啤酒生產(chǎn)工藝流程(文件)
【正文】 CO2 +2ATP+113kJ發(fā)酵副產(chǎn)物主發(fā)酵主要分為：起泡期、高泡期和落泡期三個(gè)階段主發(fā)酵過程控制主發(fā)酵過程控制溫度的控制麥汁濃度的變化受發(fā)酵溫度和發(fā)酵時(shí)間的影響。V 啤酒過濾啤酒過濾是一個(gè)純物理分離過程，利用過濾前后的壓差將待過濾液體從一端推向另一端，穿過過濾介質(zhì)，發(fā)酵液中懸浮的微小粒子被截留下來，濾出的啤酒透明且有光澤。主發(fā)酵過程控制時(shí)間的控制這些副產(chǎn)物是構(gòu)成啤酒風(fēng)味和口味的主要物質(zhì)。酵母發(fā)酵初期，啤酒酵母必須通過吸收麥汁中的含氮物質(zhì)，來合成酵母細(xì)胞自身的蛋白質(zhì)、核酸和其他含氮化合物，以滿足自身生長繁殖的需要。葡萄糖＞果糖＞蔗糖＞麥芽糖＞麥芽三糖 工業(yè)上常用的方法有：干熱滅菌、濕熱滅菌、化學(xué)藥劑滅菌、射線滅菌和介質(zhì)過濾除菌等幾種。通常雙倍體營養(yǎng)細(xì)胞大，生活能力強(qiáng)，在一個(gè)群體內(nèi)的單倍體隨時(shí)間的推移而逐漸減少，啤酒酵母發(fā)酵都利用培養(yǎng)的雙倍體細(xì)胞。主要以芽殖為主。干物質(zhì)只占15%~25%，主要由碳、氫、氧、氮和少量礦物質(zhì)組成，%，%，%，%，這些元素組成了酵母細(xì)胞內(nèi)各種有機(jī)物質(zhì)和無機(jī)物質(zhì)。啤酒酵母屬真核生物，細(xì)胞結(jié)構(gòu)類似高等生物，包括細(xì)胞比、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)、液泡、線粒體以及各種貯藏物質(zhì)。沸騰終止前10分鐘后加入香型酒花沸騰10分鐘后加入苦型酒花浸出酒花中的有效成分；糖化醪過濾是以大麥皮殼為自然濾層，采用重力過濾器或加壓過濾器將麥汁分離。 天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院啤酒生產(chǎn)裝置所用糖化方法為是雙醪浸出糖化法。麥芽及輔料粉碎物加水混合后，在不同的溫度段保持一定的時(shí)間，使麥芽中的酶在最適的條件下充分作用相應(yīng)的底物，使之分
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