食品營養(yǎng)評價及營養(yǎng)標簽(編輯修改稿)
2024-09-12 02:12 本頁面
【文章內容簡介】 NRV 是中國食品標簽 營養(yǎng)素 參考值 的英文縮寫 NRV% 表示的就是消費者能夠從食物中攝取到的某種營養(yǎng)素的含量占全天需要量的比例。 某營養(yǎng)素 NRV%= —————— 100% 某營養(yǎng)素含量 該營養(yǎng)素 NRV 計算公式： X 式中 ： X = 食品中某營養(yǎng)素的含量 NRV = 該營養(yǎng)素的營養(yǎng)素參考值 Y % = 計算結果 NRV Y%= 100% 例如： 經(jīng)測定或計算得知 100克餅干中含有： 能量 1823kJ 蛋白質 脂 肪 碳水化合物 鈉 204mg 此餅干的 NRV%： 能量 22 % 蛋白質 15 % 脂肪 21 % 碳水化合物 24 % 鈉 10 % 29 食品中能量密度的計算 密度： 固形物（干物質）：液態(tài)食品中的水分被完全蒸發(fā)干燥至恒重時得到的剩余物質。 真固形物：溶液水分被完全蒸發(fā)干燥至恒重時得到的剩余物質。 意義（舉例） 測定牛乳的相對密度可檢查牛乳是否脫 脂，是否摻水。通過測定液態(tài)食品相對密度， 可幫助了解食品品質、純度、摻假情況 . 30 能量密度 食品中能量密度 = —————— 一定量食物提供的能量值 能量推薦攝入量 例：一女孩一次食入了 100克薯片，而 100克薯片的能量值 555kcaL/100克 .她的每日能量推薦攝入量 RNI是 2200kcaL，計算 能量密度 。 能量密度 = ————— 555 2200 = 0、 25 提示： 100克薯片的能量提供了一天總能量的 1/4， 故薯片能量密度大， 屬于高熱能食物不可多吃。 31 營養(yǎng)質量指數(shù) * 營養(yǎng)質量指數(shù) （ index of nutrition quality） INQ INQ=1 表示該食物的該營養(yǎng)素的供給與熱能 平衡。 INQ＞ 1 表示該食物的該營養(yǎng)素的供給高于 熱能，營養(yǎng)價值高。 INQ＜ 1 表示該食物的該營養(yǎng)素的供給低于 熱能，營養(yǎng)價值低。 32 四、食物蛋白質質量評價 膳食蛋白質的質量，實際上就是對人體的營養(yǎng)價值，主要取決于該蛋白質的必需氨基酸組成模式及含量、是否易于消化吸收以及促進機體生長發(fā)育、維持健康的效率。 每日膳食蛋白質的分配： 優(yōu)質蛋白質占約 60%左右，植物蛋白約占 40%. 33 評價指標： 氨基酸評分 （ AAS）： 或稱為化學評分。 一種膳食蛋白質所含的 必需氨基酸量 不足或缺少，則人體用以合成體內含氮物質的效率就低。 比值最低的稱為 第一限制性氨基酸。 日常膳食蛋白中 容易缺乏 的必需氨基酸的是 賴氨酸、蘇氨酸、含硫氨基酸和色氨酸。 蛋、胱、半胱 Aa 34 蛋白質的 消化率 ? 蛋白質的消化吸收是膳食蛋白被機體利用的先決條件。
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