家庭釀制葡萄酒的做法詳細(xì)介紹-菜系及功效(編輯修改稿)
2025-08-31 15:51 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。 第七步 ：?jiǎn)⒎? 天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要 20天至一個(gè)月左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。方法二： 一、葡萄的選擇、清洗與破碎。選擇充分成熟的葡萄。用水反復(fù)沖洗葡萄，同時(shí)剔除爛葡萄并除梗，控凈水分備用。注意不要使用洗滌劑等用品，因?yàn)槠咸驯砻嬗刑烊唤湍?。然后用手或木棒將葡萄擠破，去除果梗。容器為塑料盆或鋁盆，不能用鐵制容器。紅葡萄破碎后可以直接進(jìn)入發(fā)酵，白葡萄破碎后過(guò)濾取汁進(jìn)行發(fā)酵。 二、調(diào)整葡萄汁。成熟的葡萄如果含糖量在 17％時(shí)，可產(chǎn)酒精度為 10度左右的葡萄酒。市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的葡萄大多含糖量在 15～20％左右 ，如想葡萄酒度數(shù)增加 l度 ，可在 1升的葡萄汁中添加 17g糖；或直接在 10斤葡萄中加 2～3斤糖即可。具體操作為：先將糖溶解在少量的葡萄汁中，再倒入葡萄汁中。 三、初發(fā)酵。發(fā)酵缸可選擇瓷缸、瓷壇、玻璃缸等。葡萄皮表面攜帶有天然酵母菌，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另加酵母。將調(diào)整后的葡萄漿放入己消毒的發(fā)酵缸中，容積占 80％，以防發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出容器。發(fā)酵時(shí)，每天用木棍攪拌 4次(白天兩次，晚上兩次)。發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的 CO2會(huì)把果皮等托起浮在液面形成酒帽，要把酒帽壓下，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出 CO2使酵母得到氧氣，各部分發(fā)酵均勻。在 2630~C的溫度下，初發(fā)酵經(jīng)過(guò) 710天就能基本完成。若溫度過(guò)低，可能延長(zhǎng)到15天左右。 四、過(guò)濾。當(dāng)葡萄液中的氣泡放出至微弱而接近平靜時(shí)，酒精味很濃、糖分相對(duì)很少，汁液開(kāi)始清晰，即為初發(fā)酵結(jié)束。用干凈的管子把上層汁液虹吸，余下的進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓?！ ∥?、后發(fā)酵及陳釀 。用分離出來(lái)的汁液，借著分離時(shí)帶入的氧氣使酵母恢復(fù)活動(dòng)，酒中殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵以提高酒度，此階段適溫為20℃。后發(fā)酵期間必須將容器裝滿（我們稱之為添缸)，并且嚴(yán)格密閉。由于殘?zhí)堑桶l(fā)酵速度緩慢，發(fā)酵期較長(zhǎng)，約需在 1個(gè)月內(nèi)完成。后發(fā)酵結(jié)束后立即倒缸去除沉淀。經(jīng)過(guò)后發(fā)
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