【文章內(nèi)容簡介】 光照射，可以殺死空氣中的微生物〈芽孢除外)，時間應不少于45min。②用福爾馬林熏蒸法可以消滅空氣中的微生物，具體做法是:在密閉的房間內(nèi)， 置高錳酸鉀l份于一個較深的缸中，加入福爾馬林2份，操作者迅速退出，將房間關緊， 24h 后開門通氣，消毒即告結束。每1000m3的空間應使用高錳酸鉀250g和福爾馬林500mL 。? 答:空氣樣品采集，常用的方法有以下三種:直接沉降法、過濾法、氣流撞擊法，其中以氣流撞擊法最為完善。，沖洗法適用于哪些樣品的采集?如何進行? 答:沖洗法適用于食品生產(chǎn)容器和設備樣品的采集。具體做法是:用一定量無菌生理鹽水反復沖洗與食品接觸的表面，然后用傾注法檢查此沖洗液中的活菌總數(shù)，必要時進行大腸菌 群或致病菌項目的檢驗。對大型設備，可以用循環(huán)水通過設備，采集定量的沖洗水，用濾膜法進行微生物檢測。答:樣品是指自整批待檢產(chǎn)品中采取的可代表其質量的一部分或一個單位用于檢驗的該產(chǎn) 品。樣品可分為大樣、中樣、小樣三種。大樣指一整批:中樣是指從樣品各部分取的混合樣，一般為250g；小樣又稱為檢樣，一般以25g為準，用于檢驗。答:取樣是指從待鑒定的整批食品中按規(guī)定抽取一定數(shù)量的過程。取樣的類型主要有兩種: ①選擇性取樣：選擇性取樣是指根據(jù)消費投訴、實際觀察以及其他方面的可靠線索而進行的取樣。這種取樣有兩個目的:一是根據(jù)消費者的投訴、檢驗性觀察即檢驗人員親自觀察到的不能令人滿意的情況索取物證，再就是對懷疑有摻雜摻假的食品，為實驗室分析提供樣品。選擇性取樣可在消費鏈的任何一個環(huán)節(jié)中進行，如生產(chǎn)企業(yè)的倉庫、車間，銷售環(huán)節(jié)的批發(fā)、零售部門等。②客觀性取樣:客觀性取樣也叫隨機取樣，是指使整批待檢食品中的每一部分都具有均等的機會被抽取?？陀^性取樣的主要目的是判斷被檢食品的衛(wèi)生質量達標情況，也可以為某種特殊需要搜集科學依據(jù)。選擇什么樣的取樣類型，主要取決于檢驗目的。樣品采集的無菌操作應如何進行？ 答：進行微生物檢驗，應該通過這樣一種方式，即：在主采集過程中，本身應避免污染，然后放入滅菌容器中。因此，取樣工具如整套不銹鋼勺子、鑷子、剪刀等應當高壓滅菌，防止一切可能的外來污染；容器必需清潔、干燥、防漏、廣口、滅菌，大小適合盛放檢樣；取樣后，還應采取必要的措施防止食品中固有微生物的數(shù)量在生長能力發(fā)生變化。微生物檢驗樣品應如何保存和運送？答：微生物檢驗樣品的保存和運送應注意：①取樣結束后應盡快將樣品送往實驗室檢驗。如不能及時運送，冷凍樣品應存放在15℃以下冰箱或冷藏庫內(nèi):冷卻和易腐食品存放在0℃～4℃冰箱或冷卻庫內(nèi)；其他食品可放在常溫冷暗處。②運送冷凍和易腐食品應在包裝容器內(nèi)加適量的冷卻劑或冷凍劑。保證途中樣品不升溫或不融化。必要時可于途中補加冷卻劑或冷凍劑。③做好樣品運送記錄，寫明運送條件、日期、到達地點及其他需要說明的情況，并有運送人簽字。，要采集哪些樣品進行檢驗? 答：發(fā)生食物中毒時，采集的樣品有:①殘余食物:②炊事用具:③患者糞便、嘔吐物 ④:中毒患者急性期（3天以內(nèi))及恢復期(2周左右)肘靜脈取血2mL～3 mL。⑤若有死亡病例可進行尸體解剖，采取胃腸內(nèi)容物、臟器、腸系膜淋巴結及血液等: ⑥對事件發(fā)生時正患有腸炎、發(fā)燒、化膿灶及可疑為帶菌者進行取樣:⑦必要時，對廚房、倉庫中的土壤，以及發(fā)現(xiàn)的鼠類、鼠糞、貓、狗等亦需取樣，送檢時有哪些要求? 答：采集的食物中毒樣品，在送檢時應注意:①樣品采集后，最好立即送檢，如條件不許可時，最長不得超過4h。②送檢樣品時，應注意冷藏，不得在樣品內(nèi)加入任何防腐劑。③ 豆附送詳細送檢申請單，填明樣品名稱、來源、送檢時間、中毒情況、檢驗要求等。六、論述題闡述食品微生物檢驗不同類型食品的取樣方法。答：食品類型不同，取樣的方法不同。（1)直接食用的小包裝食品：盡可能取原包裝，直到檢驗前不要開封，以防污染。（2）桶裝或大容器包裝的液體食品:①取樣前搖動或用滅菌棒攪拌液體，盡量使其達到均質。②取樣時應先將取樣用具浸入液體內(nèi)略加漂洗，然后再取所需量的樣品，裝人滅菌盛樣容器的量，不應超過其容量的四分之三，以便于檢驗前將樣品搖勻。③取完樣品后，應用消毒的溫度計插入液體內(nèi)測量食品的溫度，并作記錄。盡可能不用水銀溫度計測量，以防溫度計破碎后水銀污染食品，④如為非冷藏易腐食品，應迅速將所取樣品冷卻至0℃～4℃。（3）桶裝或大容器包裝的固體食品：①每份樣品應用滅菌取樣器由幾個不同部分采取一起放入一個滅菌容器內(nèi)。②注意不要使樣品過度潮濕，以防食品中固有的細菌增殖。（4）桶裝或大容器包裝的冷凍食品：①對大塊冷凍食品，應從幾個不同部位用滅菌工具取樣，使之有充分的代表性。②在將樣品送達實驗室前，要始終保持樣品處于冷凍狀態(tài)。樣品一旦融化，不可使其再凍，保持冷卻即可。（5）生產(chǎn)過程中的取樣：①劃分檢驗批次，應注意同批產(chǎn)品質量的均一性。②如用固定在貯液桶或流水作業(yè)線上的取樣龍頭取樣時，應事先將龍頭消毒。③當用自動取樣器取不需要冷卻的粉狀或固定食品時，必須履行相應的管理辦法，保證產(chǎn)品的代表性不被人為地破壞。習題四一、選擇題A、吲哚形成、甲基紅反應、VP反應和枸櫞酸鹽利用B、葡萄糖發(fā)酵、甲基紅反應、VP反應和枸櫞鹽利用C、吲哚形成、甲基紅反應、VP反應和碳酸鹽利用D、乳糖發(fā)酵、甲基紅反應、VP反應和枸櫞酸鹽利用E、吲哚形成、葡萄糖發(fā)酵、VP反應和亞硝酸鹽還原2．分離腸道致病菌常用A、麥康凱瓊脂B、堿性瓊脂C、羅－琴培養(yǎng)基D、尿素培養(yǎng)基E、蛋黃平板3．分離腸道致病菌,下列哪一項不被應用A、中國藍瓊脂B、伊紅－美藍瓊脂C、麥康凱瓊脂D、HE瓊脂E、羅－琴培養(yǎng)基、甲基紅、VP和枸櫞酸鹽試驗結果為A、— — ― ＋B、― ―＋－C、－＋――D、＋――—E、＋＋――A、革蘭陰性短桿菌,散在排列,大多有周鞭毛B、革蘭陽性,菌體染色不均勻,菌體一端或兩端膨大C、革蘭陰性較粗大的桿菌,有明顯的莢膜,無鞭毛D、革蘭陰性,弧形或逗點狀,細菌一端有單鞭毛E、革蘭陰性雙球菌,無鞭毛A、菌落大,呈粘液狀,相互融合,以接種環(huán)挑之易拉成絲B、常擴散生長,出現(xiàn)遷徒生長現(xiàn)象C、中等大小、圓形、凸起、灰白色、濕潤、光滑菌落D、圓形、隆起、光滑濕潤、不透明,菌落初呈白色,隨后因種不同發(fā)展成黃色、白色或檸檬色E、扁平粗糙型菌落A、菌落大,呈粘液狀,相互融合,以接種環(huán)挑之易拉成絲B、常擴散生長,出現(xiàn)遷徙生長現(xiàn)象C、中等大小、圓形、凸起、灰白色、濕潤、光滑菌落D、圓形、隆起、光滑濕潤、不透明,菌落初呈白色,隨后因種不同發(fā)展成黃色、白色或檸檬色E、扁平粗糙型菌落（接種豚鼠角膜結膜）是測試下列哪種菌的毒力A、腸產(chǎn)毒性大腸桿菌B、腸致病性大腸桿菌C、腸侵襲性大腸桿菌D、腸出血性大腸桿菌E、痢疾桿菌,產(chǎn)酸產(chǎn)氣,IMVic試驗為＋＋－－A、大腸桿菌B、痢疾桿菌C、傷寒沙門菌D、變形桿菌E、克雷伯菌,哪一項不正確A、為革蘭陽性桿菌或球桿菌B、為機會病原菌C、兼性厭氧菌,無特殊營養(yǎng)要求,最適生長溫度為30℃D、在營養(yǎng)瓊脂平板上形成大而濕潤灰白或黃色的粘液狀菌落E、液體培養(yǎng)基中均勻渾濁,有菌膜,哪一項不正確A、由聚N乙酰D半乳糖胺糖醛酸組成B、不穩(wěn)定,經(jīng)60℃加熱、石炭酸處理或人工傳代培養(yǎng)后易消失C、存在于菌表面,可阻止O抗原與其相應抗體的凝集反應D、抗原性強,刺激機體產(chǎn)生的抗體效價高E、測定Vi抗原有助于檢出傷寒帶菌者、甲基紅、VP和枸櫞酸鹽結果為A、――＋＋B、―――＋C、－＋－＋D、＋―――E、＋＋――。有鞭毛抗原的沙門氏菌變?yōu)闊o鞭毛抗原的沙門氏菌,這種變異稱作A、S－T變異B、STR變異C、H－O變異D、VW變異E、異位相變異A、軍團菌B、分枝結核桿菌C、衣原體D、肺炎克雷白桿菌E、流感嗜血桿菌A、神經(jīng)毒性B、細胞毒性C、腸毒性D、以上都是E、以上都不是,錯誤的是A、一般在腸粘膜的固有層繁殖形成感染灶B、易侵入血流,引起敗血癥C、內(nèi)毒素在志賀菌的致病中發(fā)揮重要的作用D、志賀菌的感染可導致里急后重E、易引起膿血便（?。?不能推定為糞便污染A、埃希氏大腸桿菌B、沙門氏菌C、志賀菌D、產(chǎn)氣腸桿菌E、弧菌屬,最常見的環(huán)境菌群是A、埃希氏大腸屬B、腸桿菌屬C、多源菌屬D、沙雷菌屬E、沙門菌屬,對不同的消毒滅菌對象要采用不同的方法,對各種特點應掌握并熟練應用,下列描述,哪項是不正確的A、巴氏消毒法屬于干熱滅菌法B、流動蒸氣消毒法屬于濕熱滅菌法C、間歇蒸汽滅菌法屬于濕熱滅菌法D、加壓蒸汽滅菌法屬于濕熱滅菌法E、煮沸法屬于濕熱滅菌法,發(fā)病人數(shù)在數(shù)日內(nèi)迅速增加,但臨床癥狀不典型細菌學診斷中對病原菌的檢驗方法可能是A、分離培養(yǎng)B、直接涂片鏡檢C、血清學試驗D、動物試驗E、以上都是A、分離培養(yǎng)B、直接涂片鏡檢C、血清學試驗D、動物試驗E、電鏡檢查A、以成人多見,無明顯的消化道癥狀B、以成人多見,有明顯的消化道癥狀C、以小兒多見,無明顯的消化道癥狀D、以小兒多見,有明顯的消化道癥狀E、只有痢疾志賀菌能引起,下列哪一項不正確A、傳染源是病人和帶菌者,無動物宿主B、人類對志賀菌較易感,10200個細菌就可使1050%志愿者致病C、痢疾志賀菌感染患者病情較重D、福氏志賀菌感染者易轉變?yōu)槁訣、急性中毒性菌痢以小兒多見,有明顯的消化道癥狀 試驗是測試細菌（ ）A、產(chǎn)生志賀樣毒素的能力B、產(chǎn)生腸毒素的能力C、侵襲力D、產(chǎn)生內(nèi)毒素的能力E、粘附能力,37℃培養(yǎng)24小時,能發(fā)酵乳糖（ ）為陽性A、產(chǎn)酸B、產(chǎn)酸產(chǎn)氣C、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣D、產(chǎn)氣不產(chǎn)酸E、以上都不產(chǎn)生,最常見的是A、傷寒和副傷寒B、腸炎型C、敗血癥型 D、慢性攜帶者E、以上都不是A、細菌分離培養(yǎng)法包括平板劃線法B、細菌分離培養(yǎng)法包括傾注平板法C、細菌分離培養(yǎng)法包括液體培養(yǎng)基接種法D、純種細菌接種法包括斜面培養(yǎng)基接種法E、純種細菌接種法包括穿刺接種法A、標本必須新鮮,采集后盡快送檢B、在送檢過程中,對腦膜炎球菌標本要進行保溫C、在檢驗容器上要貼好標簽D、盡可能采集病變明顯部位的材料E、以上都是A、均由革蘭氏陰性菌產(chǎn)生B、為蛋白質C、6080℃,30分鐘被破壞D、毒害效應具有組織器官選擇性E、毒性作用強A、來源于革蘭氏陽性菌和部分革蘭氏陰性菌B、甲醛液處理不形成類毒素C、6080℃,30分鐘被破壞D、害效應具有組織器官選擇性E、毒性作用強,根據(jù)不同的微生物種類采用不同的滅菌方法和時間是很重要的,在以下哪種說法中,哪項是錯誤A、高壓蒸汽滅菌法是一種最有效的滅菌方法B、煮沸法5分鐘可殺滅細菌的芽胞C、在煮沸法滅菌時,水中加12%的碳酸氫鈉可提高沸點D、在煮沸法滅菌時,水中加入2%的碳酸氫鈉可防止金屬器皿生銹E、間歇滅菌法適合于不耐100℃物質的消毒,進行了大量生化檢定,有關VP試驗,哪種說法是錯誤A、主要鑒別大腸桿菌和產(chǎn)氣桿菌B、VP試驗陽性時,產(chǎn)生黃色化合物C、大腸桿菌VP試驗陰性 D、產(chǎn)氣桿菌VP試驗陽性E、大腸桿菌和產(chǎn)氣桿菌均能分解葡萄糖產(chǎn)生丙酮酸A、硫化氫試驗常用于區(qū)別腸道桿菌的種類B、志賀氏菌硫化氫試驗陰性C、產(chǎn)氣桿菌硫化氫試驗陰性D、大腸桿菌硫化氫試驗陽性E、沙門氏菌硫化氫試驗陽性A、在甲基紅試驗中,呈現(xiàn)紅色為陽性B、甲基紅試驗陽性時,C、大腸桿菌的枸櫞酸鹽利用試驗為陽性D、產(chǎn)氣桿菌VP試驗陽性E、枸櫞酸利用試驗陽性反應時呈深藍色35.以下哪種說法是錯誤的A、在甲基紅試驗中,呈現(xiàn)紅色為陽性B、甲基紅試驗陽性時,C、大腸桿菌甲基紅試驗陰性D、產(chǎn)氣桿菌VP試驗陽性E、大腸桿菌和產(chǎn)氣桿菌均能分解葡萄糖產(chǎn)生丙酮酸A、微生物數(shù)量越大,消毒越困難B、一般是溫度越高,消毒滅菌效果越好C、洗必泰在堿性時殺菌作有減弱D、硫代硫酸鈉可中和氯或氯化物E、以上均是,以及許多新檢查手段所帶來的相關醫(yī)院獲得性感染問題,對條件致病菌的危害日益受到重視,條件致病菌致病的條件可能是A、寄居部位改變B、內(nèi)源性感染C、菌群失調D、以上均是E、以上均不是38. 有關細菌學診斷中對病原菌的檢驗最快速的細菌形態(tài)學檢測方法A、分離培養(yǎng)B、直接涂片鏡檢C、血清學試驗D、動物試驗E、以上都不是 A、分離培養(yǎng)B、直接涂片鏡檢C、血清學試驗