精煉工藝對亞麻籽油中反式酸含量的影響-免費閱讀
【正文】 2）200℃條件下的物理精煉過程中，反應 4 h 后，亞 麻籽油的酸價由 mg/g 下降到 mg/g，脫酸效果良 好，反式酸含量卻由 %上升到了脫酸 4 h 含量為%。 亞麻籽油化學精煉過程中過氧化值的變化在比較了酸價和反式酸含量的基礎上，進一步分析 化學精煉過程中過氧化值的變化規(guī)律，結(jié)果如圖 6。 精煉工藝過程中亞麻籽油過氧化值的變化 亞麻籽油物理精煉過程中過氧化值的變化為進一步評價亞麻籽油在 200℃物理脫酸過程中油脂 品質(zhì)的變化，測定了油樣的過氧化值，結(jié)果如圖 5 所示。 堿煉和水洗不會對油中反式酸含量產(chǎn)生影響，脫色 過程采用的是活性白土吸附脫色，吸附劑中含有的金屬 離子在脫色過程中可能會催化亞麻籽油中的不飽和脂肪酸雙鍵發(fā)生異構(gòu)化重排生成反式脂肪酸。由圖 1 可以看出，據(jù)亞麻籽毛油酸價和一級亞麻籽油的要求堿煉脫酸，酸價由毛油的 mg/g 下降到 mg/g，在后續(xù)的化學精煉過程中，水洗和脫色過 程酸價略有上升，但是酸價一直保持在 ～之間，變化不大，脫臭后的亞麻籽油酸價為 mg/g。 分析測定方法酸價測定：參照 GB/T 55302005 方法[10]。Email: liguihua第 10 期張 明等：精煉工藝對亞麻籽油中反式酸含量的影響389MPa 條件下 105℃脫水 20 min，降溫至反應溫度（80℃），加入 4 g 混合脫膠脫色劑真空條件下脫膠脫色 20min。亞麻籽油所含脂肪酸為順式雙鍵結(jié)構(gòu)的亞麻酸、亞 油酸，其抗氧化能力差，穩(wěn)定性不好，在高溫條件下易 發(fā)生氧化和異構(gòu)化反應[4]。鑒于亞麻籽油中不飽和脂肪酸含量高，精煉過程中，很容易產(chǎn)生反式 脂肪酸，本課題研究了亞麻籽油在化學和物理精煉工藝 過程中反式酸的含量及其變化，為亞麻籽油精煉工藝的 優(yōu)化和改進提供理論依據(jù)。精煉工藝對亞麻籽油中反式酸含量的影響張 明 1，李桂華 1※，趙 芳 1，楊俊旺 2（1. 河南工業(yè)大學糧油食品學院，鄭州 450052； 2. 河北晨光珍品油脂有限公司，邯鄲 057250）摘 要：為探索亞麻籽油物理精煉工藝最佳條件，比較了亞麻籽油物理和化學精煉工藝對精煉油品質(zhì)影響差異性。1 材料與方法 試驗材料壓榨亞麻籽毛油，邯鄲晨光珍品油脂有限公司提供。如油脂精煉工藝過程中，油脂脫色、脫臭及油脂氫化過程易產(chǎn)生反式酸。過 濾除去混合脫膠脫色劑得脫膠脫色亞麻籽油。r/min甲酯化方法：參照 GB/T 173762008，采用三氟化硼甲酯化方法[10]?？梢娀瘜W精煉過程中，堿煉工藝是脫酸的主要工序，堿 煉的效果直接決定著成品油酸價的高低。而脫臭過程中的高溫和金屬離子的催化作用，也可能會使亞麻籽油中 的反式酸含量增加。圖 3 亞麻籽油化學精煉工藝過程中反式酸含量及變化趨勢 Changes of transfatty acids content during chemical refining process of linseed oil由圖 3 可知，亞麻籽油毛油中反式酸含量很低，只有 %，而且整個化學精煉過程中，亞麻籽油中反式酸 含量變化不大，都是在 %～%之間，脫色過程中反式酸含量略有增加，而脫臭過程使得反式酸含量由 % 增加到 %，增加幅度比較明顯。脫酸脫臭的方法，有節(jié)約成本，縮短工藝流程、不產(chǎn)生工藝廢水等優(yōu)點，在經(jīng)濟效益和環(huán)境保護方面有相當?shù)?優(yōu)勢。油脂的過氧化值隨著脫酸時間的延長而緩慢增加，前 6 h 過氧化值一直保持在 6 mmol/kg 以下，時間進 一步延長可能會使油脂的過氧化值超標，因此，物理脫 酸時間應該保持在 6 h 以內(nèi)。但是化學 精煉有工藝流程長、精煉損耗大、產(chǎn)生大量工藝廢水等 缺點。因此，從過氧化值考 慮，物理脫酸時間不能太長，最好不超過 6 h。對于化 學精煉和物理精煉工藝相比較，化學精煉過程產(chǎn)生的反式 酸相對較少，保持在 %以下，而 4 h 以內(nèi)的 200℃物理精煉能使亞麻籽油的反式酸保持在 1%以下。采用 方法堿煉脫酸，水洗農(nóng)業(yè)工程學報2011 年390表 2 亞麻籽油物理脫酸過程中脂肪酸組成Composition of fatty acid from different physical refining processes of linseed oil%除去過量堿，質(zhì)量分數(shù) 2%的活性白土在 90℃真空條件下脫色 30 min 左右，最后 180℃脫臭 2 h 得到成品亞麻籽油。化學精煉過程對亞麻籽油酸價的影響見圖 1。然后將油樣裝入離心管，在 3500條件下離心分離 25 min，上層清液為脫酸油。鄭州 河南工業(yè)大學糧油食品學院，450052。α亞麻酸 是亞麻油中起保健功能的有效成分之一，也是人體的必需脂肪酸，還是體內(nèi)生成 EPA（順5，順8，順11，順14，順17二十碳五烯酸）和 DHA（順4，順7，順10， 順13，順16，順19二十二碳六烯酸）的前體物質(zhì)，α 亞麻酸還具有抗腫瘤，抗血栓降血脂，營養(yǎng)腦細胞，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)等多種生理功能[23]。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，經(jīng)脫膠、脫酸、脫 色及脫臭的亞麻籽油中脂肪酸組成和含量變化不大；而 維生素 E 損失較大，總量下降約 %。以含質(zhì)量分數(shù)為 55%亞麻酸的壓榨亞麻籽油為原料，研究亞麻籽油在精煉過程中油脂品質(zhì)和反式酸含量的變化規(guī)律
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