大型餐飲接待項目管理方案-展示頁
2024-08-31 18:43本頁面
【正文】 地面衛(wèi)生的清潔及餐具的檢查等餐前工作。 及時通知雅間服務(wù)人員就餐地點、時間、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)及特殊要求。 后廚需要申購的物品（蔬菜、水果、副食等）及時通知采購員按要求購買。桌型的擺放和每桌人數(shù)的確定，口布的折疊、花臺的擺放及名簽的擺放。 及時通知后廚接待時間、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)和特殊要求。九、工作分解結(jié)構(gòu)（WBS）(一)WBS信息1 接受接待指令 確定接待的時間、地點、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)。范 圍252。科室負責(zé)人指導(dǎo)和監(jiān)督責(zé)任分配到人、任務(wù)細化、多方協(xié)調(diào)和配合。（3）辦公室書面通知單應(yīng)注明接待單位、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、接待地點、陪同領(lǐng)導(dǎo)和特別要求。遇特殊情況，請示公司領(lǐng)導(dǎo)后確定。（二）質(zhì)量保證條件借鑒公司多次接待的經(jīng)驗，本著為公司服務(wù)的原則，在確保接待質(zhì)量及接待目標(biāo)的前提下，充分與公司各車間、科室進行溝通和協(xié)調(diào)。（五）做好溝通協(xié)調(diào)工作，獲得項目干系人支持，進行動態(tài)管理，并留下相關(guān)記錄。針對干系人的目的和需求，經(jīng)責(zé)任分析，對干系人優(yōu)先級進行排序。本項目中的主要干系人為：來賓、公司領(lǐng)導(dǎo)、接待餐飲科負責(zé)人及員工、內(nèi)部支援單位及員工。五、干系人關(guān)系管理（一）明確內(nèi)部職責(zé)和分工，如接待餐飲科科長負責(zé)檢查督促實施；廚師長負責(zé)檢查菜品質(zhì)量、品種花樣，結(jié)合實際情況調(diào)整上菜速度；雅間班長負責(zé)服務(wù)員儀容儀表、衛(wèi)生質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度；接待員給各班班長講解接待工作流程，保證接待任務(wù)順利完成。（三）從衛(wèi)生方面看：正確保管鮮貨、干貨原料，發(fā)制干貨原料按要求發(fā)制，檢查原料是否含添加劑、異味、霉變等，變質(zhì)原料堅決不用，鮮肉、雞、魚、凍品、腌制好的食品原料及時分類存放于保鮮柜。從飯菜質(zhì)量方面看，后廚工作人員應(yīng)該確保菜品色、香、味、形俱全，不斷推陳出新，增加菜肴花色品種。（四）使公司后勤保障及管理工作全面展開，三、約束條件由于接待中途停電、停水、停氣，車輛出現(xiàn)故障，臨時改變程序，影響整個接待過程、效率及質(zhì)量。（二）不斷增強服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量，并使接待更好地開展，更好地為公司服務(wù)，進而樹立公司良好形象。（四）現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、科學(xué)的經(jīng)營管理理論、現(xiàn)代營養(yǎng)理念正迅速滲透到餐飲接待行業(yè)。（二）飲食文化日益成為餐飲接待品牌培育、餐飲接待行業(yè)競爭的核心。青海慶華煤化有限責(zé)任公司大型餐飲接待項目管理方案二〇〇九年四月二十五日 大型餐飲接待項目管理方案一、項目背景（一）順應(yīng)餐飲接待行業(yè)規(guī)范化、程序化、標(biāo)
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