咖啡培訓(xùn)講義(存儲(chǔ)版)
【正文】 ) ? 不僅發(fā)現(xiàn) 3個(gè)還有發(fā)現(xiàn) 7個(gè)分離豆的記錄 咖啡 豆 種 類及產(chǎn)地 咖啡 豆 主要 為以下三 原種 ： ? 阿拉比卡 ,Arabica， 俗稱小?？Х? ? 羅布 斯塔 ,Robusta，俗稱中?？Х? ? 賴比瑞卡 ,Liberica，俗稱大?？Х? 各自 可再細(xì)分為更多的品種分支。 速溶咖啡 ?速溶咖啡 (Instant Coffee) ?把咖啡原豆進(jìn)行烘炒，冷卻，研磨后，使其通過(guò)蒸汽提取出來(lái)的液汁 .再次在原分離器中去掉顆粒，干燥而成的 ?第二次世界大戰(zhàn)期間，為了方便軍人喝到咖啡而發(fā)明的 ?1901年美籍日本人 Kato發(fā)明了速溶咖啡 速溶咖啡 ?速溶咖啡 (Instant Coffee) ? 噴霧干燥咖啡 (SD, Spray Dry) : 粉末咖啡 ?咖啡濃縮后，由一定高度的蒸汽噴射，咖啡液體在落下的過(guò)程中其水分蒸發(fā)掉，而形成的粉末狀 ?干燥過(guò)程中，咖啡固有的味道和香氣消失了 ? 冷凍干燥咖啡 (FD, Freeze Dry) : 顆?？Х?（凍干粉） ?濃縮的咖啡降到 0℃ 后，讓水凝結(jié)，在把純咖啡過(guò)濾之后，再次冷卻到零下 60℃ 而制作出的顆粒狀咖啡 ?咖啡樹(shù)生長(zhǎng)的環(huán)境 ?地形 ?一般認(rèn)為高地出產(chǎn)的咖啡品質(zhì)較佳，這樣的地形氣溫低且易起晨霧，能夠緩和熱帶地區(qū)特有的強(qiáng)烈日照，讓果實(shí)有時(shí)間充分發(fā)育成熟 ?氣候 ?全年降雨平均，降雨量在 1000至 2022毫米，再加上適度的日照，最適合咖啡生長(zhǎng)環(huán)境 ?土壤要求： 有足夠濕氣與水分且富有機(jī)質(zhì)的肥沃火山上 ?栽培地域 ?北緯 25186。 咖啡的傳播 ? 3）走進(jìn)歐洲 ? *1615年，意大利威尼斯商人首次將咖啡從奧斯曼帝國(guó)（土耳其）首都帶到歐洲 其 它 地區(qū) 。 狀 態(tài) 名 稱 咖啡的果實(shí) Coffee Cherry 咖啡 生豆 Green Bean/Raw Coffee Bean 未粉碎的咖啡豆 Whole Bean 咖啡粉 Ground coffee 用水沖制咖啡粉后提取的飲料 Coffee 咖啡的起源 傳說(shuō)之一： 公元 56世紀(jì)， 牧羊童 卡爾 照料一群山羊發(fā)現(xiàn)羊吃了樹(shù)上結(jié)的紅色果實(shí)后 ，心情大好，異常興奮手舞足蹈的晚上睡不著覺(jué) 。 印度尼西亞： 1658年荷蘭人將咖啡移植到了印度尼西亞爪 哇。 ? 5）來(lái)到中國(guó) ? *1884年 中國(guó)臺(tái)灣引進(jìn) 100株咖啡苗，種植于臺(tái)北三角沖（今臺(tái)灣新北市三峽）。 亞洲 : 約 25% 如越南 17%，印尼 6%，中國(guó)約 % ? 據(jù) 《 2022年咖啡報(bào)告：世界與 貿(mào)易 》 ： ? 世界總產(chǎn)量： （每袋 60公斤） ? 巴西 總 6340萬(wàn)袋，占 %（其中，阿拉比卡 4690袋，占 %；羅布斯塔 1650萬(wàn)袋，占 %） ? 越南 3040萬(wàn)袋，占 %（其中，阿拉比卡 152萬(wàn)袋，占 5%。例如，印度尼西亞、越南、印度、烏干達(dá)等一些熱帶國(guó)家種植，大部分做為速溶咖啡 原料 之用。 干燥 ：經(jīng)過(guò)水洗之后 ，咖啡豆還包在內(nèi)果皮里 ，含水率達(dá) 50%， 必須加以干燥使含水率降到 12%， 以免 繼續(xù)發(fā)醇 ，變霉腐敗。晾曬至水分含量為 11~13% ? 與水洗法不同的是盡管不會(huì)產(chǎn)生發(fā)酵的過(guò)程，但是也會(huì)有感覺(jué)甘甜的味道 咖啡的加工方式
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