食品檢驗技術(shù)(微生物部分)教案(編輯修改稿)
2025-05-14 12:23 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 節(jié) 血清學(xué)試驗四、 血清學(xué)反應(yīng)的種類； 第四章 食品微生物檢驗的基本程序 一、食品微生物檢驗的一般步驟二、檢驗前的準(zhǔn)備三、樣品的采集（一）采樣的目的和意義（二）樣品的種類（三）采樣的步驟作業(yè)： 寫出血清學(xué)試驗中玻片凝集法的原理和試驗的方法步驟。診斷血清、抗O血清、抗H血清、多價診斷血清、單價診斷血清、因子診斷血清的概念在微生物檢驗中，檢驗前要做好哪些準(zhǔn)備工作？在微生物檢驗中，采樣時要遵守哪些要求？教學(xué)方法： 面授課后分析： 教 案 紙授課時間第八教學(xué)周授課節(jié)數(shù) 3課時教學(xué)目的：了解檢驗前應(yīng)做好的準(zhǔn)備工作；掌握樣品的采集方法及技術(shù)要求；了解樣品的送檢要求；掌握樣品的處理方法及技術(shù)；了解在檢驗中如何選擇致病菌的參考菌群；了解如何選擇檢驗方法；掌握如何報告結(jié)果 授課章節(jié)：第四章 食品微生物檢驗的基本程序 重點與難點： 重點 樣品的采集，樣品的處理。難點 如何根據(jù)采樣現(xiàn)場的實際情況按要求采集樣品，并根據(jù)不同的樣品按要求進行樣品處理。 授課內(nèi)容：三、樣品的采集（四）采樣的要求（五）食品微生物檢驗的采樣方案（六）食品微生物檢驗采樣方法（七）采樣標(biāo)簽的填寫四、樣品的送檢五、樣品的處理方法(一)液體樣品的處理（二）固體樣品的處理（三）冷凍樣品六、致病菌檢驗參考菌群的選擇七、樣品的檢驗（一）、收樣（二）、檢驗八、檢驗結(jié)果的報告作業(yè)： 在微生物檢驗中，檢驗前要做好哪些準(zhǔn)備工作？在微生物檢驗中，采樣時要遵守哪些要求？教學(xué)方法： 面授課后分析： 教 案 紙授課時間第九教學(xué)周授課節(jié)數(shù) 3課時教學(xué)目的：了解檢驗前應(yīng)做好的準(zhǔn)備工作；掌握樣品的采集方法及技術(shù)要求；了解樣品的送檢要求；掌握樣品的處理方法及技術(shù)；了解在檢驗中如何選擇致病菌的參考菌群；了解如何選擇檢驗方法；掌握如何報告結(jié)果 授課章節(jié)：第四章 食品微生物檢驗的基本程序第五章 食品的衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗: 第一節(jié)食品中菌落總數(shù)的測定重點與難點：重點 樣品的采集，樣品的處理。難點 如何根據(jù)采樣現(xiàn)場的實際情況按要求采集樣品，并根據(jù)不同的樣品按要求進行樣品處理。 授課內(nèi)容：六、致病菌檢驗參考菌群的選擇七、樣品的檢驗（一）、收樣 （二）、檢驗八、檢驗結(jié)果的報告第一節(jié)食品中菌落總數(shù)的測定一、菌落總數(shù)；二、菌落總數(shù)測定的意義；三、菌落總數(shù)測定的方法四、平板傾注法測定菌落總數(shù)（一）、樣品稀釋及做平板； （二）、培養(yǎng)；（三）、計數(shù)和報告； （四）、檢驗注意事項作業(yè)： 在微生物檢驗中，樣品的送檢有哪些要求？ 在微生物檢驗中，如何進行樣品的保留？ 什么是菌落總數(shù)？測定食品、飲料等產(chǎn)品的菌落總數(shù)有什么意義？畫出平板傾注法測定菌落總數(shù)的示意圖。在測定菌落總數(shù)時，如何選擇菌落進行計數(shù)？在菌落總數(shù)的檢驗中，要注意哪些事項？在菌落總數(shù)的檢驗中，如何根據(jù)樣品的特性選擇培養(yǎng)溫度和時間？教學(xué)方法： 面授課后分析：教 案 紙授課時間第十教學(xué)周授課節(jié)數(shù) 3課時教學(xué)目的：掌握菌落總數(shù)的定義和測定的意義，菌落總數(shù)測定的方法；掌握大腸菌群的定義和衛(wèi)生學(xué)意義，大腸菌群的生物學(xué)特性，檢驗操作方法；了解糞大腸菌群的檢驗；了解大腸菌群的快速檢驗法；掌握微生物檢驗水樣的采集技術(shù)、生活飲用水或食品生產(chǎn)用水的檢驗、水源水的檢驗、瓶裝礦泉水的檢驗授課章節(jié)：第五章 食品的衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗: 第二節(jié) 食品中大腸菌群的檢驗重點與難點： 重點 菌落總數(shù)的定義，大腸菌群的定義，菌落總數(shù)測定計數(shù)的方法；大腸菌群的生物學(xué)特性，檢驗操作方法。微生物檢驗水樣的采集技術(shù)，及不同水樣的檢驗方法。難點 菌落總數(shù)測定的計數(shù)和報告，如何根據(jù)大腸菌群的生物學(xué)特性及試驗的結(jié)果來判別大腸菌群的真假。如何根據(jù)水樣采集現(xiàn)場進行微生物檢驗的水樣采集。授課內(nèi)容：第二節(jié) 食品中大腸菌群的檢驗一、大腸菌群 二、大腸菌群的測定意義三、大腸菌群的生物學(xué)特性四、大腸菌群檢驗方法及操作方法五、糞大腸菌群的檢驗六、檢驗注意事項七、大腸菌群快速檢驗八、水的大腸菌群檢驗作業(yè)： 什么是大腸菌群？大腸菌群由哪些微生物組成？測定食品、飲料等產(chǎn)品的大腸菌群數(shù)有什么意義？大腸菌群具有哪些生物學(xué)特性？在大腸菌群數(shù)的檢驗中，要注意哪些事項？在水的大腸菌群數(shù)檢驗中，如何進行水樣的采集？教學(xué)方法： 面授課后分析： 教 案 紙授課時間第十一教學(xué)周
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