到的不能令人滿意的情況索取物證，再就是對(duì)懷疑有摻雜摻假的食品，為實(shí)驗(yàn)室分析提供樣品。選擇性取樣可在消費(fèi)鏈的任何一個(gè)環(huán)節(jié)中進(jìn)行，如生產(chǎn)企業(yè)的倉庫、車間，銷售環(huán)節(jié)的批發(fā)、零售部門等。②客觀性取樣:客觀性取樣也叫隨機(jī)取樣，是指使整批待檢食品中的每一部分都具有均等的機(jī)會(huì)被抽取。客觀性取樣的主要目的是判斷被檢食品的衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)情況，也可以為某種特殊需要搜集科學(xué)依據(jù)。選擇什么樣的取樣類型，主要取決于檢驗(yàn)?zāi)康?。樣品采集的無菌操作應(yīng)如何進(jìn)行？ 答：進(jìn)行微生物檢驗(yàn)，應(yīng)該通過這樣一種方式，即：在主采集過程中，本身應(yīng)避免污染，然后放入滅菌容器中。因此，取樣工具如整套不銹鋼勺子、鑷子、剪刀等應(yīng)當(dāng)高壓滅菌，防止一切可能的外來污染；容器必需清潔、干燥、防漏、廣口、滅菌，大小適合盛放檢樣；取樣后，還應(yīng)采取必要的措施防止食品中固有微生物的數(shù)量在生長能力發(fā)生變化。微生物檢驗(yàn)樣品應(yīng)如何保存和運(yùn)送？答：微生物檢驗(yàn)樣品的保存和運(yùn)送應(yīng)注意：①取樣結(jié)束后應(yīng)盡快將樣品送往實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。如不能及時(shí)運(yùn)送，冷凍樣品應(yīng)存放在15℃以下冰箱或冷藏庫內(nèi):冷卻和易腐食品存放在0℃～4℃冰箱或冷卻庫內(nèi)；其他食品可放在常溫冷暗處。②運(yùn)送冷凍和易腐食品應(yīng)在包裝容器內(nèi)加適量的冷卻劑或冷凍劑。保證途中樣品不升溫或不融化。必要時(shí)可于途中補(bǔ)加冷卻劑或冷凍劑。③做好樣品運(yùn)送記錄，寫明運(yùn)送條件、日期、到達(dá)地點(diǎn)及其他需要說明的情況，并有運(yùn)送人簽字。，要采集哪些樣品進(jìn)行檢驗(yàn)? 答：發(fā)生食物中毒時(shí)，采集的樣品有:①殘余食物:②炊事用具:③患者糞便、嘔吐物 ④:中毒患者急性期（3天以內(nèi))及恢復(fù)期(2周左右)肘靜脈取血2mL～3 mL。⑤若有死亡病例可進(jìn)行尸體解剖，采取胃腸內(nèi)容物、臟器、腸系膜淋巴結(jié)及血液等: ⑥對(duì)事件發(fā)生時(shí)正患有腸炎、發(fā)燒、化膿灶及可疑為帶菌者進(jìn)行取樣:⑦必要時(shí)，對(duì)廚房、倉庫中的土壤，以及發(fā)現(xiàn)的鼠類、鼠糞、貓、狗等亦需取樣，送檢時(shí)有哪些要求? 答：采集的食物中毒樣品，在送檢時(shí)應(yīng)注意:①樣品采集后，最好立即送檢，如條件不許可時(shí)，最長不得超過4h。②送檢樣品時(shí)，應(yīng)注意冷藏，不得在樣品內(nèi)加入任何防腐劑。③ 豆附送詳細(xì)送檢申請(qǐng)單，填明樣品名稱、來源、送檢時(shí)間、中毒情況、檢驗(yàn)要求等。六、論述題闡述食品微生物檢驗(yàn)不同類型食品的取樣方法。答：食品類型不同，取樣的方法不同。（1)直接食用的小包裝食品：盡可能取原包裝，直到檢驗(yàn)前不要開封，以防污染。（2）桶裝或大容器包裝的液體食品:①取樣前搖動(dòng)或用滅菌棒攪拌液體，盡量使其達(dá)到均質(zhì)。②取樣時(shí)應(yīng)先將取樣用具浸入液體內(nèi)略加漂洗，然后再取所需量的樣品，裝人滅菌盛樣容器的量，不應(yīng)超過其容量的四分之三，以便于檢驗(yàn)前將樣品搖勻。③取完樣品后，應(yīng)用消毒的溫度計(jì)插入液體內(nèi)測(cè)量食品的溫度，并作記錄。盡可能不用水銀溫度計(jì)測(cè)量，以防溫度計(jì)破碎后水銀污染食品，④如為非冷藏易腐食品，應(yīng)迅速將所取樣品冷卻至0℃～4℃。（3）桶裝或大容器包裝的固體食品：①每份樣品應(yīng)用滅菌取樣器由幾個(gè)不同部分采取一起放入一個(gè)滅菌容器內(nèi)。②注意不要使樣品過度潮濕，以防食品中固有的細(xì)菌增殖。（4）桶裝或大容器包裝的冷凍食品：①對(duì)大塊冷凍食品，應(yīng)從幾個(gè)不同部位用滅菌工具取樣，使之有充分的代表性。②在將樣品送達(dá)實(shí)驗(yàn)室前，要始終保持樣品處于冷凍狀態(tài)。樣品一旦融化，不可使其再凍，保持冷卻即可。（5）生產(chǎn)過程中的取樣：①劃分檢驗(yàn)批次，應(yīng)注意同批產(chǎn)品質(zhì)量的均一性。②如用固定在貯液桶或流水作業(yè)線上的取樣龍頭取樣時(shí)，應(yīng)事先將龍頭消毒。③當(dāng)用自動(dòng)取樣器取不需要冷卻的粉狀或固定食品時(shí)，必須履行相應(yīng)的管理辦法，保證產(chǎn)品的代表性不被人為地破壞。習(xí)題四一、選擇題A、吲哚形成、甲基紅反應(yīng)、VP反應(yīng)和枸櫞酸鹽利用B、葡萄糖發(fā)酵、甲基紅反應(yīng)、VP反應(yīng)和枸櫞鹽利用C、吲哚形成、甲基紅反應(yīng)、VP反應(yīng)和碳酸鹽利用D、乳糖發(fā)酵、甲基紅反應(yīng)、VP反應(yīng)和枸櫞酸鹽利用E、吲哚形成、葡萄糖發(fā)酵、VP反應(yīng)和亞硝酸鹽還原2．分離腸道致病菌常用A、麥康凱瓊脂B、堿性瓊脂C、羅－琴培養(yǎng)基D、尿素培養(yǎng)基E、蛋黃平板3．分離腸道致病菌,下列哪一項(xiàng)不被應(yīng)用A、中國藍(lán)瓊脂B、伊紅－美藍(lán)瓊脂C、麥康凱瓊脂D、HE瓊脂E、羅－琴培養(yǎng)基、甲基紅、VP和枸櫞酸鹽試驗(yàn)結(jié)果為A、— — ― ＋B、― ―＋－C、－＋――D、＋――—E、＋＋――A、革蘭陰性短桿菌,散在排列,大多有周鞭毛B、革蘭陽性,菌體染色不均勻,菌體一端或兩端膨大C、革蘭陰性較粗大的桿菌,有明顯的莢膜,無鞭毛D、革蘭陰性,弧形或逗點(diǎn)狀,細(xì)菌一端有單鞭毛E、革蘭陰性雙球菌,無鞭毛A、菌落大,呈粘液狀,相互融合,以接種環(huán)挑之易拉成絲B、常擴(kuò)散生長,出現(xiàn)遷徒生長現(xiàn)象C、中等大小、圓形、凸起、灰白色、濕潤、光滑菌落D、圓形、隆起、光滑濕潤、不透明,菌落初呈白色,隨后因種不同發(fā)展成黃色、白色或檸檬色E、扁平粗糙型菌落A、菌落大,呈粘液狀,相互融合,以接種環(huán)挑之易拉成絲B、常擴(kuò)散生長,出現(xiàn)遷徙生長現(xiàn)象C、中等大小、圓形、凸起、灰白色、濕潤、光滑菌落D、圓形、隆起、光滑濕潤、不透明,菌落初呈白色,隨后因種不同發(fā)展成黃色、白色或檸檬色E、扁平粗糙型菌落（接種豚鼠角膜結(jié)膜）是測(cè)試下列哪種菌的毒力A、腸產(chǎn)毒性大腸桿菌B、腸致病性大腸桿菌C、腸侵襲性大腸桿菌D、腸出血性大腸桿菌E、痢疾桿菌,產(chǎn)酸產(chǎn)氣,IMVic試驗(yàn)為＋＋－－A、大腸桿菌B、痢疾桿菌C、傷寒沙門菌D、變形桿菌E、克雷伯菌,哪一項(xiàng)不正確A、為革蘭陽性桿菌或球桿菌B、為機(jī)會(huì)病原菌C、兼性厭氧菌,無特殊營養(yǎng)要求,最適生長溫度為30℃D、在營養(yǎng)瓊脂平板上形成大而濕潤灰白或黃色的粘液狀菌落E、液體培養(yǎng)基中均勻渾濁,有菌膜,哪一項(xiàng)不正確A、由聚N乙酰D半乳糖胺糖醛酸組成B、不穩(wěn)定,經(jīng)60℃加熱、石炭酸處理或人工傳代培養(yǎng)后易消失C、存在于菌表面,可阻止O抗原與其相應(yīng)抗體的凝集反應(yīng)D、抗原性強(qiáng),刺激機(jī)體產(chǎn)生的抗體效價(jià)高E、測(cè)定Vi抗原有助于檢出傷寒帶菌者、甲基紅、VP和枸櫞酸鹽結(jié)果為A、――＋＋B、―――＋C、－＋－＋D、＋―――E、＋＋――。有鞭毛抗原的沙門氏菌變?yōu)闊o鞭毛抗原的沙門氏菌,這種變異稱作A、S－T變異B、STR變異C、H－O變異D、VW變異E、異位相變異A、軍團(tuán)菌B、分枝結(jié)核桿菌C、衣原體D、肺炎克雷白桿菌E、流感嗜血桿菌A、神經(jīng)毒性B、細(xì)胞毒性C、腸毒性D、以上都是E、以上都不是,錯(cuò)誤的是A、一般在腸粘膜的固有層繁殖形成感染灶B、易侵入血流,引起敗血癥C、內(nèi)毒素在志賀菌的致病中發(fā)揮重要的作用D、志賀菌的感染可導(dǎo)致里急后重E、易引起膿血便（?。?不能推定為糞便污染A、埃希氏大腸桿菌B、沙門氏菌C、志賀菌D、產(chǎn)氣腸桿菌E、弧菌屬,最常見的環(huán)境菌群是A、埃希氏大腸屬B、腸桿菌屬C、多源菌屬D、沙雷菌屬E、沙門菌屬,對(duì)不同的消毒滅菌對(duì)象要采用不同的方法,對(duì)各種特點(diǎn)應(yīng)掌握并熟練應(yīng)用,下列描述,哪項(xiàng)是不正確的A、巴氏消毒法屬于干熱滅菌法B、流動(dòng)蒸氣消毒法屬于濕熱滅菌法C、間歇蒸汽滅菌法屬于濕熱滅菌法D、加壓蒸汽滅菌法屬于濕熱滅菌法E、煮沸法屬于濕熱滅菌法,發(fā)病人數(shù)在數(shù)日內(nèi)迅速增加,但臨床癥狀不典型細(xì)菌學(xué)診斷中對(duì)病原菌的檢驗(yàn)方法可能是A、分離培養(yǎng)B、直接涂片鏡檢C、血清學(xué)試驗(yàn)D、動(dòng)物試驗(yàn)E、以上都是A、分離培養(yǎng)B、直接涂片鏡檢C、血清學(xué)試驗(yàn)D、動(dòng)物試驗(yàn)E、電鏡檢查A、以成人多見,無明顯的消化道癥狀B、以成人多見,有明顯的消化道癥狀C、以小兒多見,無明顯的消化道癥狀D、以小兒多見,有明顯的消化道癥狀E、只有痢疾志賀菌能引起,下列哪一項(xiàng)不正確A、傳染源是病人和帶菌者,無動(dòng)物宿主B、人類對(duì)志賀菌較易感,10200個(gè)細(xì)菌就可使1050%志愿者致病C、痢疾志賀菌感染患者病情較重D、福氏志賀菌感染者易轉(zhuǎn)變?yōu)槁訣、急性中毒性菌痢以小兒多見,有明顯的消化道癥狀 試驗(yàn)是測(cè)試細(xì)菌（ ）A、產(chǎn)生志賀樣毒素的能力B、產(chǎn)生腸毒素的能力C、侵襲力D、產(chǎn)生內(nèi)毒素的能力E、粘附能力,37℃培養(yǎng)24小時(shí),能發(fā)酵乳糖（ ）為陽性A、產(chǎn)酸B、產(chǎn)酸產(chǎn)氣C、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣D、產(chǎn)氣不產(chǎn)酸E、以上都不產(chǎn)生,最常見的是A、傷寒和副傷寒B、腸炎型C、敗血癥型 D、慢性攜帶者E、以上都不是A、細(xì)菌分離培養(yǎng)法包括平板劃線法B、細(xì)菌分離培養(yǎng)法包括傾注平板法C、細(xì)菌分離培養(yǎng)法包括液體培養(yǎng)基接種法D、純種細(xì)菌接種法包括斜面培養(yǎng)基接種法E、純種細(xì)菌接種法包括穿刺接種法A、標(biāo)本必須新鮮,采集后盡快送檢B、在送檢過程中,對(duì)腦膜炎球菌標(biāo)本要進(jìn)行保溫C、在檢驗(yàn)容器上要貼好標(biāo)簽D、盡可能采集病變明顯部位的材料E、以上都是A、均由革蘭氏陰性菌產(chǎn)生B、為蛋白質(zhì)C、6080℃,30分鐘被破壞D、毒害效應(yīng)具有組織器官選擇性E、毒性作用強(qiáng)A、來源于革蘭氏陽性菌和部分革蘭氏陰性菌B、甲醛液處理不形成類毒素C、6080℃,30分鐘被破壞D、害效應(yīng)具有組織器官選擇性E、毒性作用強(qiáng),根據(jù)不同的微生物種類采用不同的滅菌方法和時(shí)間是很重要的,在以下哪種說法中,哪項(xiàng)是錯(cuò)誤A、高壓蒸汽滅菌法是一種最有效的滅菌方法B、煮沸法5分鐘可殺滅細(xì)菌的芽胞C、在煮沸法滅菌時(shí),水中加12%的碳酸氫鈉可提高沸點(diǎn)D、在煮沸法滅菌時(shí),水中加入2%的碳酸氫鈉可防止金屬器皿生銹E、間歇滅菌法適合于不耐100℃物質(zhì)的消毒,進(jìn)行了大量生化檢定,有關(guān)VP試驗(yàn),哪種說法是錯(cuò)誤A、主要鑒別大腸桿菌和產(chǎn)氣桿菌B、VP試驗(yàn)陽性時(shí),產(chǎn)生黃色化合物C、大腸桿菌VP試驗(yàn)陰性 D、產(chǎn)氣桿菌VP試驗(yàn)陽性E、大腸桿菌和產(chǎn)氣桿菌均能分解葡萄糖產(chǎn)生丙酮酸A、硫化氫試驗(yàn)常用于區(qū)別腸道桿菌的種類B、志賀氏菌硫化氫試驗(yàn)陰性C、產(chǎn)氣桿菌硫化氫試驗(yàn)陰性D、大腸桿菌硫化氫試驗(yàn)陽性E、沙門氏菌硫化氫試驗(yàn)陽性A、在甲基紅試驗(yàn)中,呈現(xiàn)紅色為陽性B、甲基紅試驗(yàn)陽性時(shí),C、大腸桿菌的枸櫞酸鹽利用試驗(yàn)為陽性D、產(chǎn)氣桿菌VP試驗(yàn)陽性E、枸櫞酸利用試驗(yàn)陽性反應(yīng)時(shí)呈深藍(lán)色35.以下哪種說法是錯(cuò)誤的A、在甲基紅試驗(yàn)中,呈現(xiàn)紅色為陽性B、甲基紅試驗(yàn)陽性時(shí),C、大腸桿菌甲基紅試驗(yàn)陰性D、產(chǎn)氣桿菌VP試驗(yàn)陽性E、大腸桿菌和產(chǎn)氣桿菌均能分解葡萄糖產(chǎn)生丙酮酸A、微生物數(shù)量越大,消毒越困難B、一般是溫度越高,消毒滅菌效果越好C、洗必泰在堿性時(shí)殺菌作有減弱D、硫代硫酸鈉可中和氯或氯化物E、以上均是,以及許多新檢查手段所帶來的相關(guān)醫(yī)院獲得性感染問題,對(duì)條件致病菌的危害日益受到重視,條件致病菌致病的條件可能是A、寄居部位改變B、內(nèi)源性感染C、菌群失調(diào)D、以上均是E、以上均不是38. 有關(guān)細(xì)菌學(xué)診斷中對(duì)病原菌的檢驗(yàn)最快速的細(xì)菌形態(tài)學(xué)檢測(cè)方法A、分離培養(yǎng)B、直接涂片鏡檢C、血清學(xué)試驗(yàn)D、動(dòng)物試驗(yàn)E、以上都不是 A、分離培養(yǎng)B、直接涂片鏡檢C、血清學(xué)試驗(yàn)