【文章內(nèi)容簡介】 法、小組討論法。教學(xué)資源教材、多媒體課件、國家標(biāo)準(zhǔn)、網(wǎng)絡(luò)資源、實訓(xùn)中心、檢驗用品與試劑、高壓滅菌鍋、超凈工作臺、恒溫培養(yǎng)箱、光學(xué)顯微鏡、冰箱。考核方式：課后習(xí)題；：操作技能，實訓(xùn)結(jié)果；：研究性學(xué)習(xí)報告、實訓(xùn)報告。學(xué)習(xí)情境13 各類樣本中微生物檢測所屬模塊食品微生物檢驗技術(shù)學(xué)時4知識目標(biāo)、環(huán)境等控制點(diǎn)的食品安全微生物檢驗項目及限量標(biāo)準(zhǔn)；、檢樣的處理要求、明確微生物檢測項目及方法；；。能力目標(biāo)、送檢、正確填寫抽樣記錄；，如均質(zhì)、稀釋等操作；、生活飲用水各微生物檢驗項目及檢驗方法；。學(xué)習(xí)內(nèi)容；；。學(xué)習(xí)重點(diǎn)；；。學(xué)習(xí)難點(diǎn)；。教學(xué)載體以微生物檢驗的“產(chǎn)品/樣品”為載體。教學(xué)方法案例討論法、項目教學(xué)法、四步教學(xué)法、小組討論法。教學(xué)資源教材、多媒體課件、國家標(biāo)準(zhǔn)、網(wǎng)絡(luò)資源、實訓(xùn)中心、檢驗用品與試劑、高壓滅菌鍋、超凈工作臺、恒溫培養(yǎng)箱、光學(xué)顯微鏡、冰箱?？己朔绞剑赫n后習(xí)題；：操作技能，實訓(xùn)結(jié)果；：研究性學(xué)習(xí)報告、實訓(xùn)報告。學(xué)習(xí)情境14食品微生物檢驗綜合實訓(xùn)所屬模塊檢驗綜合技能單元實訓(xùn)學(xué)時30知識目標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌）的原理和標(biāo)準(zhǔn)方法；（菌落總數(shù)、大腸菌群、耐熱大腸菌群）的測定原理及方法；，罐頭食品商業(yè)無菌檢驗的相關(guān)知識；。能力目標(biāo)、能設(shè)計抽樣單、能正確保存樣品、制備微生物樣品；、大腸菌群計數(shù)、食品中常見沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌檢測及生活飲用水耐熱大腸菌群、大腸埃希氏菌的檢驗；，掌握微生物檢驗常規(guī)儀器設(shè)備的操作與維護(hù)技能；，并根據(jù)檢驗結(jié)果對食品安全性做出判斷。實訓(xùn)內(nèi)容、大腸菌群的計數(shù)；；；。實訓(xùn)重點(diǎn)；；。實訓(xùn)難點(diǎn)；。教學(xué)載體以微生物檢驗的“產(chǎn)品/樣品”為載體。教學(xué)方法引導(dǎo)文法、項目驅(qū)動教學(xué)法、小組合作法。教學(xué)資源教材、多媒體課件、國家標(biāo)準(zhǔn)、網(wǎng)絡(luò)資源、實訓(xùn)中心、檢驗用品與試劑、高壓滅菌鍋、超凈工作臺、恒溫培養(yǎng)箱、光學(xué)顯微鏡、冰箱?？己朔绞剑菏称窓z驗高級工職業(yè)資格考試微生物檢驗理論部分；：操作技能，實訓(xùn)結(jié)果；：檢驗方案設(shè)計、檢測報告。六、課程實施教學(xué)建議在教學(xué)過程中，應(yīng)立足于加強(qiáng)學(xué)生實際操作能力的培養(yǎng)，采用項目教學(xué)，以實訓(xùn)項目引領(lǐng)提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生的成就動機(jī)；本課程教學(xué)的關(guān)鍵是通過典型的實訓(xùn)項目，由教師提出要求或示范，組織學(xué)生進(jìn)行活動，注重“教”與“學(xué)”的互動，讓學(xué)生在活動中增強(qiáng)責(zé)任意識，提高操作技能，掌握本課程的職業(yè)能力；在教學(xué)過程中，要應(yīng)用多媒體、投影等教學(xué)資源輔助教學(xué)，幫助學(xué)生理解微生物的形態(tài)、大小核結(jié)構(gòu)等要點(diǎn)。教學(xué)條件（1）校內(nèi)實訓(xùn)基地的建設(shè)學(xué)院高度重視校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的建設(shè)，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測專業(yè)設(shè)立以來，為滿足基本的實踐教學(xué)需要，本著資源的共享的原則，優(yōu)化校內(nèi)教學(xué)資源，積極建設(shè)完善農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)實訓(xùn)基地。已建成的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心，除了有高壓消毒鍋、光學(xué)顯微鏡、培養(yǎng)箱等微生物檢驗常規(guī)儀器設(shè)備外，還有生物安全柜、超凈工作臺、生化培養(yǎng)箱、倒置顯微鏡、酶標(biāo)儀等一大批高值實訓(xùn)儀器。此外，我們還建設(shè)了計算機(jī)仿真模擬工作室、無菌室、微生物準(zhǔn)備室、物品洗刷室、儀器室，同時可滿足100人實訓(xùn)需求。課程實驗、實訓(xùn)項目開出率達(dá)100％，可滿足《食品微生物檢驗技術(shù)》等課程教學(xué)專業(yè)實訓(xùn)的需求。（2）校外實訓(xùn)建設(shè) 校外實訓(xùn)基地的建設(shè)以就業(yè)為導(dǎo)向、以培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力為宗旨，以“工學(xué)交替”見習(xí)教學(xué)和最后學(xué)年“半工半讀”的頂崗實習(xí)為主要形式運(yùn)行。我院與永州市農(nóng)產(chǎn)品檢測質(zhì)量檢測中心以及湖南恒惠飼料、湖南金浩茶油、湖南熙可食品、重慶啤酒、湖南天之果食品等企業(yè)簽訂了校企合作協(xié)議。企業(yè)接受學(xué)生實習(xí)，學(xué)院聘任企業(yè)專家和工程技術(shù)人員擔(dān)任兼職教師，指導(dǎo)學(xué)生開展實訓(xùn)。每年可接受100名學(xué)生進(jìn)行為期一年的“農(nóng)產(chǎn)品、食品檢驗”的實習(xí)。 （3）網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境學(xué)校的辦公室和多媒體教室已全部連網(wǎng)，教師既可以通過局域網(wǎng)實施資源和教學(xué)資料的共享，也可以在多媒體教學(xué)中隨時鏈接有關(guān)網(wǎng)站，為學(xué)生提供寬廣的知識背景。為方便學(xué)生學(xué)習(xí)，我們制作的《食品微生物檢驗技術(shù)》教學(xué)課件即將在網(wǎng)上發(fā)布，學(xué)生可通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行自學(xué)。教學(xué)方法（1）課堂與實訓(xùn)地點(diǎn)一體化模式　　課程以工學(xué)結(jié)合為切入點(diǎn)，打破微生物學(xué)科體系，按照食品微生物檢驗職業(yè)（標(biāo)準(zhǔn)）崗位對專業(yè)人才的理論知識、職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的需求，按照食品微生物檢驗項目與方法的國家標(biāo)準(zhǔn)選擇實訓(xùn)項目和理論教學(xué)知識，實現(xiàn)學(xué)生在校學(xué)習(xí)內(nèi)容與未來實際工作的一致。　　同時，我們將不斷完善校內(nèi)實訓(xùn)基地硬件設(shè)施建設(shè)。使實訓(xùn)教學(xué)場所與企業(yè)檢驗室的工作環(huán)境基本一致，實現(xiàn)“課堂與實習(xí)地點(diǎn)一體化”。（2）任務(wù)驅(qū)動的課內(nèi)教學(xué)模式　　課堂實訓(xùn)教學(xué)設(shè)計以操作技能培養(yǎng)為重心，按照微生物檢驗的工作過程進(jìn)行任務(wù)分解，把理論教學(xué)內(nèi)容融合在每項任務(wù)之中，合理確定每項檢驗任務(wù)的知識點(diǎn)與技能點(diǎn)?！　〗虒W(xué)中引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行任務(wù)目標(biāo)的分析，學(xué)習(xí)新的知識，了解檢驗的基本方法，掌握檢驗儀器裝置的操作技能，熟悉檢驗操作的基本程序。微生物檢驗技能任務(wù)項目安排由單一到多樣，技術(shù)含量由簡單到復(fù)雜，理論由淺到深，學(xué)生經(jīng)過螺旋式的反復(fù)訓(xùn)練提高，最終在課內(nèi)實現(xiàn)食品微生物檢驗“操作核心技能的分項培養(yǎng)”。（3）項目導(dǎo)向的綜合實訓(xùn)模式　　由于完成一項微生物檢驗項目用時較長，學(xué)生在課內(nèi)學(xué)時完成單項技能培訓(xùn)過程后，須進(jìn)行1周的項目綜合實訓(xùn)，以檢測機(jī)構(gòu)（室）的真實場景和真實產(chǎn)品（樣品）檢驗的工作項目，來完成某項（些）指標(biāo)的全過程檢測工作，集成培訓(xùn)其檢驗綜合技能，最終獲得食品微生物檢驗的基本綜合職業(yè)能力?！　∥覀円允称肺⑸餀z驗的主要檢測指標(biāo)項目（如菌落總數(shù)與大腸菌群檢驗）為重點(diǎn)，按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的程序方法，學(xué)生分小組進(jìn)行完成從微生物檢驗“樣品”到“報告”全過程的項目訓(xùn)練。徹底改變過去學(xué)生被動學(xué)習(xí)的現(xiàn)象，學(xué)生在完成具體實訓(xùn)項目規(guī)定的工作任務(wù)過程中，培養(yǎng)了良好的職業(yè)道德、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、團(tuán)隊合作精神、獲取知識和信息的能力。（4）工學(xué)交替的頂崗實習(xí)模式　　綜合職業(yè)能力尤其是食品檢驗技術(shù)能力的集成與提高最終必須要通過在企業(yè)（檢驗崗位）長時間的頂崗實習(xí)來實現(xiàn)，學(xué)生在能夠提供食品檢驗崗位的校企共建實習(xí)基地進(jìn)行為期1年的頂崗實習(xí)，繼續(xù)強(qiáng)化與提高綜合職業(yè)能力，適應(yīng)未來的工作環(huán)境。通過校內(nèi)實訓(xùn)場所到校外實習(xí)基地的轉(zhuǎn)換，在企業(yè)實習(xí)“兼職”教師的耐心指導(dǎo)下，以“工學(xué)交替”的形式，完成從專業(yè)基本技能到職業(yè)能力的提升、實現(xiàn)學(xué)校向社會的過渡、完成學(xué)生到專業(yè)技術(shù)人才的轉(zhuǎn)變。（5）多種教學(xué)方法的運(yùn)用　　為了不斷改進(jìn)教學(xué)效果、提高教學(xué)質(zhì)量，我們根據(jù)項目課程不同教學(xué)單元的內(nèi)容與特點(diǎn)，靈活采用多種教學(xué)方法，以養(yǎng)成學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)和科學(xué)的工作態(tài)度，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立自主的學(xué)習(xí)與工作能力和相互協(xié)作的團(tuán)隊精神。常用的教學(xué)方法有：技能培訓(xùn)規(guī)范化（標(biāo)準(zhǔn)化）的四步（階段）教學(xué)法、分項技能單獨(dú)完成與檢驗項目分組實訓(xùn)結(jié)合的項目教學(xué)法、理論教學(xué)的討論啟發(fā)式教學(xué)法、網(wǎng)絡(luò)課堂的自主學(xué)習(xí)法。教學(xué)評價改革傳統(tǒng)的學(xué)生評價手段和方法，評價過程遵循理論與實踐綜合評價、突出能力評價優(yōu)先地位、重點(diǎn)過程評價等原則，采取多元化、全程化的評價方式進(jìn)行課程評價。結(jié)合督導(dǎo)組、學(xué)生信息員的反饋信息，及時調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和方法。本課程教學(xué)工作結(jié)束后，授課教師應(yīng)當(dāng)綜合課堂教學(xué)日志、期中教學(xué)檢查、學(xué)生評教和成績分析對教學(xué)效果進(jìn)行評價。 本課程標(biāo)準(zhǔn)在學(xué)生成績考核評價中注重考核學(xué)生的能力與素質(zhì)。一是考核學(xué)生自主學(xué)習(xí)、參與性學(xué)習(xí)與在實踐中學(xué)習(xí)的狀況。根據(jù)學(xué)生出勤情況、學(xué)習(xí)筆記、完成作業(yè)情況、課堂討論活動的參與程度及表現(xiàn)情況、社會實踐活動等方面評定學(xué)生成績。二是考核學(xué)生獲取信息、利用所學(xué)知識分析問題和解決問題的能力，通過提交論文或 口試、筆試等方式進(jìn)行。三是考核學(xué)生團(tuán)隊合作、社會交往、自律、吃苦耐勞等職業(yè)素養(yǎng)，將學(xué)生在小組活動中的團(tuán)隊協(xié)作情況、情感態(tài)度及學(xué)生在實踐中遵紀(jì)守法的情況作為評定成績的參考。教學(xué)資源開發(fā)與利用在教學(xué)資源方面上，首先是對課程教學(xué)環(huán)境如多媒體教室、微生物實訓(xùn)室、教學(xué)器具、實驗設(shè)施以及校外實訓(xùn)基地等進(jìn)行開發(fā)構(gòu)建；其次是課程教學(xué)資料的開發(fā)和利用，包括教材、教參、專業(yè)網(wǎng)站等。涵蓋了校內(nèi)外實訓(xùn)基地 、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源 (包括課件和電子教案、思考題庫、習(xí)題庫、試卷等)和教學(xué)資源庫 (包括授課教材和相關(guān)的參考文獻(xiàn)、學(xué)習(xí)資料等)?！妒称肺⑸餀z驗技術(shù)》作為國家示范性重點(diǎn)專業(yè)的核心課程，在教學(xué)資源上投入了較大的人力、物力和財力，特別是對校內(nèi)微生物實訓(xùn)室進(jìn)行改建，增購了實驗設(shè)備，為本課程的實施創(chuàng)造了良好的條件。我們還與各農(nóng)產(chǎn)品、食品相關(guān)企事業(yè)單位簽訂了校企合作協(xié)議，切實做好課程