【正文】 (Defects Bean) ? 不僅發(fā)現(xiàn) 3個還有發(fā)現(xiàn) 7個分離豆的記錄 咖啡 豆 種 類及產(chǎn)地 咖啡 豆 主要 為以下三 原種 ： ? 阿拉比卡 ,Arabica， 俗稱小粒咖啡 ? 羅布 斯塔 ,Robusta，俗稱中粒咖啡 ? 賴比瑞卡 ,Liberica，俗稱大?？Х? 各自 可再細(xì)分為更多的品種分支。 脫殼 ：完成干燥的豆子便可以放在倉庫里儲存，或者交給工廠進(jìn)行脫殼，除去內(nèi)果皮與銀膜 。 比較項 阿拉比卡 羅 布 斯塔 最佳生長海拔 海拔 1,000~2,000m 海拔 0~700m 生長地氣候 溫和氣候 暖和氣候 生長地氣溫 15℃ ~24 ℃ 18℃ ~36℃ 咖啡因含量 ~% ~% 病蟲害 易受影響 具有抵抗性 糖分含量 8% 5% 用途 單品，拼配 拼配，速溶咖啡原料 口感特征 豐富的味道，水果酸細(xì) 膩的香氣 明顯的苦味，木頭、泥土味 等 主要生產(chǎn)國 巴西、哥倫比亞，肯尼亞、坦桑尼亞等 越南、印度尼西亞、烏干達(dá)、剛果等 咖啡主要品種 ?帝比卡 (Typica) ? 是最接近阿拉比卡原生種的品種 ? 形狀為長扁豆，擁有絕佳的香味和酸味 ? 波旁 (Bourbon) ? 是帝比卡突變產(chǎn)生的次種 ? 豆子顆粒小且渾圓，中養(yǎng)成 S型 ? 卡杜拉 (Caturra) ? 波旁的突變種 ? 豆子顆粒小，富酸味 咖啡主要品種 ?蒙多諾屋 (Mondo Novo) ? 波旁種和蘇門答臘的自然雜交種 ? 酸苦味有良好的平衡性 ?卡杜艾 (Cauai) ? 蒙多諾屋和卡杜拉的雜交種 ? 耐病蟲害，但壽命太短 ? 阿瑪雷歐 (Amarelo) ? 成熟的果實為黃色 ?馬拉戈吉佩 (Maragogype) ? 帝比卡的突變種 ? 比一般的豆子顆粒大，需用 19號以上篩網(wǎng)過濾 ? 在巴西的馬拉戈吉佩地區(qū)發(fā)現(xiàn) 咖啡改良目的 ?豆子改良的目標(biāo) ① 增加產(chǎn)量 ② 改良豆子的味道和香氣更突出的品種 ③ 改良適應(yīng)氣候，土壤，降雨量，日照量等自然環(huán)境更強的品種 ④ 培養(yǎng)矮種咖啡樹，以便更容易收獲 ⑤ 培養(yǎng)顆粒大且外觀上優(yōu)秀的咖啡豆 ?咖啡收獲的方式 ? 手摘 ?人們直接一個個將成熟好的豆子挑選出來的方式 ?缺點 :收獲的時間和勞動力的需求很大 ?優(yōu)點 : 價格雖然貴但能生產(chǎn)出好的咖啡豆 ?咖啡的收獲方式 ? 搖落法 ?用亂棍擊打成熟的果實或者搖晃咖啡樹枝，讓果實掉落匯集成堆 ?多產(chǎn)國埃塞俄比亞和巴西地區(qū)形成的方法 ?咖啡的收獲方法 ? 機械收割 ?利用機器形成一種 ‘ ? ’ 形狀的收獲方式 . ?在巴西，根據(jù)品種產(chǎn)量和加工篩選的方法，能更更好的篩選出成熟的豆子 ?咖啡的收獲方法 ? 利用動物 ? 麝香貓，松鼠， 猩猩 ，大象 ? 這些動物會吃掉熟透的果實 ，而會排出帶硬殼的豆子的咖啡的一種篩選方法 ? 例如， 貓屎咖啡 ? 收獲量不多，比一般咖啡帶有獨特的味道和香味，因其特殊性，其價格昂貴 咖啡的加工方式 咖啡的加工方式 日曬法 ?選豆 ：將采收的果實放到裝水的水槽里，成熟的果實會沉下去，而未熟和過熟的果實則會浮上來，可加以剔除 ?干燥 ：將篩選的