啤酒微生物檢驗過程樣品的處理及檢出方法(文件)
【正文】 0分鐘，然后取出并立即冷卻，將其內(nèi)容物注入一裝有無菌麥汁的杜氏發(fā)酵管中，然后檢查是否存在發(fā)酵現(xiàn)象。酵母的洗滌可先經(jīng)過離心沉降，用生理鹽水制成菌懸液，再經(jīng)過離心沉降，反復(fù)3次左右。結(jié)晶紫最好先用幾毫升酒精溶解，結(jié)晶紫瓊脂培養(yǎng)基每次應(yīng)新鮮配制。這種方法不能完全達(dá)到嚴(yán)格的無氧程度。 啤酒廠微檢人員只有通過不斷地改進(jìn)檢測方法和規(guī)范操作，才能正確指導(dǎo)大生產(chǎn)，防止后期二次污染的出現(xiàn)。 通過上述微生物檢測過程的樣品處理和部分檢測點(diǎn)的檢出方法的概述，由于對各點(diǎn)取樣和檢測的不同，因此，選擇的培養(yǎng)方式和培養(yǎng)環(huán)境也有所差異。 賴氨酸瓊脂培養(yǎng)基是通過其含有的唯一的氮源為依據(jù)，因賴氨酸只能為非酵母屬的野生酵母生長，而酵母屬的異類酵母則不能在其上生長。 結(jié)晶紫瓊脂培養(yǎng)基 結(jié)晶紫可抑制培養(yǎng)酵母和非酵母屬的野生酵母的生長，而對酵母屬的野生酵母則無影響。此外，它含有附帶能加速孢子形成的醋酸鈉?！ ?抗熱性試驗 一般，異類酵母具有較強(qiáng)的抗熱性，用吸管取2mL—3mL酵母樣注入一無菌瓶中。 由于用糖化不完全的麥汁生產(chǎn)的啤酒特別容易感染乳酸桿菌，因此，在這樣的條件下，可將水溶性淀粉加到啤酒中，同時將加樣品布滿瓶口，接著培養(yǎng)一周，看淀粉渾濁情況?！ ?VLBS7培養(yǎng)基 此培養(yǎng)基是專門用來檢查啤酒有害菌，其中含有的指示劑為溴甲酚綠，因而在酸時會變色。 乳酸桿菌瓊脂培養(yǎng)基（或培養(yǎng)液） 一般，通過添加5%的啤酒，可使培養(yǎng)效果更加明顯。 通過在下部沉積的部分沉淀，用顯微鏡就可觀察到細(xì)菌生長繁殖情況（一般
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