咖啡培訓(xùn)講義(已修改)
2025-08-27 21:09 本頁面
【正文】 咖 啡 培 訓(xùn) 講 義 2022年 5月 6日 什么是 咖啡 將咖啡樹果實的種子為原料 ，經(jīng)烘焙成熟，研磨成粉， 使用水萃取其成分 而成 的飲料 。 狀 態(tài) 名 稱 咖啡的果實 Coffee Cherry 咖啡 生豆 Green Bean/Raw Coffee Bean 未粉碎的咖啡豆 Whole Bean 咖啡粉 Ground coffee 用水沖制咖啡粉后提取的飲料 Coffee 咖啡的起源 傳說之一： 公元 56世紀， 牧羊童 卡爾 照料一群山羊發(fā)現(xiàn)羊吃了樹上結(jié)的紅色果實后 ，心情大好，異常興奮手舞足蹈的晚上睡不著覺 。 出于好奇，他也嘗了紅色果實，且陷入了興奮狀態(tài) 于是向附近修道院的院長告知此事，后為防止僧侶們打坐期間打瞌睡而將果實煮熟來吃 咖啡語意 ‘ Kaffa’: 埃塞俄比亞西南部的 咖法省 咖啡產(chǎn)地 ‘ Qahwa’ ： 阿拉伯語，原指紅酒， 后來指咖啡 – 非洲埃塞俄比亞高原 – 公元 56世紀 – 牧羊人 卡 爾 傳說 之 二： 公元 1258年阿拉伯也門山區(qū)酋長雪克 .歐瑪爾發(fā)現(xiàn)咖啡。 傳說 之 三： 一場野火燒烤出了咖啡。 咖啡的傳播 ? 1）飛入阿拉伯 ? 約 800年傳人阿拉伯半島南部的也門，開始在阿拉伯國家傳播，并登陸土耳其和波斯，廣受歡迎。 咖啡的傳播 ? 2) 進入亞洲 印度： 1600回教徒布丹將 7粒種子貼在肚皮上帶到印度南部邁 索 。 印度尼西亞： 1658年荷蘭人將咖啡移植到了印度尼西亞爪 哇。 日本： 1878年 咖啡樹苗被 引進； 1888年 日本首家咖啡館在上野開業(yè) 韓國： 1895年 俄館播遷時代，高宗皇帝在俄國領(lǐng)事館第一次喝到 了 咖啡；韓國 戰(zhàn)爭時期，咖啡從美軍部隊流出，從而咖啡才 開 始大眾化。 中國： 1884年英國人首先將咖啡傳到 臺灣； 1904年，由法國傳教士帶入中國云南的 賓川縣 ； 20世紀初 ，中國華僑將咖啡引入海南興隆。 咖啡的傳播 ? 3）走進歐洲 ? *1615年，意大利威尼斯商人首次將咖啡從奧斯曼帝國（土耳其）首都帶到歐洲 其 它 地區(qū) 。 ? *天主教教皇克萊門特親自品嘗，?雖然是惡魔的飲料，卻是美味可口。此種飲料只讓異教徒獨占了，殊是可惜?。 ? *18世紀下半葉，瑞典國王古斯塔夫就深信咖啡是致命的毒藥，他專門做了個對比試驗：分別讓兩個死囚一杯一杯的喝茶和咖啡，結(jié)果醫(yī)生，國王都死了，只有喝咖啡的死囚到最后還在孤獨的喝著咖啡。 咖啡 的 傳播 ? 4）進軍美洲 ? *1607年美洲殖民者約翰 .斯密斯將咖啡引進北美洲。 ? 5）來到中國 ? *1884年 中國臺灣引進 100株咖啡苗，種植于臺北三角沖（今臺灣新北市三峽）。 ? *1904年，由法國傳教士帶入中國云南的 賓川縣 朱苦拉村 。 ? *20世紀初，中國華僑將咖啡引入海南興隆 。 速溶咖啡 ?速溶咖啡 (Instant Coffee) ?把咖啡原豆進行烘炒，冷卻，研磨后，使其通過蒸汽提取出來的液汁 .再次在原分離器中去掉顆粒，干燥而成的 ?第二次世界大戰(zhàn)期間，為了方便軍人喝到咖啡而發(fā)明的 ?1901年美籍日本人 Kato發(fā)明了速溶咖啡 速溶咖啡 ?速溶咖啡
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