【文章內(nèi)容簡介】 法、小組討論法。教學資源教材、多媒體課件、國家標準、網(wǎng)絡資源、實訓中心、檢驗用品與試劑、高壓滅菌鍋、超凈工作臺、恒溫培養(yǎng)箱、光學顯微鏡、冰箱?？己朔绞剑赫n后習題；：操作技能，實訓結(jié)果；：研究性學習報告、實訓報告。學習情境13 各類樣本中微生物檢測所屬模塊食品微生物檢驗技術學時4知識目標、環(huán)境等控制點的食品安全微生物檢驗項目及限量標準；、檢樣的處理要求、明確微生物檢測項目及方法；；。能力目標、送檢、正確填寫抽樣記錄；，如均質(zhì)、稀釋等操作；、生活飲用水各微生物檢驗項目及檢驗方法；。學習內(nèi)容；；。學習重點；；。學習難點；。教學載體以微生物檢驗的“產(chǎn)品/樣品”為載體。教學方法案例討論法、項目教學法、四步教學法、小組討論法。教學資源教材、多媒體課件、國家標準、網(wǎng)絡資源、實訓中心、檢驗用品與試劑、高壓滅菌鍋、超凈工作臺、恒溫培養(yǎng)箱、光學顯微鏡、冰箱?？己朔绞剑赫n后習題；：操作技能，實訓結(jié)果；：研究性學習報告、實訓報告。學習情境14食品微生物檢驗綜合實訓所屬模塊檢驗綜合技能單元實訓學時30知識目標（菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌）的原理和標準方法；（菌落總數(shù)、大腸菌群、耐熱大腸菌群）的測定原理及方法；，罐頭食品商業(yè)無菌檢驗的相關知識；。能力目標、能設計抽樣單、能正確保存樣品、制備微生物樣品；、大腸菌群計數(shù)、食品中常見沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌檢測及生活飲用水耐熱大腸菌群、大腸埃希氏菌的檢驗；，掌握微生物檢驗常規(guī)儀器設備的操作與維護技能；，并根據(jù)檢驗結(jié)果對食品安全性做出判斷。實訓內(nèi)容、大腸菌群的計數(shù)；；；。實訓重點；；。實訓難點；。教學載體以微生物檢驗的“產(chǎn)品/樣品”為載體。教學方法引導文法、項目驅(qū)動教學法、小組合作法。教學資源教材、多媒體課件、國家標準、網(wǎng)絡資源、實訓中心、檢驗用品與試劑、高壓滅菌鍋、超凈工作臺、恒溫培養(yǎng)箱、光學顯微鏡、冰箱?？己朔绞剑菏称窓z驗高級工職業(yè)資格考試微生物檢驗理論部分；：操作技能，實訓結(jié)果；：檢驗方案設計、檢測報告。六、課程實施教學建議在教學過程中，應立足于加強學生實際操作能力的培養(yǎng)，采用項目教學，以實訓項目引領提高學生學習興趣，激發(fā)學生的成就動機；本課程教學的關鍵是通過典型的實訓項目，由教師提出要求或示范，組織學生進行活動，注重“教”與“學”的互動，讓學生在活動中增強責任意識，提高操作技能，掌握本課程的職業(yè)能力；在教學過程中，要應用多媒體、投影等教學資源輔助教學，幫助學生理解微生物的形態(tài)、大小核結(jié)構(gòu)等要點。教學條件（1）校內(nèi)實訓基地的建設學院高度重視校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的建設，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測專業(yè)設立以來，為滿足基本的實踐教學需要，本著資源的共享的原則，優(yōu)化校內(nèi)教學資源，積極建設完善農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)實訓基地。已建成的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心，除了有高壓消毒鍋、光學顯微鏡、培養(yǎng)箱等微生物檢驗常規(guī)儀器設備外，還有生物安全柜、超凈工作臺、生化培養(yǎng)箱、倒置顯微鏡、酶標儀等一大批高值實訓儀器。此外，我們還建設了計算機仿真模擬工作室、無菌室、微生物準備室、物品洗刷室、儀器室，同時可滿足100人實訓需求。課程實驗、實訓項目開出率達100％，可滿足《食品微生物檢驗技術》等課程教學專業(yè)實訓的需求。（2）校外實訓建設 校外實訓基地的建設以就業(yè)為導向、以培養(yǎng)學生綜合職業(yè)能力為宗旨，以“工學交替”見習教學和最后學年“半工半讀”的頂崗實習為主要形式運行。我院與永州市農(nóng)產(chǎn)品檢測質(zhì)量檢測中心以及湖南恒惠飼料、湖南金浩茶油、湖南熙可食品、重慶啤酒、湖南天之果食品等企業(yè)簽訂了校企合作協(xié)議。企業(yè)接受學生實習，學院聘任企業(yè)專家和工程技術人員擔任兼職教師，指導學生開展實訓。每年可接受100名學生進行為期一年的“農(nóng)產(chǎn)品、食品檢驗”的實習。 （3）網(wǎng)絡教學環(huán)境學校的辦公室和多媒體教室已全部連網(wǎng)，教師既可以通過局域網(wǎng)實施資源和教學資料的共享，也可以在多媒體教學中隨時鏈接有關網(wǎng)站，為學生提供寬廣的知識背景。為方便學生學習，我們制作的《食品微生物檢驗技術》教學課件即將在網(wǎng)上發(fā)布，學生可通過網(wǎng)絡進行自學。教學方法（1）課堂與實訓地點一體化模式　　課程以工學結(jié)合為切入點，打破微生物學科體系，按照食品微生物檢驗職業(yè)（標準）崗位對專業(yè)人才的理論知識、職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的需求，按照食品微生物檢驗項目與方法的國家標準選擇實訓項目和理論教學知識，實現(xiàn)學生在校學習內(nèi)容與未來實際工作的一致?！　⊥瑫r，我們將不斷完善校內(nèi)實訓基地硬件設施建設。使實訓教學場所與企業(yè)檢驗室的工作環(huán)境基本一致，實現(xiàn)“課堂與實習地點一體化”。（2）任務驅(qū)動的課內(nèi)教學模式　　課堂實訓教學設計以操作技能培養(yǎng)為重心，按照微生物檢驗的工作過程進行任務分解，把理論教學內(nèi)容融合在每項任務之中，合理確定每項檢驗任務的知識點與技能點?！　〗虒W中引導學生進行任務目標的分析，學習新的知識，了解檢驗的基本方法，掌握檢驗儀器裝置的操作技能，熟悉檢驗操作的基本程序。微生物檢驗技能任務項目安排由單一到多樣，技術含量由簡單到復雜，理論由淺到深，學生經(jīng)過螺旋式的反復訓練提高，最終在課內(nèi)實現(xiàn)食品微生物檢驗“操作核心技能的分項培養(yǎng)”。（3）項目導向的綜合實訓模式　　由于完成一項微生物檢驗項目用時較長，學生在課內(nèi)學時完成單項技能培訓過程后，須進行1周的項目綜合實訓，以檢測機構(gòu)（室）的真實場景和真實產(chǎn)品（樣品）檢驗的工作項目，來完成某項（些）指標的全過程檢測工作，集成培訓其檢驗綜合技能，最終獲得食品微生物檢驗的基本綜合職業(yè)能力?！　∥覀円允称肺⑸餀z驗的主要檢測指標項目（如菌落總數(shù)與大腸菌群檢驗）為重點，按照國家標準規(guī)定的程序方法，學生分小組進行完成從微生物檢驗“樣品”到“報告”全過程的項目訓練。徹底改變過去學生被動學習的現(xiàn)象，學生在完成具體實訓項目規(guī)定的工作任務過程中，培養(yǎng)了良好的職業(yè)道德、嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、團隊合作精神、獲取知識和信息的能力。（4）工學交替的頂崗實習模式　　綜合職業(yè)能力尤其是食品檢驗技術能力的集成與提高最終必須要通過在企業(yè)（檢驗崗位）長時間的頂崗實習來實現(xiàn)，學生在能夠提供食品檢驗崗位的校企共建實習基地進行為期1年的頂崗實習，繼續(xù)強化與提高綜合職業(yè)能力，適應未來的工作環(huán)境。通過校內(nèi)實訓場所到校外實習基地的轉(zhuǎn)換，在企業(yè)實習“兼職”教師的耐心指導下，以“工學交替”的形式，完成從專業(yè)基本技能到職業(yè)能力的提升、實現(xiàn)學校向社會的過渡、完成學生到專業(yè)技術人才的轉(zhuǎn)變。（5）多種教學方法的運用　　為了不斷改進教學效果、提高教學質(zhì)量，我們根據(jù)項目課程不同教學單元的內(nèi)容與特點，靈活采用多種教學方法，以養(yǎng)成學生嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L和科學的工作態(tài)度，培養(yǎng)學生獨立自主的學習與工作能力和相互協(xié)作的團隊精神。常用的教學方法有：技能培訓規(guī)范化（標準化）的四步（階段）教學法、分項技能單獨完成與檢驗項目分組實訓結(jié)合的項目教學法、理論教學的討論啟發(fā)式教學法、網(wǎng)絡課堂的自主學習法。教學評價改革傳統(tǒng)的學生評價手段和方法，評價過程遵循理論與實踐綜合評價、突出能力評價優(yōu)先地位、重點過程評價等原則，采取多元化、全程化的評價方式進行課程評價。結(jié)合督導組、學生信息員的反饋信息，及時調(diào)整教學內(nèi)容和方法。本課程教學工作結(jié)束后，授課教師應當綜合課堂教學日志、期中教學檢查、學生評教和成績分析對教學效果進行評價。 本課程標準在學生成績考核評價中注重考核學生的能力與素質(zhì)。一是考核學生自主學習、參與性學習與在實踐中學習的狀況。根據(jù)學生出勤情況、學習筆記、完成作業(yè)情況、課堂討論活動的參與程度及表現(xiàn)情況、社會實踐活動等方面評定學生成績。二是考核學生獲取信息、利用所學知識分析問題和解決問題的能力，通過提交論文或 口試、筆試等方式進行。三是考核學生團隊合作、社會交往、自律、吃苦耐勞等職業(yè)素養(yǎng)，將學生在小組活動中的團隊協(xié)作情況、情感態(tài)度及學生在實踐中遵紀守法的情況作為評定成績的參考。教學資源開發(fā)與利用在教學資源方面上，首先是對課程教學環(huán)境如多媒體教室、微生物實訓室、教學器具、實驗設施以及校外實訓基地等進行開發(fā)構(gòu)建；其次是課程教學資料的開發(fā)和利用，包括教材、教參、專業(yè)網(wǎng)站等。涵蓋了校內(nèi)外實訓基地 、網(wǎng)絡教學資源 (包括課件和電子教案、思考題庫、習題庫、試卷等)和教學資源庫 (包括授課教材和相關的參考文獻、學習資料等)。《食品微生物檢驗技術》作為國家示范性重點專業(yè)的核心課程，在教學資源上投入了較大的人力、物力和財力，特別是對校內(nèi)微生物實訓室進行改建，增購了實驗設備，為本課程的實施創(chuàng)造了良好的條件。我們還與各農(nóng)產(chǎn)品、食品相關企事業(yè)單位簽訂了校企合作協(xié)議，切實做好課程