大型餐飲接待項目管理方案(編輯修改稿)
2024-09-12 18:43 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 優(yōu)先性低時 間252。范 圍252。成 本252。九、工作分解結(jié)構(gòu)（WBS）(一)WBS信息1 接受接待指令 確定接待的時間、地點、標準、人數(shù)。 了解來賓的單位、職務、是否有禁忌。 及時通知后廚接待時間、人數(shù)、標準和特殊要求。2 接待前的準備工作 場地的確定及布置。桌型的擺放和每桌人數(shù)的確定，口布的折疊、花臺的擺放及名簽的擺放。 服務生按接待標準插好旗子，鋪好地毯。 后廚需要申購的物品（蔬菜、水果、副食等）及時通知采購員按要求購買。 廚師在加工完菜品之后，檢查操作間及餐具衛(wèi)生（消毒）工作，作好開餐前的一切準備工作。 及時通知雅間服務人員就餐地點、時間、人數(shù)、標準及特殊要求。 雅間服務人員按要求加、撤好餐具，協(xié)助辦公室人員擺放好桌簽。 雅間服務人員熱好小毛巾，準備好茶葉，地面衛(wèi)生的清潔及餐具的檢查等餐前工作。 通知文藝小分隊做好接待和門口的迎接工作。 菜單及酒水的確定。根據(jù)標準確配備指定的酒水、制作宴會菜單。 文藝節(jié)目及服務人員名單的確定。制作節(jié)目單安排桌次及服務人員名單（門迎、接待廳、沙盤講解的人員安排）。 制訂具體的分工內(nèi)容和注意事項，并明確具體完成的時間。 制訂應急方案和具體負責人。對接待現(xiàn)場的車輛安全、后勤保障工作具體分工落實到人。（其中包括水、電、氣的保障） 所有接待人員統(tǒng)一服裝服務人員：黑色西裝、白襯衣、領(lǐng)結(jié)、黑色布鞋或黑色皮鞋、佩帶頭花。演出人員：統(tǒng)一著演出服裝。 做好備餐臺（間）的準備（羊刀、叉子、餐刀）工作。 通知服務人員按要求在就餐樓層（雅間）衛(wèi)生間擺放抽紙、毛巾和洗手液。 庫管按要求及時準備好煙、酒、飲料。 文藝小分隊準備好哈達、銀碗、酒，并準備好歌碟，編排好節(jié)目，調(diào)音師調(diào)試好音響。 備餐間服務員準備好開水（開水要燒開）、豆?jié){、飲料并打開照明燈、換氣扇。 服務人員做好祝酒詞的準備工作（文件夾、托盤、酒或飲料）。 雅間服務員及時和后廚溝通，按時間上涼菜（包括開胃四小菜） 廚師長負責檢查菜品色、香、味、形；雅間班長負責檢查臺面衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生。 專人負責開啟酒、飲料，擺好香煙、火柴、煙灰缸，并提前15分鐘斟好酒、飲料。 合理分工，按要求合理分配好服務人員以及傳菜人員。 自檢自查儀容儀表（服裝、發(fā)型、淡妝） 按時間立崗（立崗姿勢要標準、面帶微笑、舉止大方）等待客人入場，接待員做好沙盤講解的準備工作。3 接待的迎接工作 服務人員舉止大方、面帶
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