葡萄酒的欣賞及品鑒(編輯修改稿)
2024-09-12 00:23 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 被升級(jí)為地區(qū)餐酒。 解百納高級(jí)干紅、霞多麗高級(jí)干白或至尊珍藏解百納高級(jí)干紅為此等級(jí)酒。 日常餐酒：簡(jiǎn)稱 VIN DE TABLE，是最低檔次的葡萄酒，作為日常飲用酒。 近年，法國(guó)葡萄酒行業(yè)又推出了一種在 AOC級(jí)別以上的貴族酒，但尚未得到立法的確認(rèn)。代表酒：雅新斯酒莊酒。 世界各國(guó)葡萄酒等級(jí)的劃分 德國(guó) 葡萄酒分級(jí)： 一、最高等級(jí)酒（ QMP），按照葡萄采摘成熟度和糖度細(xì)分六個(gè)等級(jí)。 1）、 KABINETT：一般成熟的葡萄釀制。 2）、 SPATLESE：較晚采摘的葡萄釀制。 3）、 AUSLESE：更晚采摘的葡萄釀制。 4）、 BEERENAUSLESE：部分葡萄已經(jīng)受到（貴腐霉）的感染，糖度更高。 5）、 TROCKNBEERENAUSLESE：采用感染貴腐霉的特種葡萄釀制，糖度相當(dāng)高。 6）、 EISWEIN：冰酒，采摘葡萄時(shí)的溫度要在攝氏 7度以下，并且在此溫度下將這些冰凍的葡萄榨汁去除冰晶后釀制的口感和糖度極高的最高級(jí)葡萄酒。 二、法定產(chǎn)區(qū)酒（ QBA）：較 QMP略低一級(jí)。 三、地方性餐酒（ LANDWEIN） 四、一般性餐酒（ TAFELWEIN） 世界各國(guó)葡萄酒等級(jí)的劃分 西班牙 葡萄酒分級(jí)： VINO DE MESA（ VDM）分級(jí)中最低一級(jí)，通常質(zhì)量不合規(guī)定而被降級(jí)的酒，都以 VINO DE MESA的名稱來(lái)銷售，屬于產(chǎn)區(qū)和品種都不受限制的葡萄酒。 VINO COMARCAL（ VC）：較 VDM高一個(gè)級(jí)別但同樣沒(méi)有嚴(yán)格的生產(chǎn)方式的規(guī)定。 VINO DE LA TIERRA（ VDIT）：較 VC高一級(jí)別，相當(dāng)于法國(guó)的 VIN DE PAY（地區(qū)餐酒）。 VCPRD：法定產(chǎn)區(qū)的高級(jí)葡萄酒，又分為兩種： DENOMINACI’ON DE ORIGEN：簡(jiǎn)稱 DO，要成為 DO產(chǎn)區(qū)，除了要建立嚴(yán)格的管制系統(tǒng)，同時(shí)所生產(chǎn)的葡萄酒也必須遵從傳統(tǒng)的釀造方式，并擁有一定的知名度。目前西班牙 50%左右的酒廠已經(jīng)符合法定的標(biāo)準(zhǔn)。 DENOMINACI’ON DE ORIGEN CALIFICADA：簡(jiǎn)稱 DOC，此標(biāo)準(zhǔn) 1991年設(shè)立，此種產(chǎn)區(qū)的酒必須在原產(chǎn)地裝瓶。目前只有利奧哈有 DOC。 法定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒（ VCPRD），依照培養(yǎng)時(shí)間的長(zhǎng)短，又分三個(gè)級(jí)別： CRIANZA：二年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)一年，瓶中培養(yǎng)一年的優(yōu)質(zhì)紅酒。 RESERVA：三年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)一年，瓶中培養(yǎng)二年的優(yōu)質(zhì)紅酒。 GRAN RESERVA：五年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)二年，瓶中培養(yǎng)三年的優(yōu)質(zhì)紅酒。桃紅和白葡萄酒則需要四年即可。 世界各國(guó)葡萄酒等級(jí)的劃分 意大利 葡萄酒分級(jí)： 日常用酒，簡(jiǎn)稱 VDT。 地方餐酒，即帶有產(chǎn)地標(biāo)簽的葡萄酒，簡(jiǎn)稱 IGT。 法定產(chǎn)區(qū)餐酒，包括 DOC（法定地區(qū)餐酒和 DOCG（保證法定地區(qū)餐酒），目前歐盟將上述兩款歸為一類，統(tǒng)一叫 VQPRD（在特定地區(qū)生產(chǎn)的品級(jí)餐酒）。 日常餐酒（白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒、紅葡萄酒）：通常見(jiàn)到的標(biāo)有日常餐用某葡萄酒標(biāo)簽時(shí)，就意味著該葡萄酒是沒(méi)有任何產(chǎn)地說(shuō)明的白葡萄或紅葡萄生產(chǎn)的 ,因此是一種泛泛的 ,沒(méi)有特殊奢求和特征的葡萄酒。 地方餐酒：當(dāng)葡萄酒的標(biāo)簽上標(biāo)明了 “ 馬凱爾的紅葡萄酒 ” ，則說(shuō)明這是一種要特別說(shuō)明地域的葡萄酒。這樣的酒是產(chǎn)自特定區(qū)域的，并要與法律規(guī)定的地域相吻合。 還有一點(diǎn)需要注意的，地方餐酒要求使用的限定地區(qū)采摘的葡萄比例至少要達(dá)到85%。比如，說(shuō)明特別地域的標(biāo)簽上標(biāo)注 “ 威尼托的 MELOT（美樂(lè)），就是說(shuō)釀制該酒的采自威尼托當(dāng)?shù)氐拿罉?lè)葡萄所占比例應(yīng)該超過(guò) 85%。 葡萄酒的品嘗 ? 葡萄酒品嘗是葡萄酒愛(ài)好者或有經(jīng)驗(yàn)的釀酒工作者采用的一種判斷葡萄酒質(zhì)量的方法。它以人的客觀感覺(jué)為界限，通過(guò)對(duì)葡萄酒的外觀、香氣和滋味的感官檢驗(yàn)，確定葡萄酒質(zhì)量的唯一方法。葡萄酒的品嘗十分講究，對(duì)于專業(yè)的品嘗來(lái)說(shuō)，品嘗前需要做很多準(zhǔn)備。但對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，了解一些必要的品嘗知識(shí)，可以陶冶情操和培養(yǎng)自己的愛(ài)好，在品酒的同時(shí)放松自己，品味人生。 ? 葡萄酒的品嘗可分為五類： ? 第一類：消費(fèi)者品嘗，將酒樣存放在銷售地點(diǎn)，經(jīng)消費(fèi)者免費(fèi)品嘗來(lái)測(cè)試消費(fèi)者愛(ài)好和取向的品嘗。 ? 第二類：選擇品嘗，由采購(gòu)者（經(jīng)銷商）進(jìn)行或由廠家向采購(gòu)者推薦的品嘗，作為推廣市場(chǎng)的予判。 ? 第三類：競(jìng)賽品嘗，由特定品評(píng)機(jī)構(gòu)組織的同一類型可比的前提下進(jìn)行的葡萄酒品評(píng)，主要由專業(yè)評(píng)酒師品評(píng)。 ? 第四類：研究品嘗，由專業(yè)評(píng)酒師對(duì)新的釀酒方法或不同處理方法可能帶給葡萄酒的變化進(jìn)行的品嘗，通常要結(jié)合葡萄酒的理化分析的結(jié)果進(jìn)行研究論證。 ? 第五類：感官檢驗(yàn)，它是
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