咖啡培訓(xùn)講義(文件)
【正文】 如，印度尼西亞、越南、印度、烏干達(dá)等一些熱帶國(guó)家種植，大部分做為速溶咖啡 原料 之用。 咖啡 豆 種 類及產(chǎn)地 ? 阿拉比卡 ,Arabica，俗稱小粒咖啡 ? 占 到全球產(chǎn)量的 75%，主要 有 帝 皮 卡（ Typica)和波旁（ Bourbon）等分支品種，主要種植于非洲東部，中東的也門(mén)，中，南美洲，加勒比海地區(qū)和亞洲的印度尼西亞部分地區(qū)，越南北部，中國(guó)等地方以及中國(guó)云南，海南，四川攀枝花干熱河谷的半坡有規(guī)模種植，福建和臺(tái)灣也有少量面積種植。 亞洲 : 約 25% 如越南 17%，印尼 6%，中國(guó)約 % ? 據(jù) 《 2022年咖啡報(bào)告：世界與 貿(mào)易 》 ： ? 世界總產(chǎn)量： （每袋 60公斤） ? 巴西 總 6340萬(wàn)袋，占 %（其中，阿拉比卡 4690袋，占 %；羅布斯塔 1650萬(wàn)袋，占 %） ? 越南 3040萬(wàn)袋，占 %（其中，阿拉比卡 152萬(wàn)袋，占 5%。 ~ 南緯 25186。 ? 5）來(lái)到中國(guó) ? *1884年 中國(guó)臺(tái)灣引進(jìn) 100株咖啡苗，種植于臺(tái)北三角沖（今臺(tái)灣新北市三峽）。 ? *天主教教皇克萊門(mén)特親自品嘗，?雖然是惡魔的飲料，卻是美味可口。 印度尼西亞： 1658年荷蘭人將咖啡移植到了印度尼西亞爪 哇。 出于好奇，他也嘗了紅色果實(shí)，且陷入了興奮狀態(tài) 于是向附近修道院的院長(zhǎng)告知此事，后為防止僧侶們打坐期間打瞌睡而將果實(shí)煮熟來(lái)吃 咖啡語(yǔ)意 ‘ Kaffa’: 埃塞俄比亞西南部的 咖法省 咖啡產(chǎn)地 ‘ Qahwa’ ： 阿拉伯語(yǔ)，原指紅酒， 后來(lái)指咖啡 – 非洲埃塞俄比亞高原 – 公元 56世紀(jì) – 牧羊人 卡 爾 傳說(shuō) 之 二： 公元 1258年阿拉伯也門(mén)山區(qū)酋長(zhǎng)雪克 .歐瑪爾發(fā)現(xiàn)咖啡。 狀 態(tài) 名 稱 咖啡的果實(shí) Coffee Cherry 咖啡 生豆 Green Bean/Raw Coffee Bean 未粉碎的咖啡豆 Whole Bean 咖啡粉 Ground coffee 用水沖制咖啡粉后提取的飲料 Coffee 咖啡的起源 傳說(shuō)之一： 公元 56世紀(jì)， 牧羊童 卡爾 照料一群山羊發(fā)現(xiàn)羊吃了樹(shù)上結(jié)的紅色果實(shí)后 ，心情大好，異常興奮手舞足蹈的晚上睡不著覺(jué) 。 咖啡的傳播 ? 2) 進(jìn)入亞洲 印度： 1600回教徒布丹將 7粒種子貼在肚皮上帶到印度南部邁 索 。 咖啡的傳播 ? 3）走進(jìn)歐洲 ? *1615年，意大利威尼斯商人首次將咖啡從奧斯曼帝國(guó)（土耳其）首都帶到歐洲 其 它 地區(qū) 。 咖啡 的 傳播 ? 4）進(jìn)軍美洲 ? *1607年美洲殖民者約翰 .斯密斯將咖啡引進(jìn)北美洲。 速溶咖啡 ?速溶咖啡 (Instant Coffee) ?把咖啡原豆進(jìn)行烘炒，冷卻，研磨后，使其通過(guò)蒸汽提取出來(lái)的液汁 .再次在原分離器中去掉顆粒，干燥而成的 ?第二次世界大戰(zhàn)期間，為了方便軍人喝到咖啡而發(fā)明的 ?1901年美籍日本人 Kato發(fā)明了速溶咖啡 速溶咖啡 ?速溶咖啡 (Instant Coffee) ? 噴霧干燥咖啡 (SD, Spray Dry) : 粉末咖啡 ?咖啡濃縮后，由一定高度的蒸汽噴射，咖啡液體在落下的過(guò)程中其水分蒸發(fā)掉，而形成的粉末狀 ?干燥過(guò)程中，咖啡固有的味道和香氣消失
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