家庭釀制葡萄酒的做法詳細介紹-菜系及功效(編輯修改稿)
2025-08-31 15:51 本頁面
【文章內容簡介】 酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 第七步 ：啟封 天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要 20天至一個月左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。方法二： 一、葡萄的選擇、清洗與破碎。選擇充分成熟的葡萄。用水反復沖洗葡萄，同時剔除爛葡萄并除梗，控凈水分備用。注意不要使用洗滌劑等用品，因為葡萄表面有天然酵母。然后用手或木棒將葡萄擠破，去除果梗。容器為塑料盆或鋁盆，不能用鐵制容器。紅葡萄破碎后可以直接進入發(fā)酵，白葡萄破碎后過濾取汁進行發(fā)酵。 二、調整葡萄汁。成熟的葡萄如果含糖量在 17％時，可產酒精度為 10度左右的葡萄酒。市場上買來的葡萄大多含糖量在 15～20％左右 ，如想葡萄酒度數(shù)增加 l度 ，可在 1升的葡萄汁中添加 17g糖；或直接在 10斤葡萄中加 2～3斤糖即可。具體操作為：先將糖溶解在少量的葡萄汁中，再倒入葡萄汁中。 三、初發(fā)酵。發(fā)酵缸可選擇瓷缸、瓷壇、玻璃缸等。葡萄皮表面攜帶有天然酵母菌，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另加酵母。將調整后的葡萄漿放入己消毒的發(fā)酵缸中，容積占 80％，以防發(fā)酵旺盛時汁液溢出容器。發(fā)酵時，每天用木棍攪拌 4次(白天兩次，晚上兩次)。發(fā)酵過程中產生的 CO2會把果皮等托起浮在液面形成酒帽，要把酒帽壓下，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出 CO2使酵母得到氧氣，各部分發(fā)酵均勻。在 2630~C的溫度下，初發(fā)酵經過 710天就能基本完成。若溫度過低，可能延長到15天左右。 四、過濾。當葡萄液中的氣泡放出至微弱而接近平靜時，酒精味很濃、糖分相對很少，汁液開始清晰，即為初發(fā)酵結束。用干凈的管子把上層汁液虹吸，余下的進行過濾，過濾的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓。 五 、后發(fā)酵及陳釀 。用分離出來的汁液，借著分離時帶入的氧氣使酵母恢復活動，酒中殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵以提高酒度，此階段適溫為20℃。后發(fā)酵期間必須將容器裝滿（我們稱之為添缸)，并且嚴格密閉。由于殘?zhí)堑桶l(fā)酵速度緩慢，發(fā)酵期較長，約需在 1個月內完成。后發(fā)酵結束后立即倒缸去除沉淀。經過后發(fā)
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