咖啡培訓(xùn)講義(編輯修改稿)
2025-09-11 21:09 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 逐漸變紅 . 成熟順序 從前端的樹枝開始到中間樹枝的最末 端 果肉 高或厚度約 1到 2毫米的果肉，其含糖度較低 咖啡果實 咖啡 生豆 ?咖啡生豆 (Green Coffee Bean) ? 種子通常是兩粒，在果實內(nèi)相擁成一對，單粒的種子略呈半橢圓形，兩粒合抱呈橢圓球體 ??? 外果皮 ?? 果肉 ??? 胚乳 ??? 內(nèi)果肉 ?? 銀皮 ?? 生豆 咖啡 生豆 ?咖啡圓豆 (Peaberry) ?有些漿果只含一顆種子 , 它會占滿整個漿果的內(nèi)部空間 , 看起來像是兩顆略小的平豆黏在一起的樣子。只能發(fā)育其中的一個，而另一個自然淘汰 ?發(fā)達(dá)的那粒種子吸收所有的營養(yǎng)成分，味道和香味比一般咖啡更加突出 ?生長在主要樹枝的末端 ?三角瓣豆 (Triangler) ?一種低級形式的咖啡豆，其味道和香氣原差于普通咖啡豆(Defects Bean) ? 不僅發(fā)現(xiàn) 3個還有發(fā)現(xiàn) 7個分離豆的記錄 咖啡 豆 種 類及產(chǎn)地 咖啡 豆 主要 為以下三 原種 ： ? 阿拉比卡 ,Arabica， 俗稱小?？Х? ? 羅布 斯塔 ,Robusta，俗稱中?？Х? ? 賴比瑞卡 ,Liberica，俗稱大?？Х? 各自 可再細(xì)分為更多的品種分支。 咖啡 豆 種 類及產(chǎn)地 ? 阿拉比卡 ,Arabica，俗稱小?？Х? ? 占 到全球產(chǎn)量的 75%，主要 有 帝 皮 卡（ Typica)和波旁（ Bourbon）等分支品種，主要種植于非洲東部，中東的也門，中，南美洲，加勒比海地區(qū)和亞洲的印度尼西亞部分地區(qū)，越南北部，中國等地方以及中國云南，海南，四川攀枝花干熱河谷的半坡有規(guī)模種植，福建和臺灣也有少量面積種植。世界著名的咖啡品牌都屬于小粒種咖啡。 咖啡種 類及產(chǎn)地 ? 羅布 斯塔 ,Robusta，俗稱中粒 咖啡 ? 占 世界咖啡產(chǎn)量的 20%左右。主要在非洲的中，西部地區(qū)，以及亞洲的部分地區(qū)。例如，印度尼西亞、越南、印度、烏干達(dá)等一些熱帶國家種植，大部分做為速溶咖啡 原料 之用。 ? 賴比瑞卡 ,Liberica，俗稱大?？Х? ? 產(chǎn)量 占全世界產(chǎn)量不到 5%，主要產(chǎn)地為東南亞的馬來西亞和非洲的利比里亞、蘇里南、 蓋亞那 等少數(shù)幾個地方。需求量少。 比較項 阿拉比卡 羅 布 斯塔 最佳生長海拔 海拔 1,000~2,000m 海拔 0~700m 生長地氣候 溫和氣候 暖和氣候 生長地氣溫 15℃ ~24 ℃ 18℃ ~36℃ 咖啡因含量 ~% ~% 病蟲害 易受影響 具有抵抗性 糖分含量 8% 5% 用途 單品，拼配 拼配，速溶咖啡原料 口感特征 豐富的味道，水果酸細(xì) 膩的香氣 明顯的苦味，木頭、泥土味 等 主要生產(chǎn)國 巴西、哥倫比亞，肯尼亞、坦桑尼亞等 越南、印度尼西亞、烏干達(dá)、剛果等 咖啡主要品種 ?帝比卡 (Typica) ? 是最接近阿拉比卡原生種的品種 ? 形狀為長扁豆，擁有絕佳的香味和酸味 ? 波旁 (Bourbon) ? 是帝比卡突變產(chǎn)生的次種 ? 豆子顆粒小且渾圓，中養(yǎng)成 S型 ? 卡杜拉 (Caturra) ? 波旁的突變種 ? 豆子顆粒小，富酸味 咖啡主要品種 ?蒙多諾屋 (Mondo Novo)
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1