咖啡培訓講義-文庫吧
2025-07-31 21:09 本頁面
【正文】 (Instant Coffee) ? 噴霧干燥咖啡 (SD, Spray Dry) : 粉末咖啡 ?咖啡濃縮后，由一定高度的蒸汽噴射，咖啡液體在落下的過程中其水分蒸發(fā)掉，而形成的粉末狀 ?干燥過程中，咖啡固有的味道和香氣消失了 ? 冷凍干燥咖啡 (FD, Freeze Dry) : 顆?？Х?（凍干粉） ?濃縮的咖啡降到 0℃ 后，讓水凝結(jié)，在把純咖啡過濾之后，再次冷卻到零下 60℃ 而制作出的顆粒狀咖啡 ?咖啡樹生長的環(huán)境 ?地形 ?一般認為高地出產(chǎn)的咖啡品質(zhì)較佳，這樣的地形氣溫低且易起晨霧，能夠緩和熱帶地區(qū)特有的強烈日照，讓果實有時間充分發(fā)育成熟 ?氣候 ?全年降雨平均，降雨量在 1000至 2022毫米，再加上適度的日照，最適合咖啡生長環(huán)境 ?土壤要求： 有足夠濕氣與水分且富有機質(zhì)的肥沃火山上 ?栽培地域 ?北緯 25186。 ~ 南緯 25186。 咖啡帶 (Coffee Belt/Coffee Zone) ?咖啡地帶 (或 咖啡區(qū) ) ?位于南北緯 25度之間 ； ?1,500~2,000mm的年降水量 ； ?氣溫 15~25℃ ； ?無凝結(jié)和霜凍害的地區(qū) 咖啡產(chǎn)量 目前世界上共有 80多個國家 (或地區(qū)） 種植咖啡 ,預計2022/19年產(chǎn)量如下： 拉丁美洲 : 約 60% 巴 西 : 30% （ 第 1大 生產(chǎn)國家 ） 哥倫比亞 : 8% （第 3大生產(chǎn)國） 非洲 , 阿拉伯 : 約 15% 亞洲 : 約 25% 如越南 17%，印尼 6%，中國約 % ? 據(jù) 《 2022年咖啡報告：世界與 貿(mào)易 》 ： ? 世界總產(chǎn)量： （每袋 60公斤） ? 巴西 總 6340萬袋，占 %（其中，阿拉比卡 4690袋，占 %；羅布斯塔 1650萬袋，占 %） ? 越南 3040萬袋，占 %（其中，阿拉比卡 152萬袋，占 5%。羅布斯塔2888萬袋，占 95%） ? 中美洲 +墨西哥 2060萬袋，占 % ? 哥倫比亞 1430萬袋，占 % ? 印尼 1090萬袋，占 %（其中，阿拉比卡 120萬袋，約占 25%；羅布斯塔 970萬袋，約 75%） ? 中國（ 2022年） ，約 226萬袋，約占 % 咖啡樹的特征 ?屬茜草科，雙橡葉植物 ?熱帶的常綠喬木 ，原產(chǎn)于非洲 ?咖啡樹的高度 ：農(nóng)園： ～ 2米 野生： 12～ 15米 ?咖啡樹的壽命 ： 50年以上 ?生產(chǎn)時期 ： 25～ 30年 ?咖啡花的周期 ： 3～ 5天 ?咖啡花的顏色 ：成串的白色花朵，綻放茉莉 花香 咖啡樹的生長 咖啡樹的生長過程 30~50天 20天左右 5~6個月 8～ 10個月 1年左右 1年半左右 長大兩個月 長大 7－ 8個月 20個月過去了 2年 6個月過去了 三年了 咖啡果實 (咖啡櫻桃 ∕ 咖啡紅果 ） 咖啡的果實最初呈綠色，而后漸漸變黃，轉(zhuǎn)呈紅色后才真正的成熟，這和櫻桃的生長相似，因此稱為咖啡櫻桃(Coffee Cherry) 或咖啡 紅 果 (Coffee Berry)。 咖啡果實 大小 約 15~17mm 大小 形狀 圓形 顏色 最初呈綠色，成熟的過程中
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