【文章內(nèi)容簡介】 隨時注意餐廳吧員動態(tài)，現(xiàn)場指揮與前廳服務(wù)員傳菜員建立良好關(guān)系。 將當班的工作情況每日總結(jié)向有關(guān)部門匯報。每日工作： 按時上下班、不遲到、不早退、著裝整齊。監(jiān)督員工每天考勤工作，并檢查上下班次收市工作，并及時做好記錄。 并檢查吧臺交接本及前廳交接投訴本，并及時分析做詳細報告。 負責每日運轉(zhuǎn)情況、日常管理。 負責檢查好吧員儀容儀表衛(wèi)生，檢查當天營業(yè)所需物品是否備齊。 督導吧員做好營業(yè)前的準備工作，營業(yè)中按酒水單數(shù)量準確出品，做好單據(jù)收存工作。 督導吧臺的清潔衛(wèi)生、消毒工作及營業(yè)中的禮貌禮節(jié)。 配合成本會計加強吧臺物料、物品、器皿成本控制，防止浪費。 配合店長做好各項促銷活動，及時完成各項任務(wù)。 配合中心產(chǎn)品開發(fā)管理部及下發(fā)的吧臺文件，及時匯報每周每月吧臺銷售情況。 檢查吧臺設(shè)施、設(shè)備運用情況、正確使用一些設(shè)施、設(shè)備日常保養(yǎng)及日常護理。 1 做好收尾收檔工作，下班關(guān)好不需要的電源，開好申購單，領(lǐng)料單。臨時工作： 不定期給吧員講解酒水、咖啡、飲品知識及職能培訓。 組織吧員會議。 店內(nèi)發(fā)生意外事件及時處理，嚴重的并上報上級有關(guān)領(lǐng)導部門。權(quán)限：管理職責： 品質(zhì)管理：對吧臺產(chǎn)品制作流程必須熟悉，定期組織對吧員、服務(wù)員培訓。 服務(wù)管理：對吧員、服務(wù)員進行專業(yè)技能培訓和督導工作。 清潔規(guī)范：（1）吧臺員工及個人儀容儀表檢查規(guī)范。 （2）吧臺內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、物品酒水擺放等。 （3）器皿（杯具、茶具）、辦公用品等擺放是否整齊。 安全管理：（1）負責吧臺內(nèi)設(shè)施、設(shè)備正常運轉(zhuǎn) （2）負責吧臺內(nèi)電源公共安全和防火工作 （3）定期對設(shè)施設(shè)備請專業(yè)人員維修及做好維護保養(yǎng)工作逐級原則：下級必須服從上級安排的工作或行政命令六、工作協(xié)作關(guān)系：吧臺內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：外場、廚房、倉庫、財務(wù)、收銀、保安等與上級的溝通方式：匯報、開發(fā)飲品、建議同級別溝通：尊重、真誠、實事求是給予下級的指導：不斷培訓吧臺的酒水知識，耐心輔導外部協(xié)作關(guān)系：提供更多的吧臺酒水知識與良好形象意識與服務(wù)意識七、其它工具設(shè)備：吧臺內(nèi)的設(shè)施設(shè)備、刀具、紙、筆、工作筆記本工作環(huán)境：創(chuàng)新、時尚工作時間特征：營運高峰時段及處理吧臺所需的任何時間所需記錄文檔：每日吧臺內(nèi)營運情況記錄職業(yè)發(fā)展： 晉升方向：吧臺總監(jiān)助理、助理店長 輪轉(zhuǎn)崗位：根椐工作需要任何崗位名鐵咖啡吧員崗位職責說明書職位名稱 吧員 職位編號 所屬部門 中心產(chǎn)品開發(fā)管理部直接上級 吧臺長 崗位定員 人 所轄人數(shù) /直接下級 / 填寫日期 20071210 核準 吧臺長職位概要： 認真做好每日吧臺日常準備工作。 制做吧臺飲品，按量化標準操作，保證每款飲品按時按量完成。 保管好吧臺的使用工具、器具正常運轉(zhuǎn)操作。 按單出品并保管好單據(jù)，做好當日的日報表。 協(xié)助吧臺長檢查當天所需物品、物料的申購、領(lǐng)貨補充工作 做好每天吧臺衛(wèi)生、關(guān)掉不用的設(shè)備電源。工作內(nèi)容：做到破損器皿登記工作。 做好吧臺內(nèi)區(qū)域衛(wèi)生。 做好出品的標準化。 做好當天吧臺所需物品的領(lǐng)用工作。 做好吧臺內(nèi)的收尾工作。 臨時工作：參加吧臺培訓 參加公司的其它活動權(quán)限：崗位職責： 精通吧臺業(yè)務(wù)、熟悉技能掌握吧臺工具及器具。 正確調(diào)式各款吧臺的飲品，保證出品質(zhì)量。 認識了解所提供的酒水特性及飲用型或掌握一定的酒水知識。 做好每天清潔工作，貨物堆放要整齊，備齊當天所需酒水食品。 吧臺與樓面（前廳、廚房）要保持合作關(guān)系。 按照規(guī)定成序操作，先進先出，后進后出，必免吧臺存貨過多，積壓過期現(xiàn)象 及時盤點酒水、杯具確保報表跟實物相符合，做好當天的日報表。 掌握一切食品及飲食的衛(wèi)生知識。 加強業(yè)務(wù)學習、不段提高業(yè)務(wù)水平。 積極配合中心產(chǎn)品開發(fā)管理部及吧臺長的工作每日工作流程：準時上班打卡 儀容儀表要端裝 做好個人衛(wèi)生 做好吧臺內(nèi)的整體衛(wèi)生 做好吧臺申購工作、領(lǐng)取吧臺所需物品 做好吧臺準備工作、設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)正常 按單按量按標準 、按時出品 做好下班的收尾工作 協(xié)助吧臺長及時盤點酒水做好當天的日報表 做好所需申購、開好領(lǐng)貨單，并在交接本上做好交接 1在下班之前關(guān)閉不用的電源并鎖好香煙抽屜 1按時下班打卡六、工作協(xié)作關(guān)系：吧臺長內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：廚房、外場、倉庫、財務(wù)、收銀與上級的溝通方式：匯報、建議同級別溝通：誠信、協(xié)作外部協(xié)作關(guān)系：良好合作七、其它：工具設(shè)備：刀具、衛(wèi)生工具、紙、筆、工作筆記本工作環(huán)境：創(chuàng)新工作時間特征：及時完成工作所需記錄文檔：吧臺內(nèi)運營、申購情況職業(yè)發(fā)展：晉升方向：代吧臺長、吧臺長 輪轉(zhuǎn)崗位：跑菜、值臺員名鐵咖啡門店廚師長崗位職責說明書職位名稱 　廚師長　 　　　　　　　　　　　 職位編號 　　　　　　 所屬部門 廚房部　　　　　直接上級 店長、行政總廚 崗位定員 所轄人數(shù) 直接下級 填寫日期 核 準 一、職位概要： 在總廚領(lǐng)導下，負責單店廚房的生產(chǎn)管理工作，制定門店廚房的運轉(zhuǎn)程序和各項規(guī)章制度，并監(jiān)督落實。0. 負責單店廚房生產(chǎn)任務(wù)安排和工作協(xié)調(diào)。1. 負責單店廚房采購量和廚房生產(chǎn)量的控制和菜肴質(zhì)量，衛(wèi)生情況的監(jiān)督。2. 負責單店菜單的籌劃和更換，負責菜點的規(guī)格或標準菜譜制作和新菜品的研發(fā)。3. 定期向單店的前廳負責人征求顧客對菜肴質(zhì)量和上菜速度方面的意見并作出落實。4. 申請廚房各部門部分員工的晉級工資。5. 制定廚房〈退菜報表〉并做監(jiān)督。6. 負責單店的菜肴銷售、成本核算，設(shè)備維護原材料采購工作。7. 負責單店廚房人員的入職、離職崗位調(diào)動，假期的手續(xù)工作。8. 負責單店廚房部門員工的培訓、考核工資。9. 負責單店廚房在生產(chǎn)過程中的消防安全工作。10. 完成總部總廚安排的其它工作。11. 配合總部總廚和單店廚師長創(chuàng)新菜肴的工作。12. 根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。13. 對重要宴會，親自制定菜單，親自制定進貨計劃和生產(chǎn)安排，菜肴出品質(zhì)量并進行監(jiān)督。14. 根據(jù)市場情況，作好食品和原料的各項計劃，同時要根據(jù)廚房的技術(shù)情況，庫存情況，銷售情況，作好特選菜推銷菜的籌劃。15. 對廚房的前廳協(xié)作的原則和要求，并進行協(xié)作方面的指導與合作。二、工作內(nèi)容： 換好工衣、帽，到考勤處接受指紋考勤，然后監(jiān)督各部門員工的考勤簽到檢查當天原料是否多進、未賣、質(zhì)量問題。核對當天的進貨價格、算出毛利檢查廚房員工餐，餐前的準備工作，確保員工餐按時開餐。召開廚房員工例會，全體員工點名，儀容儀表檢查，各崗位作業(yè)中存在問題的作出總結(jié)，對工作實出的員工進行口頭表揚，對顧客反饋的主要意見如菜肴質(zhì)量、上菜速度、菜肴口味，菜肴中導物等問題進行分析，對主要崗位作業(yè)過程中所出現(xiàn)的誤差進行批評、糾正，了解中午預定情況。三、每日工作流程： 對各部門餐前準備檢查，檢查餐前用具、餐具、當餐備料、調(diào)味品、油、煤氣是否到位。菜肴出品的監(jiān)督和落實，菜肴出品時上菜速度是否合理，菜肴出品、衛(wèi)生、裝盤不合理的地方及時作出調(diào)整對重要客人菜單的落實及跟蹤，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題進行指導及處理。了解前廳客人進餐情況，收集顧客反饋意見，了解下午預定情況，到廚房各部門衛(wèi)生安全檢查，監(jiān)督落實晚餐原材料補購，檢查收市情況，設(shè)備設(shè)施的安全隱患，檢查作，各部門根據(jù)當天銷售情況做出評估，制定第二天原料采購數(shù)量，由品質(zhì)督導簽字后交廚師長審核后簽字。監(jiān)督各部門上班考勤，了解晚餐原材料補購到貨情況。召開廚房員工例會，全體員工點名，儀容儀表檢查，對中餐各部門崗位中存在問題的工作總結(jié)，對中餐工作實出的員工進行口頭表揚，對主要崗位作業(yè)過程中所出現(xiàn)的誤差進行批評、糾正，對菜肴反饋意見進行分析，對個別崗位廚師輪休、病休的工作定缺進行調(diào)整和安排。菜肴出品監(jiān)督與落實，菜肴出品時上菜速度是否合理、菜肴出品、質(zhì)量、衛(wèi)生、裝盤不合理的地方及時做出調(diào)整對前廳反饋上菜速度偏慢的菜肴做出調(diào)整，對菜肴的出品進行現(xiàn)場指導和糾正。廚師長、副廚及部門組長一天的工作總結(jié)，第二天的工作任務(wù)和落實。四、臨時工作： 五、權(quán)限：一、 a) 對單店廚房人員崗位調(diào)動權(quán)b) 對單店員工的工資晉級審核權(quán)c) 對單店采購市場原料、貨源、價格審核權(quán)d) 對單店員工招聘的面試權(quán)e) 對單店廚房毛利和費用控制權(quán)f) 對單店廚房員工入職、離職的審批權(quán)g) 對單店廚房員工請假、調(diào)休審批權(quán)h) 對單店廚房菜肴質(zhì)量的裁定權(quán)i) 對單店廚房工資的申報權(quán)六、管理職責：l 有效管理及培育廚房員工l 全面執(zhí)行單店廚房事務(wù)的管理及行政工作l 執(zhí)行總部的管理任務(wù)并落實單店廚房的各項管理工作以增進單店利潤l 遵照名鐵咖啡的營運標準來管理單店廚房，以達最高品質(zhì)并增進業(yè)績及利潤七、工作協(xié)作關(guān)系：內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：與上級的溝通方式：接受總廚、單店店長的口頭及書面指導。同級溝通：與單店前廳經(jīng)理保持溝通協(xié)調(diào)，與各門店前廳經(jīng)理廚師長保持溝通。給予下級的指導：給予單店廚房員工相關(guān)專業(yè)的培訓批導，落實并監(jiān)督。外部協(xié)作關(guān)系：單店供應商和酒店相關(guān)的外部人員。八、其他工具設(shè)備： 工作環(huán)境：工作時間特征： 所需記錄文檔： 九、職業(yè)發(fā)展：晉升方向： 總廚輪轉(zhuǎn)崗位：名鐵咖啡門店廚師長崗位職責說明書職位名稱 　廚師長　 　　　　　　　　　　　 職位編號 　　　　　　 所屬部門 廚房部　　　　　直接上級 店長、行政總廚 崗位定員 所轄人數(shù) 直接下級 填寫日期 核 準 一、職位概要： 在總廚領(lǐng)導下，負責單店廚房的生產(chǎn)管理工作，制定門店廚房的運轉(zhuǎn)程序和各項規(guī)章制度，并監(jiān)督落實。0. 負責單店廚房生產(chǎn)任務(wù)安排和工作協(xié)調(diào)。1. 負責單店廚房采購量和廚房生產(chǎn)量的控制和菜肴質(zhì)量，衛(wèi)生情況的監(jiān)督。2. 負責單店菜單的籌劃和更換，負責菜點的規(guī)格或標準菜譜制作和新菜品的研發(fā)。3. 定期向單店的前廳負責人征求顧客對菜肴質(zhì)量和上菜速度方面的意見并作出落實。4. 申請廚房各部門部分員工的晉級工資。5. 制定廚房〈退菜報表〉并做監(jiān)督。6. 負責單店的菜肴銷售、成本核算，設(shè)備維護原材料采購工作。7. 負責單店廚房人員的入職、離職崗位調(diào)動，假期的手續(xù)工作。8. 負責單店廚房部門員工的培訓、考核工資。9. 負責單店廚房在生產(chǎn)過程中的消防安全工作。10. 完成總部總廚安排的其它工作。11. 配合總部總廚和單店廚師長創(chuàng)新菜肴的工作。12. 根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。13. 對重要宴會，親自制定菜單，親自制定進貨計劃和生產(chǎn)安排，菜肴出品質(zhì)量并進行監(jiān)督。14. 根據(jù)市場情況，作好食品和原料的各項計劃，同時要根據(jù)廚房的技術(shù)情況，庫存情況，銷售情況，作好特選菜推銷菜的籌劃。15. 對廚房的前廳協(xié)作的原則和要求，并進行協(xié)作方面的指導與合作。二、工作內(nèi)容： 換好工衣、帽，到考勤處接受指紋考勤，然后監(jiān)督各部門員工的考勤簽到檢查當天原料是否多進、未賣、質(zhì)量問題。核對當天的進貨價格、算出毛利檢查廚房員工餐，餐前的準備工作，確保員工餐按時開餐。召開廚房員工例會，全體員工點名，儀容儀表檢查，各崗位作業(yè)中存在問題的作出總結(jié)，對工作實出的員工進行口頭表揚，對顧客反饋的主要意見如菜肴質(zhì)量、上菜速度、菜肴口味，菜肴中導物等問題進行分析，對主要崗位作業(yè)過程中所出現(xiàn)的誤差進行批評、糾正，了解中午預定情況。三、每日工作流程： 對各部門餐前準備檢查，檢查餐前用具、餐具、當餐備料、調(diào)味品、油、煤氣是否到位。菜肴出品的監(jiān)督和落實，菜肴出品時上菜速度是否合理，菜肴出品、衛(wèi)生、裝盤不合理的地方及時作出調(diào)整對重要客人菜單的落實及跟蹤，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題進行指導及處理。了解前廳客人進餐情況，收集顧客反饋意見，了解下午預定情況，到廚房各部門衛(wèi)生安全檢查，監(jiān)督落實晚餐原材料補購，檢查收市情況，設(shè)備設(shè)施的安全隱患，檢查作，各部門根據(jù)當天銷售情況做出評估，制定第二天原料采購數(shù)量，由品質(zhì)督導簽字后交廚師長審核后簽字。監(jiān)督各部門上班考勤，了解晚餐原材料補購到貨情況。召開廚房員工例會，全體員工點名，儀容儀表檢查，對中餐各部門崗位中存在問題的工作總結(jié)，對中餐工作實出的員工進行口頭表揚，對主要崗位作業(yè)過程中所出現(xiàn)的誤差進行批評、糾正，對菜肴反饋意見進行分析，對個別崗位廚師輪休、病休的工作定缺進行調(diào)整和安排。菜肴出品監(jiān)督與落實，菜肴出品時上菜速度是否合理、菜肴出品、質(zhì)量、衛(wèi)生、裝盤不