精煉工藝對亞麻籽油中反式酸含量的影響(編輯修改稿)
2025-09-05 16:20 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 采用 中的方法進行脂肪酸組成分析。各工藝過程所得亞麻籽 油脂肪酸組成見表 1，化學精煉工藝過程中總反式酸含量及變化趨勢如圖 3。表 1 化學精煉各工藝過程所得亞麻籽油脂肪酸組成Table 1 Composition of fatty acid in linseed oil from different chemical refining processes%Table 2亞麻籽毛油亞麻籽脫色油脫酸2 h脫酸4 h脫酸6 h脫酸8 h種類飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸 總反式酸種類毛油堿煉油水洗油脫色油脫臭油飽和脂肪酸圖 4 亞麻籽油物理脫酸過程反式酸含量變化趨勢 Changes of transfatty acid content of linseed oil during physical refining process單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸 總反式酸 由圖 4 可以看出，脫色過程中，亞麻籽油的反式酸含量幾乎不變，物理脫酸過程中，隨著反應時間的延長， 亞麻籽油中的反式酸含量不斷增加，脫色油反式酸質(zhì)量 分數(shù)由 %上升到了脫酸 4 h 的 %，以及脫酸 8h時為 %，這說明在高溫條件下，亞麻籽油中的高不飽和脂肪酸容易產(chǎn)生反式脂肪酸。但是在 200℃的物理脫酸 條件下，反式酸含量一直保持在比較低的范圍內(nèi)，最高 為脫酸 8 h 時的 %，都在發(fā)達國家標準要求范圍以內(nèi)。綜合圖 3 和圖 4，可以看出，高溫脫臭（脫酸）是亞麻籽油產(chǎn)生反式酸的主要原因，堿煉和水洗不會使反式酸 含量增加，脫色工序中，反式酸含量變化也很小。對于化 學精煉和物理精煉工藝相比較，化學精煉過程產(chǎn)生的反式 酸相對較少，保持在 %以下，而 4 h 以內(nèi)的 200℃物理精煉能使亞麻籽油的反式酸保持在 1%以下。 精煉工藝過程中亞麻籽油過氧化值的變化 亞麻籽油物理精煉過程中過氧化值的變化為進一步評價亞麻籽油在 200℃物理脫酸過程中油脂 品質(zhì)的變化，測定了油樣的過氧化值，結果如圖 5 所示。圖 3 亞麻籽油化學精煉工藝過程中反式酸含量及變化趨勢 Changes of transfatty acids content during chemical refining process of linseed oil由圖 3 可知，亞麻籽油毛油中反式酸含量很低，只有 %，而且整個化學精煉過程中，亞麻籽油中反式酸 含量變化不大，都是在 %～%之間，脫色過程中反式酸含量略有增加，而脫臭過程使得反式酸含量由 % 增加到 %，增加幅度比較明顯。這說明在化學精煉過 程中，亞麻籽油的反式酸含量一直保持在比較低的水平，脫色和脫臭工藝過程會使亞麻籽油中反式酸含量有所增加，脫臭過程是化學精煉工藝中反式酸產(chǎn)生的主要 階段。 亞麻籽油物理精煉過程中反式酸含量的變化對于亞麻籽油類的高含量不飽和脂肪酸油脂，高溫 物理脫酸工藝，可能使其中不飽和脂肪酸發(fā)生異構化和 雙鍵重排產(chǎn)生反式酸幾率增加，這是物理精煉工藝的主 要限制性因素。研究以壓榨亞麻籽毛油為原料，采用 的脫色方法得到脫色亞麻籽油，再采用 的方法進行水蒸氣脫 酸脫臭試驗，每隔 2 h 取樣，測定樣品的脂肪酸組成，各 種油樣脂肪酸組成如表 2，不同脫酸時間的反式酸變化情況如圖 4。圖 5 亞麻籽油物理脫酸過程過氧化值變化趨勢 Changes of peroxide index of linseed oil during physical refining process第 10 期張 明等：精煉工藝對亞麻籽油中反式酸含量的影響391由圖 5 可以看出，由于是直接由毛油脫色后進行物理脫酸，脫色油的過氧化值為 mmol/kg，物理脫酸過 程中，油樣的過氧化值緩慢上升，脫酸 8 h 后，油樣的過 氧化值增加到了 mmol/kg。可見，在 200℃物理脫酸 過程中，隨著脫酸時間延長，過氧化值緩慢增加，但是脫酸時間太長（脫酸時間大于 6 h 后）會使得油脂的過氧化值超出國標要求的 6 mmol/kg。因此，從過氧化值考 慮，物理脫酸時間不能太長，最好不超過 6 h。 亞麻籽油化學精煉過程中過氧化值的變化在比較了酸價和反式酸含量的基礎上，進一步分析 化學精煉過程中過氧化值的變化規(guī)律，結果如圖 6。脫酸脫臭的方法，有節(jié)約成本，縮短工藝流程、不產(chǎn)生工藝廢水等優(yōu)點，在經(jīng)濟效益和環(huán)境保護方面有相當?shù)?優(yōu)勢。但是，試驗結果得出結論，對于富含高不飽和脂 肪類油脂，溫度不宜過高，應該控制在 200℃左右，時間 不宜超過 6 h，此條件下的物理精煉工藝明顯優(yōu)于化學精 煉工藝，可以代替化學精煉工藝。[參 考 文 獻]陳海華，許時嬰，王璋，等. 亞麻籽膠在低脂午餐肉中的 應用[J]. 農(nóng)業(yè)工程學報，2007，23(1)：254－258.Chen Haihua, Xu Shiying, Wang Zhang. Application of fla
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